The Back Burner: Chutney Paniyaram voor luie regenachtige dagen

Dit snelle, geïmproviseerde recept kost heel weinig moeite om heerlijk eten te bezorgen

Knapperige, gouden paniyarams moeten heet worden gegeten en kunnen worden geserveerd met elke andere aanvullende chutney of sambar of zelfs gewoon op zichzelf. (Foto: Pooja Pillai)

Op regenachtige dagen heb ik het klassieke Indiase verlangen naar warm en knapperig pakora's en meestal eer ik deze Pavloviaanse reactie door wat kanda bhajji's (uienbeignets) te bakken. Maar de gedachte aan een zwaar besan beslag schrikt me steeds meer af, net als de gedachte aan alle olie die verbruikt wordt bij het frituren. Dus ik heb geëxperimenteerd met paniyaram (ook bekend als appe), die kleine knoedelachtige dingen gemaakt van overgebleven dosa- of idli-beslag. Ik heb bijna altijd dosa-beslag in huis, dus ik heb variaties van masala paniyarams uitgeprobeerd met geraspte wortelen of gehakte lente-uitjes, of een tempering van mosterd, asafoetida en Curry bladeren , of zelfs een druppel van welke chutney dan ook beschikbaar is (houd altijd chutney beschikbaar).

Vanmorgen was het donker en stormachtig en kreeg ik zin in iets knapperigs en pittigs. Dus maakte ik paniyarams met een centrum van chili-knoflook momo dipsaus (die dik genoeg is om als chutney door te gaan en dat is hoe ik het meestal gebruik). Het is een vreemd ogende combinatie - je zou kunnen zeggen dat het thuishoort in de veel bespotte categorie die bekend staat als fusionvoedsel - maar de licht rokerige smaak van momo-saus van goede kwaliteit past heel goed bij de smaak van het gefermenteerde beslag. Ook, zoals ik al eerder heb gezegd, wordt authenticiteit in voedsel overschat; als je houdt van wat je kookt, zelfs als je ingrediënten combineert die normaal nooit samen worden gebruikt, ga ervoor.

Als je dit thuis maakt, kun je natuurlijk elke andere chutney gebruiken die je lekker vindt; het enige waar je zeker van moet zijn, is dat het dik genoeg is om in het paniyaram-beslag te zitten zonder te veel uit te spreiden.

groen fruit dat op een limoen lijkt

Dit is een van de snelste recepten die ik hier ooit heb gepost en dat is zo ontworpen. De laatste tijd heb ik nergens meer zin in, behalve eten waarvoor ik niet al te veel voorbereidingen hoef te doen en paniyarams zijn in dat opzicht perfect. Soms is alles wat ik doe, wat hakken groene pepers en gember, scheur een paar kerrieblaadjes en voeg deze toe aan het beslag en maak wat paniyarams voor mezelf. Als je dagen als deze hebt (je weet dat je die hebt), raad ik je ten zeerste aan om te investeren in een paniyaram/appe-pan (gietijzer is het beste, maar koop wat bij je levensstijl en budget past).

Ingrediënten:

Overgebleven zonde /idli beslag
Dikke chutney van elk type

kleine zwarte kever met knijpbeugels aan de voorkant

Giet net genoeg beslag om ongeveer de helft van elke vorm te vullen en voeg een klodder chutney toe aan het midden van elke vorm. (Foto: Pooja Pillai)

Methode:

* Verwarm de paniyaram/appe pan op middelhoog vuur en voeg een paar druppels olie toe of ghee in elk van de vormen.

* Als de olie is opgewarmd (wat binnenkort zal gebeuren), giet je genoeg beslag om ongeveer de helft van elke vorm te vullen. Terwijl de paniyaram kookt, blaast hij op, dus je moet oppassen dat je in dit stadium niet te veel beslag in de pan doet.

* Voeg nu in het midden een klodder chutney toe. Hoe dikker de chutney , hoe gemakkelijker het zal zijn om te voorkomen dat het zich verspreidt, maar zelfs als dat het geval is, is het goed.

* Giet nog wat beslag om het midden van de chutney te bedekken en vul elke vorm.

planten kweken in een pot

Bedek met de eerste laag beslag en chutney met een andere laag beslag en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5-6 minuten. (Foto: Pooja Pillai)

* Dek af en kook gedurende 5-6 minuten. Je kunt zien wanneer de onderkant van de paniyarams voldoende gaar is wanneer de bovenrand goudbruin wordt.

* Gebruik een lepel om ze voorzichtig in de vorm te draaien, zodat de bovenkant ook 2-3 minuten kookt.

* Gebruik een lepel om elke kleine paniyaram uit de vorm te scheppen. Serveer warm met een andere, aanvullende chutney of naar samba of zelfs gewoon.