Molecule Air Bar: Hier komt de wetenschap tot leven op een bord

Van opnieuw gedeconstrueerde chaat tot popcorn met drakenrook, de theatrale aspecten van deze plek zullen je versteld doen staan.

Het menu bij Molecule Air Bar is duidelijk en eenvoudig. Het hele idee is om alledaags eten met een twist te serveren, (Foto: IANS)

Al het geweldige eten komt voort uit een succesvol experiment van een chef-kok die bepaalde ingrediënten heeft gemengd en op elkaar afgestemd om tot een meesterwerk te komen. Het zou dan ook geen verrassing moeten zijn als chef-koks in het hele land experimenteren met hun eten. Maar bij Molecule Air Bar heeft de term experiment een geheel nieuwe betekenis gekregen. Molecule's opstelling bevindt zich in Sector 29 in Gurgaon, in de staat Haryana, en neemt je mee terug naar het 'slechte' chemielab van Adolf Hitler, eten geserveerd in objecten die symbool staan ​​voor een chemielab , menukaarten in de vorm van memorabilia uit de Tweede Wereldoorlog, plafondlampen die eruitzien als de structuur van een molecuul en het gebruik van vloeibare stikstof - dit alles bij elkaar brengt fusionvoedsel naar een niveau dat maar weinigen eerder hebben gezien.

Het is verdeeld over twee verdiepingen, inclusief een terras met een spectaculair uitzicht op Gurgaon met veel bewegingsruimte.

kleine boom met rode bessen

Molecule is de eerste in zijn soort in India die moleculaire gastronomie-ervaring biedt, samen met een Duitse microbrouwerij, vertelde eigenaar Vivek Bhargava aan IANS.

We wilden altijd iets bedenken waar jongeren zich mee kunnen identificeren. We bieden ook een geweldige ervaring van de beste luchtbar, moleculaire keuken en vers gebrouwen bier dat rechtstreeks uit de brouwerij komt, allemaal onder één dak, voegde Bhargava eraan toe.

De microbrouwerij zal vanaf volgende maand operationeel zijn.

Volgens chef-kok Piyush Jain is het menu rechttoe rechtaan en eenvoudig, het hele idee is om alledaags eten met een twist te serveren, iets dat je zelden eerder hebt gezien.

kleine palmboomachtige plant

De keuken is zeer vooruitstrevend, een mix van Europees, Mediterraan, Indiaas en zelfs Chinees. Maar onze presentatie onderscheidt ons van de rest, voegde Jain eraan toe.

Amuse bouche, een bloemkoolsoep met steranijssmaak en pesto lavash. (Foto: IANS)

We kregen een scala aan verschillend gepresenteerd basisvoedsel, variërend van een amuse bouche - bloemkoolsoep met steranijssmaak geserveerd met pesto lavash en bestrooid met paprikapoeder die op een kleine militaire vrachtwagen kwam.

Het was romig en goed uitgebalanceerd. Bloemkool kan een beetje overweldigend worden, maar alle ingrediënten in deze soep kunnen individueel worden geproefd.

De volgende was iets waardoor mensen zeker terug zullen komen naar Molecule - drakenrookpopcorn die in iets kwam dat op een granaat leek. De popcorn is op smaak gebracht met de Maggi-smaakmaker en doordrenkt met vloeibare stikstof. De manier om het te eten is door een bos te pakken en alles in je mond te stoppen. Dikke rook komt uit je neus en mond! Vandaar de rechtvaardiging voor de naam.

We kregen drie soorten in-house speciale cocktails - framboos en gin, warme appelcider met rum en moleculaire sangria. De eerste leek een beetje op een goede oude kosmopoliet, maar de toevoeging van gin gaf het een betere kick. De tweede is perfect voor de winter: warm, houtachtig en zoet. De sangria had geraspte appel in plaats van de gebruikelijke stukjes. Eenmaal gemengd met de wijn, is het waarschijnlijk de beste sangria die je ooit kunt drinken.

Vervolgens kregen we moleculaire puchka-shots met munt- en tamarindechutney en vijf verschillende gearomatiseerde wateren - munt, ananas, sinaasappel, cola en rode biet. Golgappa's zijn altijd leuk om te eten en experimenteren met de gearomatiseerde wateren heeft dit gerecht naar een hoger niveau getild. Hierna kregen we mais en kurkure chat plate. Het is de perfecte snack voor bij de drankjes.

Wat we vervolgens kregen was absoluut de ster van de show. Het gerecht heette luchtbrood met kip – hapklare stukjes, gevuld met een saus van vier kazen, geserveerd met een stukje kip tikka. De eerste hap was een absoluut feest in mijn mond. De smeuïge kaas en de malse smaakvolle kip vormden de perfecte definitie van fusion food.

Hierna was een groots optreden van chef Jain die ons gefascineerd achterliet. Hij creëerde vanaf het begin een opnieuw gedeconstrueerde chaat.

Opnieuw gedeconstrueerde chaat bij Molecule Air Bar. (Foto: IANS)

Hij begon met het mixen van verschillende soorten fruit met zoete yoghurt, tamarinde en muntsaus met een speciale chutneyglazuur – chat masala met rode paprika – op een bord met vloeibare stikstof die het mengsel daarbij bevroor. Daarna plaatste hij het mengsel op een schaal en besprenkelde het met kristalyoghurt - yoghurt bevroren in vloeibare stikstof - en strooide er wat gekookte gesneden aardappelen op. Vervolgens voegde hij een spons-bhala toe en goot er dhokla-water op om het zachter te maken en een royale topping van sev. De finale van deze show was het sproeien van meer vloeibare stikstof die alle ingrediënten aan elkaar bond. De laatste smaak van dit grootse spektakel was iets heel onverwachts. Het bevriezen van de meeste ingrediënten kan een hersenbevriezing veroorzaken; dus een grote eerste lepel wordt niet aanbevolen.

foto's van zwarte spinnen met witte vlekken

Omdat ik persoonlijk een hekel heb aan chatten, was dit specifieke gerecht niet naar mijn zin, maar de dramatiek maakte het zeker de moeite waard.

We kregen ook een heleboel andere alledaagse gerechten - biriyani arancini-ballen waar ze basmatirijst gebruikten in plaats van de gebruikelijke arborio-rijst; tomaten- en basilicumsoep met pesto lavash en mozarellablokjes was warm als een donzige deken in de vorm van soep; tikka met kip en paneer, vis in cajun-korst met citroenschuim versmolten met Zuid-Indiase kruiden, vissticks in olieachtig water, ghee geroosterde keema matar geserveerd met mini-paratha's en een houtgestookte kippizza. De presentatie van al deze gerechten was zeer uniek, maar de smaak was niets nieuws.

Tot slot, de theatrics die erbij betrokken waren, waren allemaal prima als iemand met zijn ogen eet, maar hoe zit het met de daadwerkelijke smaak van het eten?

Het eten bij Molecule was goed, maar dat was het ook - alleen 'goed', niet geweldig, niet verbluffend.

hoe notenbomen te identificeren

Maar het theater is iets dat je gezien moet hebben en waar de koks trots op zijn. Ze zijn niet pretentieus en hebben een duidelijk doel voor ogen: de consument een onvergetelijke ervaring geven en hun geest versteld doen staan ​​met de theatrale muziek.

Veelgestelde vragen:
Waar: SCO 53, 4e verdieping, Sector 29, Gurgaon
Maaltijd voor twee: Rs 2.000 (met alcohol)
tijdstippen: 12.00-12.00 uur