‘Onze perceptie van de Indiase keuken is zeker geen curry; het is divers, attent, heerlijk': Chef George Calombaris

'Ik heb het geluk gehad om nu vele malen naar India te reizen en heb de kans gekregen om veel lokale specialiteiten te proeven. Dus echt, ik kan niet wachten om terug te gaan naar India,' zei Calombaris

George Calombaris was gedurende 12 jaar de headliner van MasterChef Australia. (Foto: PR-hand-out)

Het zou inderdaad niet verkeerd zijn om te zeggen dat de naam van chef-kok George Calombaris synoniem is met MasterChef Australia, waar hij samen met voedselcriticus Matt Preston en chef-kok Gary Mehigan 12 jaar lang de headliner was. En hoewel zijn associatie met de immens populaire kookshow misschien ten einde is gekomen, zegt hij blij te zijn met het aanhoudende succes.

In een exclusieve e-mailinteractie met indianexpress.com , vertelt de Australische chef-kok en restaurateur over de show, het effect van de pandemie op de voedingsindustrie, zijn liefde voor de Indiase keuken, en onthult ook waarom hij ernaar uitkijkt om naar Kerala te reizen.

Lees verder.

Het is twee seizoenen geleden dat je afscheid hebt genomen van MasterChef Australia - hoe is het leven sindsdien geweest?

MasterChef was een buitengewone 12 jaar van ons leven, en aan alle goede dingen moet een einde komen. We zijn zo blij dat het succes aanhoudt. Sindsdien geniet ik van een mooie tijd met mijn gezin en kijk ik naar de toekomst.

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door George Calombaris (@gcalombaris)

Zou je de show op de een of andere manier crediteren voor je succes? Zo ja, op welke manieren?

hoe ziet een bloeiende perenboom eruit

De show bestaat overal uit ongelooflijk talent. Meer dan 100 teamleden creëren MasterChef, achter de schermen, plus geweldige deelnemers, producers, cameramensen... de lijst gaat maar door! Wij waren gewoon de begeleiders. Zonder het ongelooflijke team is er geen show en alle eer gaat naar hen.

Wat mis je het meest aan de MasterChef keuken?

boom met rode bessen in de winter

Het team! Werken met individuen die absoluut elite zijn in wat ze doen en ook de volgende culinaire sterren kunnen beïnvloeden.

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door George Calombaris (@gcalombaris)

De pandemie heeft de voedingsindustrie op een enorme manier getroffen - wat voor impact heeft het op u gehad, zowel persoonlijk als professioneel?

Persoonlijk was het een enorm moment van reset en, voor de eerste keer in mijn leven, een kans om quality time door te brengen met mijn gezin. Uiteindelijk zijn ze alles wat er voor mij toe doet. Professioneel is het een uitdaging om achterover te leunen en te kijken wat er op dit moment in mijn branche gebeurt. Ik weet dat we allemaal sterker, beter, wijzer, en vooral, mensen ongelooflijke ervaringen zullen bieden en vreugde en geluk in hun leven zullen brengen.

Ondertussen kan ik niet wachten om enkele van mijn Indiase fans en volgers te ontmoeten, dankzij deze workshop georganiseerd door Conosh. Ik heb het gevoel dat workshops zoals deze en de gepassioneerde voedselgemeenschappen erachter de toekomst zijn van de voedingsindustrie. Ik ben dankbaar om deel uit te maken van dit wereldwijde culinaire ontwaken.

De afgelopen jaren waren zwaar voor u - hoe ziet 2021 eruit?

Ik heb de meest geweldige carrière tot nu toe gehad, met prachtige hoogtepunten en soms een aantal moeilijke momenten. Maar dat is waar het om draait bij dicht bij de zon vliegen. Ik zou het voor geen geld van de wereld willen veranderen. Ik heb nu 12 maanden de tijd om mijn voeten stevig op de grond te zetten en mijn geest en ziel terug in de wolken ter voorbereiding op GC 2.0.

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door George Calombaris (@gcalombaris)

Je hebt India bezocht en geniet ook van Indiaas eten. Maar is er een Indiaas gerecht dat je echt wilt proberen?

Ik heb het geluk gehad om nu vele malen naar India te reizen en kreeg de kans om veel lokale specialiteiten te proeven. Het mooie van al mijn bezoeken is dat ik altijd iets nieuws ontdek. Dus echt, het antwoord is: ik kan niet wachten om terug te gaan naar India!

Wat is het beste aan de Indiase keuken/keuken?

De Indiase keuken is voor mij erg regionaal. Noord, zuid, oost, west - het verandert allemaal. Onze perceptie van de Indiase keuken is zeker geen curry. Het is divers, intelligent, attent en bl**dy heerlijk.

Wat verwacht u dat het nieuwe normaal zal zijn voor de voedingsindustrie na de pandemie?

hoeveel soorten bomen zijn er in de wereld

COVID heeft het wereldwijde landschap van gastvrijheid al veranderd en zal het blijven veranderen. Dit is waar de sterken sterker worden, zich aanpassen, veranderen en hopelijk de liefde terugbrengen in de industrie die het verdient. En dankzij virtuele evenementen zoals deze, georganiseerd door Conosh, hebben we contact kunnen houden met onze gemeenschap, vooral omdat reizen op dit moment niet mogelijk is. Ik zie deze virtuele evenementen ook als onderdeel van het nieuwe normaal. Maar net als iedereen hoop ik weer te reizen in een veilige wereld, mijn liefhebbende publiek uit India te ontmoeten en samen met hen fantastisch eten en blijvende herinneringen te creëren.

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door George Calombaris (@gcalombaris)

Wilt u binnenkort India bezoeken? Naar welke plaatsen in het land verlang je ernaar om te bezoeken en eten te proberen?

Zodra we kunnen reizen! Ik zou graag Kerala willen bezoeken. Het ziet er prachtig uit en ik heb veel goede dingen gehoord.