De robuuste charme van Junior Kuppanna's arbeidersklasse kipcurry

De Chicken Pallipalayam, een grote favoriet in Coimbatore, is eenvoudig, pretentieloos en memorabel pikant.

Kip Pallipalayam en tarwe dosas. (Bron: Team Express FOODie)

Een paar maanden geleden, aan de vooravond van een reis naar Coimbatore, vroegen we de leden van een Coimbatore Food Group op Facebook naar het enige gerecht dat we in hun stad zouden moeten hebben. De reacties varieerden van biryani met schaappeperchukka bij Kovai Biryani; ghee masala dosa bij Sree Annapoorna; en landelijke kippensoep bij Hotel Kannapa om porotta te broodje bij SMS Hotels en chili porotta en koffie bij Aaryas. Het enige gerecht dat echter in de aanbevelingen bleef opduiken, was de Chicken Pallipalayam, vooral het gerecht dat verkrijgbaar was bij Hotel Junior Kuppanna, waar we op een gezellige avond naartoe gingen.

Lees verder

• Maak haleem, een klassieke Ramadan-delicatesse
• Indiërs houden van allerlei soorten vlees: dat blijkt uit een RGI-enquête
• Begin je week met dit heerlijke recept voor mangomilkshake
• Sidharth Malhotra over Delhi's chaat, gezond vegetarisch eten, gulab jamun en augurk: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: hoe familiebezoeken in een winkelcentrum in Noida te overleven

Chicken Pallipalayam is vernoemd naar een gelijknamige stad die dicht bij Erode ligt, en ongeveer 100 km van Coimbatore. Junior Kuppanna werd overigens zo'n zestig jaar geleden opgericht door een zekere meneer Kuppuswamy in Erode, en is tegenwoordig een vrij bekende keten die aanwezig is in de meeste grote steden in Tamil Nadu.

Het compacte menu bevat robuuste lekkernijen zoals kwartelgebraad; hersenbak (schapenvlees); kalakki omelet en vanjaram (ziener) bak; en er is ook zijn beroemde schapenbiryani. Het restaurant, aan Avinashi Road, is ruim en schoon, en de meeste tafels bieden uitzicht op een moderne keuken. Er zijn muurschilderingen op de muren die landelijke idylles uitbeelden, het personeel neemt bestellingen op op tablets en het eten wordt zowel op stalen borden als op weegbreebladeren geserveerd.

We bestellen de Chicken Pallipalayam samen met tarwe-dosas, en als het op onze tafel komt, ziet het gerecht, een droog-achtige bereiding met stukjes kip en droge rode pepers, er een beetje alledaags uit. En, dat is precies wat het is. Een anonieme auteur van Opos-recepten is van mening, en terecht, dat de Pallipayalam een ​​curry uit de arbeidersklasse is, die een grote smaakstoot heeft, maar de eenvoudigste kruiden en kookmethoden gebruikt.

Hij voegt eraan toe: De geest van dit recept ligt in de Spartaanse eenvoud - eenvoudige kruiden en eenvoudige bereiding zijn kenmerken van deze curry en wijzen op de oorsprong van het recept uit de arbeidersklasse. Recepten die om roosteren/malen vragen, gaan in tegen de geest van dit thema. De arbeiders hadden geen toegang tot dergelijke apparatuur! De arbeiders waarnaar hij verwijst zijn mogelijk arbeiders, timmerlieden en andere arbeiders die van Pallipayalam naar grotere steden zoals Coimbatore reisden op zoek naar werk. de beweging.

De Pallipalayam is in wezen heel weinig olie, veel droge rode pepers, sjalotten, gember-knoflookpasta en stukjes kokosnoot. Je tempert de droge pepers en bakt deze samen met de sjalotten en gemberknoflookpasta. Je voegt de kip toe, een beetje zout en kurkuma en tegen het einde wat geraspte kokos en kerrieblaadjes. Ongeveer vijf tot zeven minuten later bent u klaar.

De Pallipayalam bij Junior Kuppanna blijft trouw aan het traditionele recept en is een memorabel pikante vooruitgang in de mond. We hielden vooral van de knapperige, lichtzoete stukjes kokosnoot die het vuur van de rode pepers even doofden. De Chicken Pallipalayam komt misschien niet uit Coimbatore, maar hij verdient terecht de liefde die hij krijgt van zijn voedselminnende burgers.

Download hier het recept voor Chicken Pallipalayam.