Geniet deze zondag van gezonde Sindhi Koki met je gezin (recept binnen)

Geniet van het frisse aroma van knapperige Sindhi Koki ondergedompeld in dikke zelfgemaakte dahi en een crunch van zelfgemaakte Sindhi-papad

Geniet dit weekend van Shalini Rajani's Sindhi Koki. (Bron: Shalini Rajani)

Is tarwe echt slecht voor ons?

Een student uit de recente batch van gierst van zes weken reis gevraagd. Ze heeft geen glutenintolerantie en heeft geen specifieke voedselallergieën. Maar ik moest het haar uitleggen, en dit bracht me ook op het idee voor de column van deze week.

Lang voor de Groene Revolutie werden er in India oude tarwevariëteiten verbouwd. Deze zijn tegenwoordig bijna uitgestorven en alles over tarwe is ingewikkeld. De eiwitten, precies gluteninen en prolaminen, zijn zo ingewikkeld geworden dat ons lichaam auto-immuunreacties vertoont en ons wordt gevraagd te stoppen met het eten van tarwe. Dat is niet de oplossing. Er moet wat zijn tussenkorrel om u te helpen bij de overgang.

Paigambari-tarwe, samen met andere traditionele variëteiten zoals emmertarwe, is het antwoord.

Paigambari-variëteit heeft een glycemische index van 55 en een laag glutengehalte. Het is de enige tarwe met maximaal foliumzuur, 267 procent meer mineralen en 40 procent meer eiwitten. Het is niet minder dan een superfood voor je darmen.

Het recept van vandaag ligt mij na aan het hart. Toen ik opgroeide, was het nooit noedels of pasta op zondag. Het frisse aroma van knapperige Sindhi Koki ondergedompeld in dikke zelfgemaakte dahi en een crunch van zelfgemaakte Sindhi-papad was genoeg.

Lees meer voor het stap-voor-stap recept.

Sindhi Koki

Ingrediënten: (voor 4)

· 1,5 kopjes Paigambari-tarwemeel

· 1 kop fijngehakte uien

· ½ kopje fijngehakte korianderblaadjes

· 2 el koudgeperste olie

· 1 groene chilipeper fijngesneden (optioneel)

· 1 el granaatappelpitjespoeder (anardanapoeder)

· 1 tl komijnzaad

· ½ tl rode chilipoeder

soorten cactus kamerplanten

· ½ tl kurkumapoeder

· Steenzout naar smaak

· Lauwwarm water om een ​​strak deeg te kneden

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Methode:

1. Meng in een diepe kom bloem, ui, korianderblaadjes, groene pepers en alle kruiden. Voeg koudgeperste olie toe en meng zonder water toe te voegen.

2. Voeg nu een kleine hoeveelheid water toe en blijf kneden. Overdrijf het niet. Raadpleeg de gedeelde video.

3. Zodra een stevig deeg is gevormd, verdeelt u het in 4 gelijke delen.

4. Vet een gietijzeren tawa (bakplaat) in. En rooster deze deegballen voorzichtig van beide kanten als een pasteitje. Als ze klaar zijn, bewaar ze opzij en laat ze afkoelen.

5. Eenmaal afgekoeld, rol je Koki uit zoals je een dikke chapati uitrolt. Dit is een hack die ik van mijn moeder heb geleerd.

6. Kook deze uitgerolde Koki van beide kanten. Maak indien nodig kleine sneden voor die gewenste crunch.

7. Serveer warm en combineer het met zelfgemaakte wrongel en Sindhi papad. Het kan ook worden genoten met uw avond chai.

(Shalini Rajani is de oprichter van Crazy Kadchi en houdt innovatieve Millets Cooking Workshops voor alle leeftijdsgroepen)