Dit recept voor doordeweekse kip heeft een enorme aantrekkingskracht

Je kunt dijen zonder botten kruiden met vrijwel alle specerijen, kruiden en aromaten

Probeer een dinerrecept op basis van kip. (Representatieve afbeelding) (Bron: Pixabay)

Geschreven door Melissa Clark

Jack Sprat mag dan geen vet eten, maar ik vraag me af hoe hij zou wegen op kippendijen zonder botten en zonder vel.

In tegenstelling tot het rijke, pezige vlees van de drumstick of vleugel - waarvan ik betwijfel of hij het zou goedkeuren - bieden dijen zonder botten ononderbroken vlakten van glad, qua textuur niet uitdagend vlees. Hoewel niet zo mager als kippenborsten, zijn dijen bijna net zo delicaat en net zo gemakkelijk te eten met mes en vork - knagen of vingers is niet nodig.

In ons huis zijn dijen zonder botten een nietje omdat iedereen, van mijn Jack Sprat van een kind tot mijn vet-en-kraakbeen-liefhebbende zelf, het eens kan zijn over hun verrukkingen. Ze zijn ook doordeweeks vriendelijk en koken sneller dan hun tegenhangers met bot. En, in tegenstelling tot pietluttig borstvlees zonder botten, zijn dijen niet gevoelig voor uitdroging.

Je kunt dijen zonder botten kruiden met vrijwel alle specerijen, kruiden en aromaten. Wees gewoon genereus; hun donkere vlees kan veel smaak hebben (en beknibbel niet op het zout).

Hier heb ik ze voor het braden ingesmeerd met een mix van geraspte knoflook, tijm - je kunt ook oregano gebruiken - en rode pepervlokken. Voel je vrij om te verfraaien, een snuifje of twee van je favoriete kruiden, een scheutje van een geliefde specerij, meer kruiden; alles waarvan je denkt dat het goed zal smaken, zal dat waarschijnlijk ook zijn.

Ik heb ook wat partjes citroen in de braadslede gestrooid. Terwijl de citroenen koken, donkerder worden aan de randen, worden hun zuren zachter en worden ze zachter en zoeter. Wanneer ze vlak voor het opdienen over de kip worden geperst, geven de sappen van de geroosterde citroenen een meer ronde, zachte bite in vergelijking met verse citrus.

Ik wilde wat van de intense zuurheid van de citroen dempen, zodat ik nog een helder, pittig element aan het bord kon toevoegen: een klodder knoflookyoghurt met komkommervlekken.

Komkommer en yoghurt zijn een klassieke combinatie in vele culturen, van Indiase raita tot Perzische mast-o khiar tot Griekse tzatziki en nog veel meer. Voor deze iteratie is het belangrijk om gezeefde yoghurt te gebruiken, zoals Griekse yoghurt, labneh of IJslandse skyr. De geraspte komkommer geeft onvermijdelijk vloeistof af terwijl deze zit, dus hoe dikker de yoghurt om mee te beginnen, hoe romiger en minder vloeibaar de uiteindelijke saus zal zijn.

Volvette yoghurt geeft je het rijkste resultaat. Maar magere of magere yoghurt zou ook prima werken - en misschien zelfs beter als Jack Sprat komt dineren.

Recept: Geroosterde Kippendijen Met Knoflook Komkommer YoghurtTotale tijd: 40 minuten

Opbrengst: 4 tot 6 porties

2 1/4 tot 2 1/2 pond kippendijen zonder botten en zonder vel

Zout en versgemalen zwarte peper

zwarte insecten met vleugels in huis

4 teentjes knoflook, fijn geraspt, gehakt of door een pers gehaald

1 eetlepel fijngehakte verse tijm of oregano blaadjes, of 1 theelepel gedroogde tijm of oregano

Grote snuif rode-pepervlokken, plus meer om te serveren

3 eetlepels extra vergine olijfolie, plus meer indien nodig

1 citroen, in de lengte in dunne partjes gesneden

1/2 kopje gewone Griekse of andere gespannen, dikke yoghurt (of vervang labneh of zure room)

1/2 kop geraspte pitloze komkommer, zoals Perzische of kaskomkommers (zie Tip)

2 eetlepels gehakte verse munt (of gebruik peterselie of koriander), voor het serveren

1. Verwarm de oven voor op 425 graden. Kruid de kip royaal met peper en zout. Meng in een grote kom 3 van de geraspte knoflookteentjes, tijm of oregano, rode pepervlokken en olijfolie. Voeg de kip en de partjes citroen toe en roer tot ze goed bedekt zijn. (Als u vooruit wilt werken, kunt u de kip maximaal 12 uur in de koelkast bewaren voordat u gaat braden.)

2. Schik kip en citroenen op een bladpan in een enkele laag. Besprenkel met een beetje meer olie en rooster tot de kip gaar is, 27 tot 35 minuten. Als je meer kleur op je kip wilt, laat de pan dan 1 tot 2 minuten onder de grill tot de kip op sommige plaatsen licht verkoold is.

3. Terwijl de kip braadt, roer je yoghurt, geraspte komkommer en het resterende gehakte teentje knoflook in een kleine kom. Breng op smaak met peper en zout. Dek af en bewaar in de koelkast tot het klaar is om te serveren.

4. Om te serveren, knijp de geroosterde citroenpartjes over de hele kip en bestrooi met munt en meer rode pepervlokken, als je wilt. Serveer de kip met komkommer-yoghurtsaus en een scheutje olijfolie over het geheel.

Tip: Als je begint met komkommers zonder zaad, halveer ze dan in de lengte en gebruik een lepel om de zaadjes eruit te schrapen voordat je ze raspt.

En om te drinken …

Welke wijn drink je bij dit hartige, pittige gerecht? Waar hou je van? De opties zijn talrijk, zolang u maar de gebruikelijke waarschuwingen in acht neemt: vermijd eiken- of tanninerijke wijnen. Dat is vooral zo omdat beide kwaliteiten zullen botsen met de romige yoghurtsaus. Zoals vaak het geval is, zal een levendige zuurgraad wonderen doen. Mijn eerste keuze zou een goede, droge riesling kunnen zijn, of deze nu uit Duitsland, Oostenrijk of de Elzas komt. Een chenin blanc uit de Loire-vallei zou ook een goede optie zijn, net als een godello uit het westen van Spanje of een assyrtiko uit Griekenland. Dezelfde waarschuwingen gelden voor rode wijnen: ik zou cabernet-francs uit de Loire overwegen die bedoeld zijn om vroeg te drinken. Zo ook een Irouléguy uit Frans Baskenland, een Ribeira Sacra uit Galicië in Spanje of zelfs een goedkope Bordeaux.

— ERIC ASIMOV

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in The New York Times.

Voor meer lifestyle nieuws, volg ons op Instagram | Twitter | Facebook en mis de laatste updates niet!

treurbomen die klein blijven