Vluchtelingenvrouwen uit Iran, Afghanistan en Somalië veroorzaken storm in de hoofdstad

In de Khirki Extension in Zuid-Delhi is een pop-upkeuken van vluchtelingenvrouwen uit Irak, Afghanistan en Somalië, waar ze gerechten uit hun respectievelijke landen voorschotelen.

Afghani Shir Berenj (L) en Chicken Nycha Kebab (R) geserveerd in de pop-up keuken in Khirki Extension. (Bron: Foto's door Sreejata Roy)

De vrouwen in de pop-up keuken spreken Pashto, Dari, Somalisch, Frans, Engels en gebroken Hindi. Ook al hebben ze geen gemeenschappelijke taal, hun gemeenschappelijke taal is eten, en dat heeft hen samengebracht om een ​​pop-upkeuken te beginnen.

De met een hoofddoek geklede vrouwen maken deel uit van Khirki Living Lab – A Living Heritage, een geesteskind van Sreejata Roy en haar man, Mrityunjay. Het project, dat minder dan een jaar geleden van start ging, richt zich op het opbouwen van een netwerk van sociale relaties door dagelijks te koken, recepten te delen, te documenteren en eenmaal per maand samen te eten in hun living lab in Khirki Extension.

De plaats in Zuid-Delhi is bezaaid met vluchtelingen en migranten. Terwijl de meesten van hen hun eigen portemonnee hebben gecreëerd in de bonte buurt, is Roys poging om ze samen te brengen via voedsel een interessante poging.

Het begon allemaal in 2008, zegt Sreejata. Toen ik Khirki in kaart bracht, kwam ik in contact met vluchtelingen en migrerende werknemers en ook met de lokale bevolking in het gebied, en realiseerde ik me dat ze een rode draad misten die hen kon helpen contact te maken. Dus nadat ik geld had gekregen van het Kiran Nadar Museum, begon ik aan dit project.

gele zwart-witte rups

Voor de pop-up kwam een ​​groep van zeven vrouwelijke vluchtelingen uit Afghanistan, Somalië en Irak, na een culinaire proef van een maand in de keuken, samen om hun kookkunsten te demonstreren en interessante gerechten te serveren.

Vrouwen presenteren hun eten in de pop-up keuken. (Bron: Foto door Sreejata Roy)

Mari, 40, uit Afghanistan, biedt zich vrijwillig aan om me rond de tafel te leiden. Dit zijn mijn Afghaanse vrienden, zegt ze terwijl ze naar twee vrouwen in de hoek wijst.

De twee vrouwen Hur en Farah uit Kabul serveren vegetarische Afghaanse Ashak – pasta dumplings gevuld met tomaat, bieslook, uien, baklava – een rijk dessert gelaagd met filodeeg en beveiligd met honing of suikersiroop en gegarneerd met noten, Chicken Nycha Kebab – geroosterd kip in een marinade op basis van yoghurt, en Shir Parenj – rijstpudding gegarneerd met fijngehakte noten.

pijnbomen foto's en namen

Chicken Nycha Kabab tentoongesteld in de Afghaanse kraam. (Bron: Foto door Sreejata Roy)

Ik heb zoiets nog nergens in Delhi geproefd. Het eten is eenvoudig, elegant, authentiek, zegt Anubhav Sapra, hoofd van Delhi Food Walks.

Terwijl ik de Shir Parenj proef, die nogal naar phirni smaakt, alleen romiger, klaagt Hur, krijgen we hier alleen basmatirijst. Niet aardig. Mari en Farah knikken goedkeurend.

Mari gaat naar de volgende tafel en stelt me ​​voor aan Aya uit Irak. Ik versta haar taal niet, bekent Mari. Zelfs dan, wanneer Aya worstelt met Indiase valuta bij een klant, rent Mari haar zonder nadenken te hulp.

Aya kookt Iraakse Kubbah - een gerecht gemaakt van paddenstoelen en rijst, Falafel - een gefrituurd pasteitje gemaakt van kikkererwten en noten, Iraakse roti en raita. De Falafel gaat heel goed samen met de Iraakse Roti en de Kubbah is een eenvoudige snack, makkelijk voor de kruiden maar rijk van smaak.

We verhuizen naar Fariba vanuit Afghanistan, het oudste lid van de groep. Ze zet Afghani Mutton Nargis Kebab en prachtige theecakes met sesam erop.

soorten crabapple-bomen foto's

Afghani Shir Berenj - een versie van Afghaanse rijstpudding. (Bron: Foto door Sreejata Roy)

Mari begeleidt me naar haar eigen tafel en serveert Afghani Zaraksh Pulao - rijst bereid met pittige bessen en een kom kipkofta met friet op een bord. De romige en pittige Kofta vormt een aanvulling op de scherpe en pittige bessenpulao.

Op de Somalische hoek delen Shukri en Laila Somalische biryani met gekarameliseerde uien, smeltende korma en Somalische donuts uit.

Ik kom naar Khirki Extension vanuit Wazirabad. Het kost me bijna 500 roepies met de taxi, wat veel geld is. Maar als er een pop-up is, kom ik hier. Ik ontmoet zoveel lieve vrouwen en mag ook fantastisch eten proeven, zegt Shukri.

De voedselpop-up vindt eens per maand plaats. (Bron: Foto door Sreejata Roy)

Voor de meeste vrouwen in de keuken is het net iets meer dan een jaar geleden dat ze hun land hebben verlaten en hebben geprobeerd een huis in India op te zetten. Er waren hindernissen onderweg, maar voorlopig hebben de vrouwen hun zorgen opzij gezet en zijn ze samengekomen om hun leven weer op te bouwen met behulp van voedsel.

kamerplanten in glazen containers

Roys project is niet zomaar een experimentele keuken. Het is een gemeenschap waar de vrouwen samenkomen en hun zorgen, gelach en eten delen, één familierecept tegelijk.

Als jij gaat:

Contact – Kiran Nadar Museum of bezoek hun website voor details