Tien dingen die je moet weten over de thali

Hoe is de thali ontstaan? Waarom zijn bhajiya's opgenomen in bijna elke Indiase thali? Laten we het uitzoeken.

Als het op India aankomt, is er geen betere manier om het land en zijn gevarieerde culturen te leren kennen dan door een traditionele thali te eten. (Bron: Franx/Flickr)

De beste manier om een ​​cultuur te vernietigen, is door de keuken te vernietigen, zegt de veelgeprezen mytholoog Devdutt Pattanaik. Hij heeft gelijk. Alleen door middel van voedsel kunnen ouders hun kind immers verankeren in de cultuur waarin het geboren is. Als het op India aankomt, is er geen betere manier om het land en zijn gevarieerde culturen te leren kennen dan door een traditionele thali te eten. Hier zijn 10 dingen die u moet weten over de verschillende thalis van ons land.

* De eerste vermelding van dunas - of kleine kommen - is te vinden in teksten uit de Vedische periode, maar de verdeling die we in de hedendaagse thalis zien, heeft zijn wortels in de oprichting van sociale structuren en hiërarchische niveaus. In tijden van oorlog, bijvoorbeeld, had de thali van een soldaat meer eiwitten en koolhydraten met gedurfde smaken die kracht moesten opwekken. Dezelfde thali zou in vredestijd bestaan ​​uit lichte gerechten en subtiel gearomatiseerde zoetigheden.

soorten witbloeiende bomen

Lees verder

• Maak haleem, een klassieke Ramadan-delicatesse
• Indiërs houden van allerlei soorten vlees: dat blijkt uit een RGI-enquête
• Begin je week met dit heerlijke recept voor mangomilkshake
• Sidharth Malhotra over Delhi's chaat, gezond vegetarisch eten, gulab jamun en augurk: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: hoe familiebezoeken in een winkelcentrum in Noida te overleven

* Sommigen geloven dat plateren een tempeluitvinding is - vooral het soort plateren dat je ziet in de Jagannath-tempel in Puri - en andere tempels in het zuiden, waar de schaal eigenlijk is uitgevonden om het voedsel te vervoeren. Een andere stroming schrijft de regeling toe aan welvaart, aangezien de rijken het zich eigenlijk konden veroorloven om meer dan drie gerechten te hebben. Maar de opvatting die veel geloof geniet, is dat Ayurveda heeft bijgedragen aan de ontwikkeling van het concept van plating en de voedselpiramide, dankzij de focus op niet alleen hoe het eten smaakte, maar ook hoe het hielp bij het bereiken van welzijn van lichaam en geest. Plating in India werd ook beïnvloed door leegten (koninklijke artsen) en hakims die werden gebruikt om te evalueren wat de koning en zijn mannen regelmatig aten. In de meeste koninklijke hoven beslisten de leegten niet alleen over het niveau van kruiden, maar ook over de producten, afhankelijk van het seizoen.

* Elke thali heeft om twee redenen augurken en chutneys — één om smaak toe te voegen. Pittige chutneys fungeren als folie bij milde gerechten en zoete chutneys doen hetzelfde bij pittige gerechten. En twee, ze helpen de spijsvertering.

Traditioneel werd snoep vlak voor een maaltijd geserveerd, niet erna.

* De meeste Indiase thalis bevatten reinigingsmiddelen voor het gehemelte. In de Manipuri Chakluk is het de koolsalade. In Uttar Pradesh is het de kachumber en in Odisha dient een klein kopje gerijpte papaja of kokosvlees met munt het doel. Gehemeltereinigers helpen diners smaken beter te ervaren en maken ook de noodzaak om water te drinken teniet - waarvan wordt gezegd dat het de spijsvertering belemmert - tijdens een maaltijd.

roze bloem met wit hart

* De portiegrootte van een bepaald gerecht in een authentieke thali, bijvoorbeeld de Kerala-bananenblad sadhya, hangt af van de samenstelling van het voedsel en het effect ervan op de drie biologische energieën die door het hele menselijk lichaam worden aangetroffen - vatta, pitta en kapha. Volgens de klassiekers van Ayurveda, de Charaka Samhita en Susruta-samhita, bevat elk voedsel - bijvoorbeeld augurken - dat is genezen/geconserveerd veel vitamine en antioxidanten, en werkt daarom volgens het principe dat minder meer is.

