Populaire Berichten
Chef Vikas Khanna: Onze keuken heeft meer tijd nodig om zich te vestigen
De Michelin-sterrenchef onthult het meest bizarre eten dat hij ooit heeft geprobeerd. Lees er hier alles over en nog veel meer.
Mensen worden steeds bewuster van gezondheids- en voedselkeuzes, zegt chef Vikas Khanna. (Foto's: Vikas Khanna/Instagram; ontworpen door Gargi Singh) Chef Vikas Khanna behoeft geen introductie. De chef-kok met een Michelin-ster is over de hele wereld bekend om zijn culinaire vaardigheden en zijn charmante persoonlijkheid (lees: glimlach). Ook een auteur en filmmaker, hij is terug met de derde editie van Quaker's webserie, Keuken, Khanna en Konversations. Dus toen we de beroemde chef-kok spraken, sprak hij met ons over alles wat met eten te maken had: variërend van trends, Indiase keuken op de wereldkaart en onthulde ook het meest bizarre eten dat hij ooit heeft gehad.
fragmenten:
Hoe enthousiast ben je over het laatste seizoen van de show?
Ik ken niet veel shows, omdat ik zoveel energie steek in restaurants, onderzoeken en PhD's en al het andere werk dat ik doe met films en documentaires. Maar dit is iets wat mij zeer nauw aan het hart ligt. Het is ontstaan tijdens mijn lunchbijeenkomst met Indra Nooyi in Chennai. Ze zei iets geweldigs: dit gesprek over gezondheid is geen eenmalige gebeurtenis, het is een proces. Dat bleef in mijn achterhoofd hangen. Ik zei oké, als we het over gesprekken hebben, laten we het hebben over gezonde gesprekken, mensen die alternatieven gebruiken voor een gezondere levensstijl en natuurlijk maken haver daar deel van uit en Quaker is degene die het merk daadwerkelijk samenbrengt. Dus ik ben er emotioneel van.
welke kleur is een pruim
Wat is er zo speciaal aan de voorstelling?
Dit is de meest on-chef die ik ooit voor mensen heb gezien. Omdat je met beroemdheden praat en je praat met mensen die niet in de keuken zijn, iemand die niet is opgeleid. Dus, het geeft me een frisse kijk, om te zien hoe dingen zo gemakkelijk kunnen worden gemaakt. Het gaat om het gebruik van de juiste technieken.
Deze keer hebben we sterren als Shraddha Kapoor; we hebben voor het eerst een cricketspeler, Shikhar Dhawan en de Zuid-Indiase beroemdheid Pearle Maaney.
Bekijk dit bericht op InstagramChrysler en ik Hallo New York!!!!!!!
Een bericht gedeeld door Vikas Khanna (kvikaskhannagroup) op 1 maart 2020 om 23:29 PST
Dus je hebt een shoot gedaan met Shraddha. Hoe was de ervaring?
laat me een walnotenboom zien
Shraddha heeft zo'n positieve energie en ze verlicht de set absoluut. En weet je, het was grappig. Terwijl ik aan het koken was, bleef ze me onderbreken zoals je thuis doet, en ik vind het prachtig.
Je hebt veel geëxperimenteerd met haver in de webserie. Wat is volgens jou het beste aan haver?
Toen haver in mijn leven kwam, realiseerde ik me dat ik het op elk moment van de dag in water of melk kon laten weken. Niet alleen voor mij, maar het regime van alle jongens in mijn keuken is veranderd. Ik wilde praten over de fouten die ik heb gemaakt, mijn lichaam niet goed behandelen, zodat mensen daarvan kunnen leren.
Wat maakt haver tot een gezonde en veelzijdige ontbijtoptie? Kun je een recept delen dat gemakkelijk thuis kan worden bereid?
Haver zijn een geweldige bron van eiwitten en vezels, die uiteindelijk bijdragen aan de algehele energie. Haver zijn supergranen die vaak worden beschouwd als een krachtpatser van voeding en helpen bij het opbouwen van algehele immuniteit.
Ik ga een heel eenvoudig recept delen dat ik gebruik. Ik rooster de havermout lichtjes droog en voeg er dan een beetje melk aan toe en doe er veel noten en fruit in. Dat is mijn typische go-to-maaltijd en je kunt een kleine container hebben en deze inpakken.
Bekijk dit bericht op InstagramEen bericht gedeeld door Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) op 3 maart 2020 om 5:52 uur PST
U woonde onlangs de banketreceptie bij van de Amerikaanse president Donald Trump in Rashtrapati Bhavan, waar veel gasten dachten dat u de gerechten had bereid. Terwijl je met je tweet de speculaties opzij zette, was je die dag in de keuken geweest - wat zou je de POTUS en andere gasten hebben geserveerd?
