Cacao is meer dan chocolade

Oded Brenner promoot nu het ongezoete fruit met hoge antioxiderende eigenschappen. De cacaovrucht, zegt hij, zit onder andere boordevol kalium, magnesium, ijzer en thiamine B1. Het water zit vol natuurlijke elektrolyten.

Een recept van chocolade tahini-kopjes, gemaakt met 100 procent cacaochocoladeschilfers, wordt getoond in Alexandrië. (Foto: AP)

Oded Brenner is een moderne Willy Wonka. In de jaren negentig was hij mede-oprichter van een internationaal chocolade-imperium, Max Brenner Chocolate, met een 7000 vierkante meter groot emporium op Broadway in New York City.

Brenner verliet die onderneming in 2012 en begon een paar jaar later een andere kant van chocolade te verkennen. Een reis naar Jamaica in 2015 ontstak een passie voor cacao, dat is meer dan alleen de bonen die worden omgezet in chocolade.

Brenner zag hoe mensen sap, sterke drank en bloem maakten van de cacaovruchten en de hele peul gebruikten in plaats van alleen de bonen. Hij was verbaasd over hoe weinig hij wist van cacao, ondanks dat hij 20 jaar in chocolade had gewerkt.

verschillende soorten eetbare krabben

Het is de meest onbekende vrucht achter de meest bekende vrucht, vat Brenner samen.

Brenner vertelde me dat de traditionele chocoladeproductie het meeste fruit verspilt. Hij zei daarentegen dat ze in Ecuador cacaowater drinken en de gedroogde vruchten van de peulen eten.

In feite is de hele pod eetbaar, maar in onze zoektocht naar de traditionele chocolade worden alle andere delen van het fruit verspild, zei hij.

Brenner promoot nu het ongezoete fruit omdat het hoge antioxiderende eigenschappen heeft. De cacaovrucht, zegt hij, zit onder andere boordevol kalium, magnesium, ijzer en thiamine B1. Het water zit vol natuurlijke elektrolyten.

Brenner heeft Blue Stripes Urban Cacao gecreëerd, met een online winkel en een winkel in de wijk Union Square in New York, om beide kanten van het chocoladeverhaal te vertellen. Aan de ene kant heb je de decadente, luxueuze, verfijnde ervaring van chocoladetruffels en bonbons van fijne chocolatiers. Aan de andere kant heb je de rustieke, ongeraffineerde jungle-ervaring van de kleurrijke cacaovrucht.

Toen ik Brenner voor het eerst ontmoette en kennismaakte met zijn lijn van duurzame en boerenvriendelijke cacaoproducten, begon ik met het fruit zelf. Het was de eerste keer dat ik ooit een cacao pod had vastgehouden. Het was dieprood, ongeveer 10 centimeter lang en had de vorm van een voetbal met ribbels. Ik brak het open en proefde het. Het zit vol met witte zakken met cacaozaden, en rond de zaden zit het vruchtvlees of fruit.

Een verse cacaopeul verschijnt op een schaal in Alexandria, Virginia, op 1 oktober 2020. Cacao is meer dan chocolade. De cacaovruchten en -pulp kunnen ook worden gebruikt om te koken. (Foto: AP)

De vrucht is licht zoet en licht zuur en heeft een aangename, dikke textuur die lijkt op passievrucht. Het zaad binnenin is natuurlijk de cacaoboon, die traditioneel wordt gefermenteerd en geroosterd om chocolade te maken.

Vervolgens dronk ik het cacaowater, en ik was binnen; Ik voelde me gehydrateerd en verfrist.

Ik werd verliefd op de Cacao- en Tahini-repen van Blue Stripes. Met de hulp van Brenner heb ik mijn eigen recept voor Dark Chocolate Tahini Cups gemaakt, geïnspireerd door zijn focus op de hele cacaovrucht:

PURE CHOCOLADE TAHINI CUPS

Deze zelfgemaakte chocolaatjes zijn geïnspireerd door Oded Brenner en zijn focus op de hele cacaovrucht. Ze zijn bevredigend en heerlijk als een goede kop espresso. Licht bitter, romig en exploderend met een donkere, donkere chocoladesmaak. Vergeet niet om al je ingrediënten op kamertemperatuur te laten zijn voordat je gaat mixen, anders koelt de chocolade te snel af en kun je hem niet inschenken.

Maakt 24 kleine kopjes

INGREDINTEN:

soorten eikenbomen grafiek

1 kopje – Blue Stripes Urban Cacao 100% Cacao Chocolate Chips
½ kopje plus 2 eetlepels - Tahini op kamertemperatuur (niet gezouten)
3 eetlepels – Dadelsiroop (om te zoeten)
1 theelepel – Pure vanillebonenpasta, zoals Nielsen-Massey
⅛ theelepel – Gemalen kardemom
Vers geraspte nootmuskaat, ongeveer 1/16e theelepel
Snufje fijnkorrelig zeezout

Topping:

Maldon zeezout
Gekonfijte gember, in reepjes gesneden (optioneel)
Ongezouten pistachenoten (optioneel)

ROUTEBESCHRIJVING:

Zet een mini-cupcakevorm met mini-cupcakepapiertjes.

Smelt de chocolade in een dubbele boiler of op de chocolade-smeltstand van een magnetron. Meng ondertussen de tahini, dadelsiroop, vanillepasta, kardemom, nootmuskaat en zout. Voeg langzaam de gesmolten chocolade toe en meng goed tot het volledig gemengd is.

foto's van boombladeren en hun namen

Verdeel het mengsel over de 24 mini-cupcakepapiertjes. Bestrooi ze onmiddellijk met een beetje Maldon zeezout. Je kunt daar stoppen of de gekonfijte gember en noten toevoegen. Als je het toevoegt, plaats dan een paar pistachenoten op elke chocoladekop en dan een paar stukjes gekonfijte gember.

Zet de kopjes onafgedekt in de koelkast om op te stijven. Verwijder wanneer hard, en plaats in een luchtdichte container, scheiden van de lagen met perkamentpapier.

Ik hou van deze kopjes zowel koud als op kamertemperatuur. Genieten van!