* De grootste overeenkomst tussen alle Indiase thalis is dat ze zeer seizoensgebonden en lokaal zijn en populaire, inheemse kooktechnieken vertonen - stomen, fermenteren, grillen, frituren, bakken/zammin doz, bhuno, dhunnaar (roken), koken, galavat en guthna /ghotna, om er maar een paar te noemen. De andere gemeenschappelijke factor bij thalis is het gebruik van geklaarde boter of ghee, waarvan wordt aangenomen dat het geneeskrachtige eigenschappen heeft die helpen bij het verteren van voedsel en het opbouwen van immuniteit, terwijl het een rijk aroma aan het gerecht geeft. Dit kan door middel van rijgen (zoals in kababs en rotis) of als smaakstof (in dal en khichdi).

lage struiken voor de voorkant van het huis

* Volgens Chef Manjit Gill, Corporate Chef ITC Hotels, bestond het concept dessert niet in India. Dessert was een gewoonte die we van onze koloniale heersers leenden. Tot dan toe was de laatste gang ofwel paan ofwel een mukhwas, die werd gegeten om de adem op te frissen en ook het verteringsproces te versnellen. In feite werden snoepjes vlak voor een maaltijd geserveerd. Deze snoepjes - meestal gemaakt van rietsuiker, noten en gierst of meel - hielpen bij het vullen van een tot het moment dat het eten werd neergelegd. De filosofie achter deze praktijk voorkwam tot op zekere hoogte te veel eten en hielp diners van de maaltijd te genieten. Vreemd genoeg begint de maaltijd in Bengalen, misschien wel de enige staat die de Franse La russe-stijl van cursussen volgt (later gekozen door de Anglo-Indiase gemeenschap en uiteindelijk hotels), met shukto, een groentemengeling bereid met een bittere groente, waarvan de smaak wordt versterkt door het gebruik van suiker en melk.

Traditionele frituurmethoden zorgden voor koken zonder verlies van essentiële voedingsstoffen. (Bron: de heer TinDC/Flickr)

* De Dastarkhwan geserveerd in de tijd van Akbar en Shah Jahan had extra gerechten voor de eregast. Er werden verschillende kommen gebruikt om de door de Khansama bereide gerechten te presenteren.

* De meeste Indiase thalis hebben beignets. Maar de toevoeging van beignets was niet alleen voor de pure smaak - alles wat gefrituurd is, zeggen chefs, smaakt oneindig veel lekkerder - het was ook een manier om variatie, textuur en nieuwe ingrediënten te introduceren die een goede hoeveelheid van hun natuurlijke voedingsstoffen behouden. Odisha's pompoenbloembeignets zijn een uitstekend voorbeeld van relatief gezonde beignets. Traditioneel frituren werkt in wezen volgens het principe van snelkoken - net zoals de Philips Air Fryer tegenwoordig doet, of zelfs beter. Het idee was om de olie zo heet te krijgen dat het puur het vocht in het voedsel verdampt, en daardoor kookt het zonder veel van de voedingsstoffen te verliezen.

* Meestal worden de verschillende bereidingen in een typisch Zuid-Indiase thali van links naar rechts geplaatst, met rijst in het midden van het bananenblad of thali. Dingen zijn iets anders als het gaat om de Bengaalse thali. Terwijl de bijgerechten zoals augurken en salade van rechts naar links worden geplaatst, worden de hoofdsterren van links naar rechts geplaatst. Daarom komt de linze eerst, dan de bhaja en de shukto. Natuurlijk, in tegenstelling tot andere thalis, wordt een Bengaalse thali geserveerd in gangen waarin eerst gebakken vis wordt geserveerd en meestal wordt gegeten met rijst en dal of met rijst gemengd met een beetje ghee. De maaltijd eindigt geleidelijk met maccher jhol en rijst, dan een chutney en tenslotte een snoepje.