Maak deze verrukkelijke Rajasthani-recepten klaar om Teej . te vieren

Vrouwen vasten op deze dag en bidden tot Lord Shiva. Het is gebruikelijk om volksliederen te zingen die bekend staan ​​als kajris, die zijn gecomponeerd en gezongen in Rajasthan, delen van Oost-Uttar Pradesh, Bihar en Madhya Pradesh.

Kajli Teej wordt ook wel Badi Teej genoemd.

Kajli Teej, ook bekend als Kajari Teej, wordt 15 dagen na Hariyali Teej of Chhoti Teej gevierd. Dit festival wordt drie dagen na Raksha Bandhan en vijf dagen voor Krishna Janmashtami gevierd. Vrouwen vasten op deze dag en bidden tot Lord Shiva. Het is gebruikelijk om volksliederen te zingen die bekend staan ​​als kajris, die zijn gecomponeerd en gezongen in Rajasthan, delen van Oost-Uttar Pradesh, Bihar en Madhya Pradesh.

Vrouwen breken hun vasten door sattu te eten en een neemboom te aanbidden. Ze kleden zich ook in feestelijke kleding, passen mehndi toe en na het vasten geniet het hele gezin van een uitgebreide maaltijd. Zoals we weten, is elk Indiaas festival niet compleet zonder eten, hier zijn enkele van de Rajasthani-delicatessen die je vandaag kunt uitproberen.

Gujiya

Door chef-kok Rayomund Pardiwalla, Gokulam Grand Hotel and Spa

Ingrediënten voor deeg en vulling

500g – Maida
2kg - Dala
300g – Kokosnoot
500g - Kova
200g – Rava
50g – Pistachenoten
2g – Olie
1,5 kg – Suiker
50g – Amandel

Ingrediënten Suikersiroop

500g – Suiker
250g – Water
2g – Kardemompoeder
10 ml – Rozenwater
1g – Saffraan

Methode

* Wrijf 1/4 kopje ghee door de bloem en kneed met water tot een stevig deeg.

* Laat minimaal een half uur rusten.

* Bak voor de vulling de khoya op middelhoog vuur tot hij licht gebakken lijkt. Haal van het vuur en als het afgekoeld is, meng je de suiker, kardemom en amandelen erdoor.

* Vorm van de vulling ovalen van ongeveer 21 cm lang en 1 cm dik.

* Maak bolletjes van het deeg en rol uit tot dikke rondjes van 1 cm/1/8.

* Neem een ​​rondje, maak de randen nat met water en leg een stukje vulling op een helft.

* Vouw de andere helft om en druk de randen tegen elkaar om te verzegelen.

* Snijd de rand af met een mooie snijder of maak een ontwerp door langs de verzegelde randen te knijpen en te draaien.

* Maak alle gujiya's op deze manier. Verwarm ghee in een kadahi. Om te controleren of de ghee heet genoeg is, doe je er een stuk deeg in. Als het in één keer opkomt, voeg dan zoveel gujiya's toe als comfortabel passen.

* Draai ze om en zet het vuur middelhoog. Bak aan alle kanten goudbruin. Haal eruit en laat uitlekken op absorberend papier.

* Maak suikersiroop door water en suiker samen te koken, tot één draad consistentie

* Doop de gujiya's erin, til ze op en laat ze drogen op een bord.

* Bak de rest, verhoog het vuur een paar seconden voordat u de volgende portie toevoegt.

* Kan warm of op kamertemperatuur worden gegeten en kan worden bewaard in luchtdichte containers

Jackfruit Jaggery Kheer

Door chef-kok Thayanithy, Signature Club Resort

Ingrediënten

20 stuks – Jackfruit
1 liter – Melk
6 eetlepels – Jaggery
2 eetlepels – Zwarte Druiven
2 eetlepels – Badam
2 el - Track
¼ eetlepel – Kardemompoeder
2 eetlepels – Ghee

Methode

* Verwarm in een pan 1 liter melk op middelhoog vuur gedurende 5-10 minuten.

* Blijf tussendoor roeren, laat het aan de kook komen en zet het vuur dan op middelhoog vuur.

Haaienrassen met afbeeldingen

* Voeg vervolgens gesneden jackfruit toe, kook 15-20 minuten.

* Blijf elke 5 minuten roeren en controleer de dikte.

* Voeg nu rietsuiker naar smaak toe, voeg zwarte druiven toe en controleer ondertussen de dikte.

* Voeg naar smaak rozenwater of kardemompoeder toe. Goed roeren.

* Voeg als laatste 2 eetlepels ghee toe. Laat het 3-4 minuten koken.

* Schakel de kachel uit als deze dik wordt.

* Serveer het in een kom en garneer met badam en pista.

Ker Sangri

Door Anshu Bhatnagar

Ingrediënten

1/2 kg – Kant en klaar pakje ker sangri
7-8 – Droge rode pepers
3-4 – Gespleten groene pepers (optioneel)
2 tl – Amchur of droog rauw mangopoeder
1 tl – Kurkumapoeder
2 tl – Rode chilipoeder (naar smaak toevoegen)
2 tl – Korianderpoeder
2 tl – Komijnzaad
Een snufje asafoetida
2 el – Plantaardige olie
Zout naar smaak
500 ml – Warm water

Methode

* Week ker sangri een nacht in water. De volgende ochtend 2-3 keer water aftappen, grondig wassen. Verspreid in een vergiet.