Ik heb in mijn carrière veel diners voor hoogwaardigheidsbekleders georganiseerd en veel lessen geleerd. Als het om twee leiders uit landen ging, was het geweldig om chef-bestuiver te zijn. Ik moest de smaakcombinaties van beide naties ingewikkeld trouwen of samensmelten. Tegenwoordig zijn chef-koks als wereldwijde ambassadeurs van hun respectieve culturen. Het weerspiegelt tijdens deze staatsdiners heel goed.
Welk Indiaas ingrediënt (kan kruiden, fruit, groente zijn) is volgens jou het meest onderschat en waarom? En overschat?
Ik vind dat baelfruit, gierst, Indiase kruisbes en pippali-peper de meest onderschatte ingrediënten zijn. De Indiase kruisbes, algemeen bekend als amla, is bijvoorbeeld een uitstekende bron van vitamine C. Het kan dienen als alternatief om een citrusnoot aan gerechten toe te voegen.
Je bent een Michelinsterrenchef. Waarom denk je dat Indiase restaurants, ondanks het feit dat ze een aantal briljante chef-koks hebben, nog geen vaste plaats op de Michelin-sterrenkaart hebben gevonden?
wetenschappelijke naam voor dennennaalden
Onze keuken is nog erg nieuw op deze kaart. Onze voetafdrukken zijn nog erg vers. Het heeft wat meer tijd nodig om zich te vestigen.
Bekijk dit bericht op InstagramUitvinding van schuimmachine. #FilterKoffie #MotherOfCappaccino
Een bericht gedeeld door Vikas Khanna (vikaskhannagroup) op 27 februari 2020 om 4:45 uur PST
Wat is het meest bizarre eten dat je ooit hebt geprobeerd?
Ik had een interessante ervaring tijdens het eten van zijderupsen in Assam. Bamboe houtskoolpoeder in chutneyvorm in Arunachal Pradesh moet ook zo'n ervaring zijn.
Welke foodtrends kun je verwachten in 2020?
Mensen worden steeds meer bewust van hun gezondheid en voedselkeuzes. Hierdoor zijn veel mensen meer onderzoek gaan doen naar wat ze consumeren. I denksuperfoodszoals haver verhoogt niet alleen de voedingswaarde van voedsel, maar kan ook lekker zijn.
De regionale keuken is in India enorm populair geworden, met veel restaurants die gerechten bereiden die zijn bereid met lokale ingrediënten. Wat heb je over hetzelfde te zeggen?
Het is de grootste eer voor chefs om regionale keukens naar voren te brengen. Dit is de ware weergave van de diversiteit van India. Aanvankelijk zagen we veel restaurants die alleen Noord-Indiase gerechten serveerden, maar vandaag zie ik nieuwe gerechten en regio's worden verkend, wat buitengewoon hartverwarmend is.
welke struiken moet ik plantenBekijk dit bericht op InstagramEen bericht gedeeld door Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) op 10 februari 2020 om 7:27 uur PST
Zou het juist zijn om te zeggen dat meer Indiërs tegenwoordig openstaan voor het experimenteren met eten/keukens? Wat heeft volgens u tot deze verandering geleid?
De verandering vindt plaats wanneer de relatie tussen koper en leverancier tot stand komt. Als mensen bereid zijn om te betalen voor nieuwe gerechten of proefmenu's, staan de koks ook klaar om te leveren. Vele jaren geleden was uit eten gaan een luxe, tegenwoordig is het een routine. De consument is dus op zoek naar nieuwe en interessantere opties. Dit is het ontstaan van verandering.
Vaak richten restaurants zich op presentatie, wat er vaak toe leidt dat de portiegroottes krimpen. Bij Indiaas eten draait het allemaal om royale porties, die ergens verloren gaan. Hoe zou je deze foodtrend omschrijven? Is het eerlijk tegenover klanten?
Ik denk dat presentatie tegenwoordig erg cruciaal is, maar het hangt af van het type vestiging en zijn visie. De wereld verandert erg snel en informatie reist onmiddellijk, dus de hele chef-kokgemeenschap over de hele wereld worstelt tussen balans, van informeel tot lekker eten. Deze zijn gescheiden door fijne lijntjes. Afhankelijk van de visie van de chef wordt dit beslist en vandaag is de markt erg groot geworden. Vroeger gingen we als groep uit eten voor sociale bijeenkomsten, tegenwoordig eten veel gasten voor de beleving. Wanneer het met integriteit wordt gedaan, zal het zijn wortels vinden.