Veganisme is de populairste voedseltrend in Israël

Gemakkelijke beschikbaarheid van veganistisch en vegetarisch eten in Israël maakt reizen zoveel gemakkelijker voor mensen die op zoek zijn naar deze opties. In Israël komt veganistisch eten ook naar voren als een nichetoeristisch gebied met veganistische culinaire rondleidingen door Tel Aviv en veganistische groepsreizen door Israël.

Veganisme is momenteel de nieuwste trend in Israël en is dat al drie tot vijf jaar, voornamelijk als reactie op het doden van dieren, maar ook omdat het als gezond wordt beschouwd. (Bron: Bestandsfoto)

Amira, een huisvrouw die behoort tot de Druzengemeenschap, is bezig met het hakken van groenten in haar huis in Dalyat el Carmel, een sereen en schilderachtig stadje in het Karmelgebergte in de buurt van de Israëlische stad Haifa. Het kost haar ongeveer een uur om vijf veganistische Midden-Oosterse gerechten uit te rollen die vers en gezond zijn. Veganisme heeft aan populariteit gewonnen in Israël en is een groeiende trend.

De meeste ingrediënten die Amira gebruikt staan ​​in een Indiase keuken en dit kwam voor mij als een verrassing. Veganistisch eten in Israël is heel divers en er zit veel creativiteit in de manier waarop gerechten thuis en in restaurants worden bereid. Israël heeft culinaire invloeden van over de hele wereld.

Amira's zelfgemaakte eten, geserveerd met warmte en gretigheid, stelde me ook in staat een kijkje te nemen in de Druzen-cultuur die zijn oorsprong vindt in de 10e eeuw in Egypte. Het is een uitloper van de islam die inspiratie put uit islamitische en andere filosofieën. De Druzen zijn een hechte gemeenschap en geloven in reïncarnatie en voorbestemming en staan ​​geen bekering toe.

Dalyat el Carmel, dat een glooiend terrein heeft met netjes aangelegde huizen, is 's werelds meest zuidelijke nederzetting van de Druzen-gemeenschap en de grootste in Israël.

Ik hielp Amira met het hakken van wat groente tijdens mijn kookworkshop en at toen het spul dat ze kookte - wijnbladeren, freekeh (gerookte groene tarwe), tabouli, mnazaleh (aubergine en kikkererwten in tomatensaus) en bloemkool sinye, naast gevulde aubergines en courgettes.

Ik hield vooral van de bloemkool sinye met zijn aanhoudende smaak van knoflook. Het gerecht heeft wat delicate bereiding nodig met ingrediënten zoals uien, baharat kruidenmix (garam masala), tahini (rauwe sesampasta) en citroen.

Toen ik haar huis verliet, bracht Amira's echtgenoot Waggi me wat vers fruit uit de tuin als een soort afscheid voor mijn vegetarische parcours in Israël, waarin ik een schijnbaar eindeloze verscheidenheid aan vleesloze gerechten ontdekte.

Bij Phyllis’ Kitchen (haar huis) in Tel Aviv waren de ingrediënten met grote zorg geplukt voor dat extra vleugje versheid. Phyllis Glazer, een in Amerika geboren voedseljournalist, is de auteur van verschillende kookboeken, waaronder een baanbrekend vegetarisch kookboek dat in het Hebreeuws is vertaald.

Phyllis legde de recepten uit terwijl ze kookte en vertelde over de veganistische beweging in Israël en in haar stad Tel Aviv, die wordt beschouwd als de veganistische hoofdstad van de wereld.

Tel Aviv wordt beschouwd als een van de centra van de veganistische wereld. Veganistisch eten is overal. Elk restaurant heeft een veganistische optie. Veganisme is momenteel de nieuwste trend in Israël en is dat al drie tot vijf jaar, voornamelijk als reactie op het doden van dieren, maar ook omdat het als gezond wordt beschouwd, zei ze.

Phyllis zei dat veel van de mezze-gerechten (die deel uitmaken van de eetervaring in Oost-mediterrane, Midden-Oosterse en Arabische landen) veganistisch zijn, omdat ze ze zo maken.

kleine zwarte keverachtige insecten in mijn huis

Maar 40 jaar geleden was veganisme zeer zeldzaam, en vegetarisch eten werd in feite beschouwd als voor vreemde mensen. Toen ik 40 jaar geleden naar Israël kwam, bracht ik de koelte van de Amerikaanse vegetarische keuken mee en al snel namen generaties Israëli's het over, zei ze.

Naar schatting vijf procent van de Israëli's is veganist en meer dan acht procent vegetariër.

Gemakkelijke beschikbaarheid van veganistisch en vegetarisch eten in Israël maakt reizen zoveel gemakkelijker voor mensen die op zoek zijn naar deze opties. In Israël komt veganistisch eten ook naar voren als een nichetoeristisch gebied met veganistische culinaire rondleidingen door Tel Aviv en veganistische groepsreizen door Israël. Dominos lanceerde in 2013 veganistische pizza's in Israël.

Koken is een passie voor Phyllis en haar inspanning van ongeveer een uur leverde gerechten op waarvan ik het niet kon laten om te veel te eten. Er waren hummus en paddenstoelen, mini sabih (street food), roze tahina (krijgt zijn kleur van biet), Georgische gevulde paprika, groene shakshuka en geroosterde aubergine en granaatappelsalade.

Hoewel er geen match is met zelfgekookt eten, vond ik het ook leuk om uit eten te gaan. In Nanuchka, een van de beroemdste veganistische restaurants in Tel Aviv, is een blijvend verhaal hoe de eigenaresse Nana Shrier veganist werd en vanaf 2014 stopte met het serveren van vlees en dierlijke producten in haar restaurant, terwijl ze degenen tartte die voorspelden dat het niet succesvol zou zijn.

Adi Cohen Simantov, een Israëlische foodblogger, zei dat Challenge 22+, een veganistische ervaring van 22 dagen ondersteund door een Facebook-groep, ertoe heeft bijgedragen dat mensen veganist worden.

Het is een besloten groep op Facebook die je helpt vegan te worden. Er zijn diëtisten, kookexperts die elke vraag beantwoorden, zei ze.

In restaurants zoals Douzan in de kustplaats Haifa waren er veganistische opties om uit een enorm menu te kiezen. Zo was het bij Bakkerij Roladin in Jeruzalem.

Abigail Leichman, een journalist, die heeft geschreven over veganistische beweging in Israël, zei dat het land veel groepen heeft die actief zijn in het onderwijzen van mensen over veganistisch eten en over dierenwelzijn.

Ze hebben foto's en video's gezien over de bio-industrie die de wreedheid onthullen die gepaard gaat met de productie van vlees, gevogelte, melk en eieren, zei ze.

We hebben hier zulke goede groenten en fruit en veel traditionele gerechten zijn al vegetarisch of veganistisch zoals tahini en hummus. Omdat ze die gerechten al gewend zijn, is het voor hen niet zo'n grote verandering om veganistisch of vegetarisch te eten, voegde ze eraan toe.