Dit Kashmiri-restaurant heeft zijn menu in 100 jaar niet veranderd?

Een 101 jaar oud restaurant serveert al een eeuw authentieke Kashmiri-gerechten.

Interieur van Ahdoos. (Foto: Shuaib Masoodi)

Beboterde toast, kantis van schapenvlees en kip (Kashmiri-versie van tikkas) en een theepot met non chai - dit is de favoriete bestelling van de meeste inwoners van Kashmiri als ze Ahdoos binnenstappen, een 101 jaar oud restaurant in de buurt van Residency Road in Srinagar. Dit zijn ook de kenmerkende items van deze eetgelegenheid, die in 1918 begon als een bakkerij onder het bewind van Maharaja Hari Singh. De locatie van de bakkerij was een beetje ver weg in Polo View Market, maar botertoast en kantis waren toen al beschikbaar voor de lokale bevolking, zegt Hayat Bhat, eigenaar van het restaurant. Mijn grootvader Hazi Mohammad Sultan was deze bakkerij begonnen die werd overgenomen door mijn vader Hazi Gulab Hasan en nu ben ik de derde generatie, zegt hij.

Kippasteitjes en walnootfudge waren de andere favoriete items van de bakkerij en bestaan ​​nog steeds. Binnen twee tot drie jaar veranderde de bakkerijonderneming in een volwaardig restaurant en sindsdien is het menu niet veranderd. Dit is volgens de geschiedenis van dit restaurant, dat sinds het tijdperk van vóór de onafhankelijkheid bij de ingang is weergegeven, samen met zwart-witfoto's van het restaurant. We richten ons op Kashmiri Wazwan-gerechten in plaats van traditionele Noord-Indiase gerechten. Gushtabas zijn grote gehaktballen gekookt in saus op basis van wrongel, ristas zijn de kleinere en marginaal gekruide versie, Methi Maaz is orgaanvlees gecombineerd met gedroogde fenegriekbladeren en Tabak Maaz is gefrituurde ribben. Ze worden traditioneel allemaal gegeten met gestoomde rijst en weggespoeld met Kahwa of groene thee, legt Bhat uit.

De vervagende tapijten en Kashmiri-plafonds met geometrische patronen werden voor het eerst gerenoveerd in 1985 en in de loop der jaren zijn er enkele kleine veranderingen aangebracht in het houtwerk. De ingangsmuur toont foto's - een ervan laat zien hoe de hoofddeksels van Kasjmier pandits en moslims vroeger hetzelfde waren. Andere foto's tonen sneeuwval op de Polo View-markt, Residency Road naast een van de niet te missen Chinar-bomen.

Tabak Maaz en Kebab. (Foto: Shuaib Masoodi)

Ahdoos heeft ook uit eten arrangementen. De ruimte gaat 's zomers open en kijkt uit over de rivier de Jhelum. Het restaurant, dat in één keer plaats biedt aan meer dan 150 klanten, is nu ook uitgegroeid tot een hotel. Bakkerij, de ouderunit is op de begane grond, gevolgd door een restaurant op de eerste verdieping en het hotel op de bovenste verdiepingen.

Hoewel het restaurant een genot is voor niet-vegetariërs, zijn er ook maar weinig vegetarische gerechten. Kashmiri Saag ook wel Karam Saag genoemd, Nadru Yakhni (lotusstengel) gekookt in wrongel, en kaastomaat gekookt in Kashmiri masala's zijn er een paar.

Gulab Nabi, die sinds 1972 in het restaurant werkt, zegt: Het menu is niet veranderd, hoewel het decor is veranderd. Dit is onze USP.