Wanneer aubergine eieren ontmoet

Wanneer ik echter alleen was, ging ik helemaal uit van het auberginefront en stoofde het met olijfolie, knoflook en kruiden in een dungekleurde brij die er verdacht uitzag maar fantastisch smaakte

Gekruide aubergine, tomaten, eieren en kruiden worden verwerkt in het recept voor Gekruide Aubergine en Tomaten met Runny Eieren, in New York, 1 september 2021. Dit zijdezachte eindezomergerecht doet in sommige opzichten denken aan shakshuka. Voedselstylist: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

Geschreven door Melissa Clark

Een van de grootste compromissen die ik moest sluiten met mijn man, Daniel, toen we aan het daten waren, ging over aubergine. Ik realiseerde me dat hij er een hekel aan had, dus ik vermeed het jarenlang te koken voor onze gezamenlijke maaltijden.

Wanneer ik echter alleen was, ging ik helemaal uit van het auberginefront en kookte ik het met olijfolie, knoflook en kruiden tot een dungekleurde brij die er verdacht uitzag maar fantastisch smaakte. Soms voegde ik paprika en tomaten toe om het rood en ratatouille-achtig te maken. Soms braadde ik het tot het gepolijst was en de huid knapperig.

roze bloemnamen en afbeeldingen

In haar prachtige boek Home Cooking schreef Laurie Colwin een heel hoofdstuk genaamd Alleen in de keuken met een aubergine, en haar lijst met rare combinaties inspireerde de mijne. Ze at het zowel warm als knapperig en koud en smoezelig; met knoflook en honing; met spaghetti; met tamari en citroensap; met gebakken uitjes en Chinese pruimensaus.

De aubergine wordt apart gekookt, daarna worden de tomaten toegevoegd en gekookt totdat het mengsel stoofpot wordt voor gekruide aubergine en tomaten met loopneus, in New York, 1 september 2021. Dit zijdezachte eindezomergerecht doet in sommige manieren van shakshuka. Voedselstylist: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

Op de een of andere manier maakte de wetenschap dat er andere mensen in hun keuken waren met eenzame aubergines, het gezellig en speciaal, in plaats van eenzaam en obsessief.

Een favoriet recept voor aubergines van mij in die periode was om stukjes ervan te koken met heel veel kruiden, knoflook, tomaten en kruiden tot alles was ingestort en zijdezacht, en dan een paar eieren in de pan te doen om te pocheren, zoals een shakshuka.

Dit gerecht sprak me op veel niveaus aan. Heb je ooit een witte aubergine gezien? Als het klein en eivormig is, lijkt het echt op een ei, of een ei met een klein groen hoedje, de kelk.

Het culinaire woordspel van het combineren van aubergine en eieren beviel me, en ik hield van de manier waarop de dooiers in een saus over de hartige groenten in de pan braken.

Ik heb waarschijnlijk meer aubergine gegeten nadat ik Daniel ontmoette dan in mijn hele leven daarvoor. Mijn verlangen werd het sterkst toen de bevrediging beperkt was.

Toen, een dag nadat we gingen samenwonen, kwam Daniel vroeg thuis en onderbrak mij en mijn aubergine en eieren, die hij vroeg om te delen. Blijkt dat ik het verkeerd had begrepen; hij houdt gewoon niet van baba ghanouj.

Een deel van mij was opgetogen. Eindelijk kon ik mijn auberginecreaties in het licht brengen en ervan genieten met de persoon van wie ik hield.

Maar ik was ook een beetje verdrietig. Nu ik gezelschap had in de keuken met mijn aubergine, zou het nooit meer hetzelfde zijn.

——Recept: gekruide aubergine en tomaten met loopneus

Opbrengst: 4 tot 6 porties

hoe heet een paarse bloem

Een beetje zoals een aubergineversie van shakshuka, deze fluweelzachte koekenpanmaaltijd bevat gebakken aubergine en tomaten gekruid met knoflook, kruiden en citroenschil. Het is gegarneerd met lopende eieren en een knapperige garnering van geroosterde noten. De yoghurt en hete saus verwarmen en koelen tegelijkertijd en voegen echt veel toe aan dit hartige, smeltend zachte gerecht. Serveer het voor brunch of diner, met een frisse groene salade en wat flatbread ernaast.

1 1/2 pond Italiaanse aubergine, in blokjes van 1 inch gesneden

1 1/2 theelepels koosjer zout (Diamond Crystal), plus meer indien nodig

1/3 kopje pijnboompitten of geschaafde amandelen

1 1/4 theelepels baharat-melange (of gebruik een andere kruidenmix, zoals garam masala)

Vers gemalen zwarte peper

5 1/2 eetlepels extra vergine olijfolie, plus meer indien nodig

1/2 theelepel fijn geraspte citroenschil

3 dikke teentjes knoflook, fijn geraspt, geperst of fijngehakt

2 kopjes gehakte verse tomaten (ongeveer 1 pond)

3/4 kop gehakte verse kruiden, zoals basilicum, munt, koriander, peterselie, dille of een andere combinatie, plus meer voor garnering

4 tot 6 grote eieren

Citroenpartjes, om erbij te serveren

welke boom heeft roze bloemen

Yoghurt van volle melk, om erbij te serveren

hoge groene plant met paarse bloemen

Hete saus (zoals Tabasco), om erbij te serveren

1. Doe de aubergine in een vergiet in de gootsteen en meng met 1 theelepel zout. Laat uitlekken terwijl je de noten klaarmaakt.

2. Meng in een kleine kom de noten, 1/4 theelepel baharat en een grote snuf zout en peper. Verhit 1/2 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het pijnboompittenmengsel toe en kook, onder regelmatig roeren, tot het geurig en geroosterd is, 2 minuten. Giet de noten terug in de kleine kom en roer de citroenschil erdoor. Zet apart om te serveren.

Gekruide aubergine en tomaten zorgen voor een heerlijk gerecht (Christopher Simpson/The New York Times)

3. Voeg 3 eetlepels olie toe aan de koekenpan en verwarm op middelhoog tot de olie dunner wordt, ongeveer 20 seconden. Voeg genoeg van de aubergine toe om in één laag te passen zonder te overlappen. Kook aubergine tot ze bruin zijn, af en toe roeren, ongeveer 7 minuten. Gebruik een schuimspaan om de aubergine op een bord over te brengen. Herhaal met meer olie en aubergine, zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt.

4. Wanneer alle aubergines bruin zijn, duwt u de laatste portie die nog in de pan zit opzij. Besprenkel het lege deel van de pan met een klein beetje olie en voeg knoflook toe. Kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Doe de rest van de gebruinde aubergine terug in de pan en roer goed om knoflook op te nemen.

5. Voeg tomaten en resterende baharat, 1/2 theelepel zout en een flinke snuf peper toe. Zet het vuur laag tot medium en laat sudderen, af en toe roeren, tot tomaten en aubergine stoofpot worden, 8 tot 10 minuten. Kruiden erdoor roeren. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.

6. Maak met de achterkant van een lepel kleine kuiltjes in de gestoofde aubergine. Breek voorzichtig een ei in elke holte. Kruid de eieren met peper en zout. Dek af met een deksel of stuk folie en kook op middelhoog tot de eieren net gestold, maar nog steeds zacht zijn, 4 tot 7 minuten. Verwijder het deksel en garneer met de gekruide noten, meer kruiden en een scheutje citroen. Serveer met yoghurt, hete saus en nog wat partjes citroen ernaast.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in The New York Times.

Voor meer lifestyle nieuws, volg ons op Instagram | Twitter | Facebook en mis de laatste updates niet!