Mawa jalebi van Mohammed Hussain is een enorme hit in de maand Ramzan

In een smal straatje is Burhanpur Mawa Jalebi een winkel van 4x4 m², niet groter dan een kiosk.

De piekuren tijdens Ramzan beginnen na 22.00 uur voor Burhanpur Mawa Jalebi. (Bron: Express-foto door Vasant Prabhu)

Strakke spoelen van lichtgeel worden binnen enkele minuten donkerbruin. Zodra ze aan de oppervlakte komen in de kadhai van hete olie, gekookt tot hun dikke kern, schept Mohammed Hussain ze eruit met een koekenpan en legt ze in een ondiepe schaal met dikke suikersiroop. Onmiddellijk komen de klanten die tot nu toe aandachtig naar Hussain hebben gekeken, dichterbij voor de mawa jalebi.

Tijdens de maand Ramzan draagt ​​Mohammed Ali Road in Mumbai een feestelijke look. Tegen 18.00 uur is de lucht dik met een mix van aroma's, aangezien alle winkels en kraampjes in de Khau Galli oplichten met kerstverlichting. Loop door de drukke baan en je merkt dat de jalebi merkwaardig ontbreekt op het toneel. Dat komt omdat Mohammed Ali Road maar één jalebi-winkel heeft, en niet de gewone variant, maar mawa jalebi, verkrijgbaar bij Burhanpur Mawa Jalebi, zegt de kassier van Suleman Usman Mithaiwala, bij het knooppunt Khau Galli.

In een smal straatje is Burhanpur Mawa Jalebi een winkel van 4×4 m², niet groter dan een kiosk. Hussain en zijn broers Mohammed Yusuf en Mohammed Hissar zorgen voor de groeiende menigte. Mawa jalebi is een specialiteit uit Madhya Pradesh, zegt Yusuf tussen het opnemen van bestellingen door. Onze winkel heeft Mumbai kennis laten maken met dit snoepje, wat anders is, voegt hij eraan toe.

wat voor soort boom is een dennenboom

Gemaakt met mawa, arrowroot en melk, het is qua smaak dichter bij gulab jamun. De knapperigheid komt van arrowroot, wat het beslag een betere grip geeft. In tegenstelling tot de andere jalebi heeft deze niet de zure smaak, zegt Hussain.

Burhanpur Mawa Jalebi werd tien jaar geleden opgericht door zijn oom Nooruddin. Het recept is origineel, doorgegeven door een karigar in Mathura aan onze grootvader van moeders kant, zegt Hussain. Deze winkel is een filiaal van het origineel, dat al 45 jaar in Burhanpur zit.

Open van 15.00 uur tot 03.00 uur tijdens Ramzan en tot middernacht op andere dagen, Burhanpur Mawa Jalebi prijst zijn specialiteit op Rs 240 per kg. Met een verhoging van de tarieven van mawa en andere ingrediënten, zullen we de prijs ervan na Ramzan verhogen, zegt Yusuf. Waarom niet tijdens de feestdagen, wanneer ze zeker goede zaken moeten doen? Ramzan is een heilige maand; een tijd om na te denken, jezelf te reinigen en goed te doen. Hebzuchtig handelen zal ons zonde bezorgen, zegt Yusuf. Bij het horen van de azaan in de nabijgelegen Minara Masjid, neemt hij een pauze en gaat in de richting. Het is tijd voor namaaz voordat hij zijn vasten verbreekt.