Onderzoekers vinden nieuwe manier om lekker zoutarm voedsel te maken

De studie, gepubliceerd in het Journal of Food Science, keek naar zoutmengsels die minder natriumchloride gebruiken en andere zouten zoals calciumchloride en kaliumchloride bevatten.

Recente bevindingen hebben gesuggereerd dat geleidelijke vermindering van zout over een periode van jaren de beste manier is om de zoutconsumptie te verminderen. (Bron: Thinkstock Images)

Onderzoekers hebben een manier gevonden om voedsel zout te laten smaken, maar met minder natriumchloride dat verband houdt met een slechte gezondheid.

Het is een stealth-aanpak, niet zoals het kopen van de optie 'verminderd zout', wat mensen over het algemeen niet leuk vinden, zei Carolyn Ross, een professor in voedingswetenschappen aan de Washington State University (WSU) in de VS.

hoe je een maancactus verzorgt

Als we mensen naar beneden kunnen trappen, verhogen we de gezondheid terwijl we nog steeds voedsel maken dat mensen willen eten, zei Ross.

De studie, gepubliceerd in de Tijdschrift voor voedingswetenschap , keek naar zoutmengsels die minder natriumchloride gebruiken en andere zouten zoals calciumchloride en kaliumchloride bevatten.

Beide zouten hebben geen nadelige gezondheidseffecten op mensen, zei Ross.

Kalium kan zelfs helpen de bloeddruk te verlagen. Erg lekker zijn ze echter niet.

Vooral kaliumchloride smaakt erg bitter en mensen houden er echt niet van, zei Ross.

De onderzoekers gebruikten proefpanels en WSU's 'elektronische tong' om te zien hoeveel ze konden toevoegen van de vervangende zouten voor standaard natriumchloride voordat mensen het voedsel onaanvaardbaar vonden om te eten.

Sommige proefpanels testten verschillende zoutoplossingen of zout in water, terwijl andere verschillende zoutcombinaties in tomatensoep testten.

Met behulp van de e-tong en panelen ontdekten ze dat een mengsel met ongeveer 96,4 procent natriumchloride met 1,6 procent kaliumchloride en 2 procent calciumchloride de ideale reductie was.

Ze hadden een grotere reductie als ze alleen calciumchloride toevoegden, en kregen acceptabele hoeveelheden met een combinatie van 78 procent natriumchloride en 22 procent calciumchloride.

Deze combinatie van de twee zouten verschilde niet significant in vergelijking met 100 procent natriumchloride, zei Ross.

Maar toen we kaliumchloride toevoegden, nam de acceptatie door de consument af, zei ze.

roze en wit bloeiende boom

Terwijl mensen zout nodig hebben, consumeren Amerikanen aanzienlijk meer dan nodig of zelfs gezond is, aldus onderzoekers.

Volgens het Amerikaanse Office of Disease Prevention and Health Promotion is de aanbevolen maximale hoeveelheid zout die per dag wordt geconsumeerd minder dan 2.300 milligram (mg).

Recente bevindingen hebben gesuggereerd dat geleidelijke vermindering van zout over een periode van jaren de beste manier is om de zoutconsumptie te verminderen.

Het gebruik van een van de nieuwe melanges voor een bepaald tijdsbestek zou kunnen leiden tot grotere reducties op de weg, aldus onderzoekers.