Vergeet Hyderabadi biryani, het is tijd om te genieten van de Kolkata biryani

De City of Joy is de thuisbasis van de Kolkata biryani, gemaakt van fijn gearomatiseerde rijst en de perfecte combinatie van masala's.

De Kolkata biryani verwerkte zijn kookkunst van de Awadhi (Lucknow) -stijl.

Waar denk je aan als je in Kolkata bent? Snoep en vis? Welnu, de City of Joy is ook de thuisbasis van veel gerechten die hun eigen identiteit hebben gekregen - Kolkata biryani, bijvoorbeeld, regeert al eeuwenlang de harten, geesten en buiken van Bengalen.

Het hypnotiserende aroma, de fijn gearomatiseerde rijst - minder van essentie en kleur - spreekt van een perfecte combinatie van masala's die nodig zijn om de smaak te verbeteren, gloeiend heet geserveerd met bijgerechten zoals schapenvlees korma of kip changezi. En, niet te vergeten, de typische aloo (aardappel), die nu een handelsmerk is in de biryani en een groot smaakverschil oplevert.

De Kolkata biryani verwerkte zijn kookkunst van de Awadhi (Lucknow) -stijl. Volgens de geschiedenis dateert de aloo speciale biryani uit het bewind van Nawab Wajid Ali Shah (1822-1887). Toen hij in 1856 door de Britten werd onttroond en verbannen naar het toenmalige Calcutta, nam hij zijn bawarchis en khansama's mee. Omdat ze geen vlees konden vinden, begonnen de koks aardappelen aan het gerecht toe te voegen, wat later de specialiteit van de Kolkata-biryani werd.

Eetgelegenheden zoals Aminia, Arsalan en Royal Indian Hotel hebben de erfenis van Kolkata biryani al meer dan decennia in stand gehouden.

De Bengaalse moslims verwerkten het patroon van de Awadhi-kookstijl. En met de tijd kreeg de delicatesse een lokaal tintje, vertelde hotelmanager Ejaz Akhtar van Aminia aan IANS.

Aminia werd opgericht door Hazi Quayyum Saab in het jaar 1945 en heeft sindsdien dezelfde smaak behouden. Tot nu toe wordt het gerecht gekookt in de eeuwenoude kleioven.

Iets meer dan een decennium geleden begonnen door Akhtar Parwez, werd Arsalan in korte tijd enorm populair in de stad. De specialiteit is aloo bukhara (pruim) in de biryani, de enige eetgelegenheid die dit doet.

Toen het restaurant werd geopend, waren onze klanten voornamelijk moslims. Maar de liefde die Bengalen hebben getoond voor biryani is prijzenswaardig, vertelde Z.A Khan van restaurant Arsalan aan IANS.

We kopen geen gefabriceerde specerijen. Alle rauwe masala's worden gemalen en gemengd door het restaurantpersoneel. Zelfs het vlees dat we gebruiken wordt door het personeel gehakt. Arsalan biryani, hoe koud het ook wordt, zal nooit plakkerig worden of op het bord klonteren, voegde Khan eraan toe.

Royal Indian Hotel, opgericht in 1905 door Ahmed Hussain, is misschien wel het oudste hotel dat biryani in de stad serveert.

Hyderabadi biryani is zwaar en te pittig, terwijl Delhi biryani jus gebruikt voor de bereiding. Maar Kolkata biryani is uitzonderlijk licht. Geen essentie en minder kruiden maken de smaak heel anders, Mohd. Irffan van Royal Indian Hotel vertelde IANS.

Royal Indian Hotel gebruikt echter geen aardappel in zijn biryani. In plaats daarvan garneer je het gerecht met verkruimelde gehaktballen.

lijst met verschillende soorten kazen

Lees verder

• Britse boter kost meer dan Rs 9.500, uitgeroepen tot 's werelds beste
• 'Keuken is als een speeltuin voor mensen die graag koken': Chef Saransh Goila
• Wat het voedsel dat we koken over ons onthult
• Met deze eenvoudige voedselhacks wordt koken een makkie
• Een bruiloftsgerecht dat een doordeweekse avond waardig is

Dus, wat maakt biryani van Kolkata anders dan andere steden?

Het gerecht werd niet in een dag populair. Het is de liefde van de mensen van Kolkata voor het gerecht dat in de loop van de tijd nog steeds hetzelfde blijft. Het wordt eenvoudig maar buitengewoon lekker gehouden en de aardappel die Kolkata biryani tot een genre in de voedselwereld heeft gemaakt, voegde Irffan eraan toe.

Voor de inwoners van Kolkata kan er geen tweede optie zijn voor biryani, vooral met schapenvlees. De naam zelf roept visioenen van gulzigheid op, waardoor het moeilijk is om de verleiding te weerstaan ​​om er een te pakken.

Niets kan concurreren met biryani. Ik heb biryani in veel steden geprobeerd, maar wat hier wordt geserveerd, is het beste. De smaak en het aroma maken voor mij het verschil. En als het een bord van Arsalan, Aminia of Royal is, is er geen vertraging in het opslokken, zei Kaustav Karak, een inwoner van Shyambazar en een fijnproever.

Het zijn niet alleen de bewoners, maar ook Bollywood-beroemdheden en cricketspelers gaan gaga over Kolkata biryani.

Ranbir Kapoor bestelt een bord Arsalan biryani wanneer hij in de stad is; dat doet (voormalig Pakistaans cricketspeler) Shoaib Akhtar. Bijna alle bekende beroemdheden bestellen biryani wanneer ze de stad bezoeken, merkte Khan van Arsalan op.

Dus, als je de volgende keer in de stad van vreugde bent, wacht dan niet langer om een ​​lepel op een bord Kolkata Biryani te graven!

Veelgestelde vragen:
*Hoewel Kolkata biryani overal in de stad verkrijgbaar is, zijn misschien wel de drie beste verkooppunten voor de authentieke Awadhi-variëteit Aminia en Arsalan, die meerdere verkooppunten hebben, en het Royal Indian Hotel in Rabindra Sarani.

*Kosten per bord: Rs 150-Rs 180

*Bijgerechten zoals korma en chicken chaap: maximaal Rs 200

*De meeste van de bovengenoemde verkooppunten zijn geopend van 11.00 uur tot 23.00 uur