*Of je gebruikt liever een snelkookpan of diepe Dutch Oven om deze geweldige Rajasthani-delicatesse te bereiden. Verhit olie in de snelkookpan of diepe Dutch Oven.

*Voeg komijnzaad, asafoetida en droge rode peper toe, bak een minuut op middelhoog vuur.

*Voeg spleet groene pepers en ker sangri toe. Bak op middelhoog vuur gedurende 4-5 minuten onder voortdurend roeren. Zet het vuur lager, voeg al het rode chilipoeder, korianderpoeder en kurkumapoeder toe. Meng alles goed op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2-3 minuten.

* Voeg zout en warm water toe. Dek af en kook op middelhoog vuur voor 2-3 fluittonen. Laat de stoom ontsnappen voordat u het deksel opent. Als je een Dutch Oven gebruikt, duurt het langer, ongeveer een half uur.

*Voeg na het openen van het deksel het amchurpoeder toe. Goed mengen. Dek af en laat 10 minuten staan ​​(op dit moment is er geen warmte nodig).

*Traditioneel heeft het gerecht een droge consistentie, maar u kunt het naar eigen smaak aanpassen. Serveer met puris of bajra (gierst) roti.

Motichur Laddu

Door chef-kok Anthony Huang, Sheraton Grand Bangalore Hotel

Ingrediënten

Voor Besan beslag

1 kop – Besanmeel
1 el – Sooji
Snufje zuiveringszout optioneel
Water indien nodig om beslag te bereiden
Olie om te frituren
Fijn groenteschrapen

Voor suikersiroop:

1 kopje – Suiker
¼ kopje – Water
1 el – Citroensap
¼ theelepel – Oranje voedselkleur
½ tl – Kardemompoeder
1 el – Cashewnoten gehakt
1 el – Amandelen gehakt
¼ kopje – Melk

Methode

Kus beslag recept

Zeef in een grote mengkom besan, rava en voeg een snufje zuiveringszout toe. Geef een ruwe mix. Voeg nu langzaam water toe en bereid een soepel stromend beslag.

Boodi bereidingsrecept

Neem een ​​fijne groenterasp. Giet het voorbereide besan-beslag. Tik langzaam en zorg ervoor dat de druppels besan in de olie vallen. Haal eraf en laat uitlekken op keukenpapier.

Suikersiroop recept

Neem in een kadai 1 kopje suiker en voeg ¼ kopje water toe. Meng goed tot je een consistentie van 1 snaar hebt bereikt.

foto's van roze bloeiende bomen

Laddu-recept

Voeg nu citroensap toe aan suikersiroop. Voeg daar kardemompoeder aan toe en geef een goede mix.

Voeg vervolgens bereide boondi toe. Meng goed en zorg ervoor dat alle boondi bedekt zijn met suikersiroop.

Neem nu de helft van de hoeveelheid boondi omhuld met suikersiroop en mix 3-4 pulsen in mixi tot een grof poeder. Voeg wat gehakte droge vruchten toe en meng goed.

Voeg nu melk toe en geef een goede mix. Bereid de laddu voor met een kleine hoeveelheid boondi.

Pyaaz Tamara ka Tikkad

Door Ashima Goyal Siraj

Ingrediënten

½ kopje – Maïsmeel
1/3 kop – Volkoren meel
1 – Ui (fijngehakt)
1 – Tomaat (fijngehakt)
3 – Knoflook (fijngehakt)
1 inch - Gember (fijngehakt)
1 – Groene peper (fijngehakt)
3-4 – Takjes koriander, fijngehakt
Een snufje asafoetida
Zout naar smaak
Ghee voor het maken van de tikkad
Water om het deeg te kneden

Methode

* Meng in een kom maizena, tarwebloem, zout en asafoetida. Mix ze met alleen je vingers.

* Voeg de gehakte ingrediënten toe (bewaar ongeveer een derde van de gehakte tomaten, pepers en koriander om later als toppings te gebruiken). Meng ze door elkaar, opnieuw gewoon met je vingers. Het wordt een zacht kruimelig mengsel.

* Voeg beetje bij beetje water toe en kneed de bloem tot een zacht deeg.

* Verdeel het deeg in 8 porties en vorm er balletjes van.

* Bestuif je keukenoppervlak of chakla met een beetje droge bloem. Neem een ​​deegbal en rol deze in een cirkel. Ik heb gewoon mijn handen gebruikt om het deeg voorzichtig aan te drukken en het in een cirkel van ongeveer 5 inch te rollen.

* Strooi wat gesneden tomaat, chili en koriander over de tikkad. Druk ze lichtjes in met je handen.

* Verwarm een ​​tava en voeg wat ghee toe. Bak de tikkad aan beide kanten op de tava tot hij krokant en goudbruin is. Ik hou van de goudbruine vlekken die erop komen!

* Herhaal met de overige deegballen en serveer warm!