De favoriete kipcurry van Aishwarya Rai Bachchan en andere verhalen

De laatste van Bollywood's familiebedrijf cateraars over het verschil tussen koken voor mensen als Raaj Kumar en Dev Anand, en catering voor de sterren van vandaag.

Rohit Yadav, die nu een succesvolle cateringservice runt in Bollywood, begon samen met zijn vader met het bezorgen van eten op de sets van de film Barsaat. (Bron: Express Archive Photo)

Als jonge jongen was Rohit Yadav een frequente bezoeker van filmstudio's in Mumbai. Zijn meest levendige herinneringen betreffen een stel vrienden en het Film City-zwembad in Goregaon. Rohit's toegangspas voor deze locaties was met dank aan zijn vader Lakhan, een voedselleverancier op filmsets. Yadav kreeg zijn eerste opdracht toen hij een tiener was. Zijn vader nam hem mee naar Panvel om toezicht te houden op de voedselarrangementen voor Barsaat (1995), dat het debuut markeerde van acteurs Bobby Deol en Twinkle Khanna.

Ik heb verschrikkelijk werk geleverd. Maar de industrie was toen heel anders. Mensen hadden lage verwachtingen van ons. Zelfs het eten was eenvoudig - rijst, dal en een subzi. Als er geen niet-vegetarische producten waren, kribde niemand, zegt de afgestudeerde hotelmanager, terwijl hij toezicht houdt op het personeel in zijn keuken, in Andheri. Tijdens het eten hielpen de lichtman en de spotjongens ons met het maken van de chapati's en het snijden van de salade. Alleen de producent zou een echte eettafel krijgen.

Het absurde plot van Barsaat werkt misschien nog steeds in Bollywood, maar de service van de Yadavs zou vandaag niet zijn doorgekomen. Praten met IndianExpress.com vanaf een opnamelocatie in Jharkand, erkent zijn vader dat zijn outfit moeite zou hebben gehad om relevant te blijven als zijn zoon er niet was geweest, die het 40-jarige bedrijf heeft vernieuwd. Er was een tijd dat mijn vrouw arbi ki subzi voor Govind Nihalani, of karela voor Raaj Kumar in een tiffin-draagtas stopte, en ze zouden het geweldig vinden. Ik herinner me dat Dev Anand Saab een eenvoudige eter was. Hij at alu methi ki subzi, een beetje dal en slechts één roti. En hij vroeg altijd om een ​​appel. Nu hebben we live counters voor pasta en gegrilde kip op de sets, en het eten moet goed worden ingedeeld, zegt Lakhan.

(links) Lakhan Yadav met Rekha op een filmset; en Lakhan's zoon Rohit met Sonam Kapoor bij de première van Khoobsurat.

Lakhan kwam in 1968 naar Mumbai en werkte als huishoudelijke hulp bij Dharmendra en Naveen Nischol. Nischol gaf hem zijn eerste doorbraak als onafhankelijke cateraar in zijn film Jaan Se Pyaara, met Rekha en Reena Roy in de hoofdrol. Lakhan zegt dat er tegenwoordig niet veel concurrenten uit die beginjaren zijn. Een van hen was Shivanna Shetty, een voedselspecialist uit Mangalore, die vorig jaar is overleden. Zijn zoon Purushottam's Jamma Foods is een van de meest succesvolle vaste cateraars in Bollywood. Tarapada Adhikari, ooit een vast onderdeel op de filmsets van Vijay Anand, is nu niet langer geschikt voor filmeenheden. Ik maakte vroeger authentiek Punjabi-eten in pure ghee. Maar tegenwoordig zijn acteurs gezondheidsbewust geworden en vragen ze om heel ander soort voedsel, zegt hij.

kleine bomen die op parasols lijken

Purushottam Shetty van Jamma Foods heeft de voedingsbehoeften van elke acteur binnen handbereik. Van de favoriete chivda van actrice Shobhana Samarth van weleer tot Aishwarya Rai Bachchan's belangrijkste Mangloreaanse viscurry, tot hoe Shah Rukh Khan van zijn kip houdt - Shetty weet het allemaal. Akshay Kumar heeft geen olie en geen masala's in zijn eten. Hij wil zelfs dat zijn dal gewoon gekookt is. Maar Abhishek Bachchan houdt van pittig eten. Hij vraagt ​​altijd om een ​​hele lepel rode chilipoeder in zijn eten.

