Kruidenroutes

In een nieuwe serie laat de Brits-Indiase televisiekok Anjum Anand de diversiteit van Indiaas eten aan een buitenpubliek zien.

Anjum Anand

BOTER kip en naan. Voor veel mensen buiten India is dat waar hun ontdekking van Indiaas eten meestal begint en eindigt. Maar de Brits-Indiase televisiekok en kookboekauteur Anjum Anand voegt meer bestemmingen toe aan de Indiase foodtour. Anand brengt een 12-delige serie die de Indiase keuken in al zijn gevarieerde pracht naar de wereld brengt. TLC's Anjum's Spice Stories, opgenomen in Melbourne, Australië, voegt een Indiase draai toe aan Australische klassiekers. Dus, je hebt een gember tiramisu chai en Punjabi samosa's, tandoori gegrilde zalmpakketjes, gebakken spinazie ricotta en eigentijdse versies van Murgh chaat en Delhi papri chaat.

In de show, die begon op 15 augustus, toont Anand de kruiden, verse producten en rijkdom van Indiaas eten terwijl ze het pittoreske Australische platteland en de straatbazaars van Melbourne verkent. Australiërs zijn grote foodies. Ik heb echter altijd het gevoel gehad dat er geen goed begrip is van Indiaas eten, zegt ze aan de telefoon vanuit Londen, waar ze woont.

witte dons op plantenstelen

Ook hoopt ze het idee te verdrijven dat Indiaas eten ongezond is. Het is eigenlijk het gezondst. Kijk naar onze kruiden en ingrediënten - kurkuma, gember, garam masala's, kardemom, kaneel, komijn, kruidnagel, knoflook, pepers... de kruiden geven ons eten een uitgesproken kwaliteit en rijkdom, zegt ze. Ik heb geprobeerd om nieuwe en innovatieve kookmethoden te laten zien voor gezond en gemakkelijk koken waar lastige Indiase gerechten om vragen. Er is een keur aan eten om uit te kiezen - vegetarisch, niet-vegetarisch en zeevruchten, zegt Anand, die vaak naar Australië reist.

Anand, een populair gezicht op voedselshows in het VK, heeft gezien hoe voedsel de populaire ruimte is gaan domineren. Toen ik begon, ging het vooral om het eten en het recept. Maar de manier waarop de scène is veranderd, vooral met voedselshows op tv, is behoorlijk fenomenaal. Het gaat meer om competitie, verbinding, reis, personages en juryleden, en minder om eten, zegt ze.

lijst met vlinders met afbeeldingen

Anand, die verschillende boeken heeft geschreven, is nu klaar met een ander. Dit boek zal het beste eten van India vastleggen, van biryani's, chaats, samosa's, tandoori-eten, allemaal gericht op gezondheid, smaken en geen snelkoppelingen, zegt ze.