Maak deze traditionele jus uit het tempelstadje Srirangam

Dit pittige, pittige gerecht uit Tamil Nadu smaakt heerlijk op zichzelf of geserveerd met wrongelrijst.

De Srirangam Vatha Kuzhambu gebruikt geen knoflook en is niet gemaakt met het reguliere sambharpoeder. (Bron: Bhojana-recepten)

Hoewel sambhar een belangrijk onderdeel is van een Zuid-Indiase maaltijd, is de dikke, pittige vatha kuzhambu een andere specialiteit die snel te maken is, vooral omdat het geen andere vorm van linzen bevat die gekookt moeten worden om het te koken.

Lees verder

• Maak haleem, een klassieke Ramadan-delicatesse
• Indiërs houden van allerlei soorten vlees: dat blijkt uit een RGI-enquête
• Begin je week met dit heerlijke recept voor mangomilkshake
• Sidharth Malhotra over Delhi's chaat, gezond vegetarisch eten, gulab jamun en augurk: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: hoe familiebezoeken in een winkelcentrum in Noida te overleven

Vatha Kuzhambu is een pittige, pittige jus, die meestal wordt geserveerd als bijgerecht voor wrongelrijst of alleen wordt gegeten met gewone rijst. Meestal genieten we van vatha kuzhambu-rijst door een theelepel gember-/sesamolie toe te voegen aan hete, stomende rijst en vatha kuzhambu door de rijst te mengen. Wat geroosterde papad zorgt voor een uitstekende combinatie met vatha kuzhambu rijst.

Elk deel van Tamil Nadu heeft zijn eigen versie van vatha kuzhambu. De Srirangam vatha kuzhambu, gemaakt in Tiruchirapalli, is ook anders omdat het geen knoflook of gewoon sambarpoeder gebruikt, maar een eigen kruidenmix heeft.

SRIRANGAME VATHA KUZHAMBU

Ingrediënten
4 kopjes - Tamarinde-extract van een grote tamarinde ter grootte van een citroen
Een paar - Babyuien / drumsticks (optioneel)
1 – Een stuk rietsuiker ter grootte van een kruisbes
Zout – Naar smaak
100ml – Sesam/Gingely Oil

Voor temperen
1 tl – Mosterdzaad
1/2 theelepel – Asafoetida/Hing-poeder
2 – Rode pepers
Een paar – Currybladeren
1/2 theelepel – Kurkumapoeder

Voor vatha kuzhambu-poeder
2 tl - Fenegriekzaden, droog geroosterd tot goudbruin en in poedervorm
4 tl – Korianderzaad
6 – Hele rode pepers
2 tl – Peperkorrels
1 tl – Komijnzaad
2 tl – Toor dal
2 tl – Channa dal
1 tl – Rauwe rijst
2 tl - Office dal
Een handvol kerrieblaadjes

De Srirangam Vatha Kuzhambu-kruidenmix bevat korianderzaad, rode pepers, peperkorrels, komijnzaad, channa dal, urad dal, een paar kerrieblaadjes, rauwe rijst en toor dal, die allemaal goudbruin en tot poeder worden geroosterd. (Bron: Bhojana-recepten)

Methode
* Rooster alle ingrediënten voor het vatha kuzhambu-poeder één voor één in een pan tot ze goudbruin zijn en poeder ze samen (behalve de geroosterde fenegriek) tot een fijn poeder nadat ze zijn afgekoeld.
* Verwarm een ​​pan met driekwart van de genoemde olie.
* Voeg mosterdzaad, rode pepers, asafoetida toe. Zodra ze sputteren, voeg je de curryblaadjes toe.
* Fruit nu de babyuien/drumstickstukjes hierin voor 2 minuten.
* Voeg het poedervormige fenegriekpoeder toe aan de frituuruien en roer.
* Schenk het tamarindesap erbij.
* Voeg zout, kurkumapoeder en rietsuiker toe.
* Kook tot de uien/drumsticks zacht worden.
* Voeg het vatha kuzhambu poeder toe aan de pan en meng goed.
* Wacht tot de kuzhambu dikker wordt.
* Voeg tot slot de resterende olie toe aan de pan en zet het vuur uit.

Opmerkingen:
* In plaats van uien of drumsticks toe te voegen, kun je ook gefrituurde, zongedroogde kalkoenbes/sundaikkai vathal toevoegen aan de vatha kuzhambu.