Lakhan herinnert zich dat acteur Dev Anand een eenvoudige eter was, die alu methi ki subzi, een beetje dal en slechts één roti at. (Bron: Express Archive Photo)

Shetty's kleine kantoor, in Andheri, wemelt van de receptenboeken en menu's van de filmeenheden en tv-programma's waaraan zijn bedrijf voedsel levert. Naar hem staren is een register met een uitgebreid menu voor 300 personen, die deel zullen uitmaken van Kapoor and Sons, de aankomende productie van Karan Johar, enz. Er zijn aparte instructies voor de 13 buitenlanders in de crew.

wat is de meest delicate bloem

Toen mijn vader begon, brachten de dansers en jonge artiesten hun eigen eten mee. Nu voeden we meer dan 400 mensen op de set, en een acteur en zijn staf - visagisten, spotjongens, enz. - zullen allemaal hetzelfde eten krijgen, zegt Purushottam, die onlangs aan Dilwale en Bajirao Mastani werkte. Net als Yadav leerde ook Shetty de kneepjes van het vak van zijn vader Shivanna, die de kantine van Film Centre in Tardeo runde, voordat hij in 1978 zijn eigen kantine opzette in Natraj Studio. Mr India was de eerste grote film die daar wordt opgenomen. De viscurry van Sridevi zou van mijn huis komen, zegt hij.

Ook Yadav heeft soortgelijke herinneringen aan eenvoudiger tijden. Shyam Benegal zette een lange tafel in het midden van de set zodat de hele cast bij elkaar kon zitten en van hun maaltijd kon genieten. Tegenwoordig eten acteurs zelden ons voedsel. Ze brengen het van thuis of bestellen bij restaurants, zegt hij. Twee jaar geleden verzorgde hij Sonam Kapoor-starrer Khoobsurat, die werd gefilmd in een paleis in Bikaner. De hele 50 dagen at ze mijn eten, maar ze gaf ons een strikt dieet dat werd aanbevolen door haar trainer. Ze at heel basisvoedsel zoals bajra in plaats van atta en rijst. Ze vroeg om quinoa, waarvan ik had gehoord maar nog nooit had geproefd. Mijn chef-kok keek ernaar en zei dat dit een soort granen waren die dieren in zijn woonplaats eten.

Hoewel de warmte en gezelligheid van het verleden moeilijker te vinden is, zegt Shetty dat er momenten zijn die dit goedmaken. Een zo'n moment was het ontvangen van een persoonlijke uitnodiging voor een feest georganiseerd door Shah Rukh Khan om het succes van Chennai Express te vieren. Hij ging het podium op en zei dat mensen zoals wij die achter de schermen werken even belangrijk zijn voor het succes van een film.

Naast kip houdt actrice Aishwarya Rai Bachchan erg van haar Mangloreaanse viscurry, en haar man Abhishek houdt van pittig eten, zegt Purushottam Shetty.

Aishwarya Rai's favoriete kipcurry
(Recept met dank aan: Purushottam Shetty. Dit gerecht werd geserveerd op de pre-huwelijksvieringen van de acteur bij haar thuis.)

Ingrediënten
Stap 1

1 el – Korianderzaad
1/2 el – Sesamzaadjes
1/4 el – Komijnzaad
4-5 – Peperkorrels
1/2 theelepel – Methi-zaden
2 – Knoflookteentjes

gele zwart-witte rups

Stap 2
1/2 – Kokosnoot, geraspt
2 – Uien, fijngesneden
10-12 – Gedroogde rode pepers
1 tl – Kurkumapoeder
2 tl – Ghee

Stap 3
1kg – Kip, met bot, schoon en in middelgrote stukken gesneden
Melk van 1 kokosnoot
1 – Ui, fijngesneden
1/2 – Tomaat, fijngesneden
Wat kerrieblaadjes
1 el – Kokosolie
Zout naar smaak

Methode

Stap 1: Bereid de Masala
* Doe wat kokosolie in een pan en voeg alle ingrediënten toe.
* Rooster ze 4-5 minuten op middelhoog vuur, meng ze zodat ze niet verbranden en rooster ze gelijkmatig. Haal de geroosterde ingrediënten uit de pan en zet ze apart.

verschillende soorten bessen met afbeeldingen en namen

Stap 2
* Voeg in dezelfde pan de ghee, gesneden uien en tomaat toe en bak 3 minuten.
* Voeg de geraspte kokos, kurkumapoeder en kerrieblaadjes toe en bak 5 minuten. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
* Doe het mengsel vervolgens samen met de geroosterde masala in een molen en maal ze tot een gladde dikke pasta (voeg af en toe water toe).

Stap 3
* Doe in een aparte pan wat kokosolie, voeg de gesneden uien en tomaat toe en bak ze goudbruin.
* Voeg de kip toe en kook 5 minuten op hoog vuur.
* Zet het vuur lager, doe het deksel erop en kook nog 9-10 minuten, af en toe goed mengen.
* Voeg de in stap 1 bereide masala toe, zout, kerrieblaadjes en meng goed. Doe het deksel erop en kook 8-10 minuten op middelhoog vuur.
* Voeg 3-4 kopjes water toe en kook op hoog vuur gedurende 2 minuten. Zet het vuur lager, doe het deksel erop en laat sudderen tot de kip gaar is.
* Voeg voordat u het vuur uitdoet de kokosmelk toe en meng goed. Verwijder naar een serveerschaal.