Van de straten van Sri Lanka tot Indiase keukens: hoe maak je de perfecte Kothu Roti

Het meer streetfood is een roerbakgerecht van groenten, vlees, eieren en paratha's.

De Sri Lankaanse Kothu Roti is een uitbarsting van smaken en staat op het menu van verfijnde restaurants in NYC. (Bron: Don't Give A Fork)

Kothu Roti is een makkelijk gerecht, vooral als je snel wat restjes moet redden. Parathas aan flarden gescheurd gepureerd met groenten, geklutste eieren en een portie vleescurry zorgt voor een smakelijke introductie tot Sri Lankaans straatvoedsel. De in Mumbai gevestigde foodblogger Payal Bhuptani, die onlangs een voedselpop-up organiseerde die gericht was op Ceylon, deelt haar recept voor Kothu Roti gemaakt met lamsjus, maar je kunt het vervangen door elke vleesjus. Payal Bhuptani blogt over haar culinaire ontdekkingen op dontgiveafork.com

Recept voor Kothu Roti
(Door Payal Bhuptani)

kruiden die op rozemarijn lijken

Ingrediënten
1 1/2 kop – Gekookt lamscurryvlees, plus een beetje jus
4 – Godhamba (tarwe) rotis of parathas gemaakt van maida (je kunt ook Malabar/Kerala parathas gebruiken)
1 – Grote ui, fijngesneden
2 – Groene pepers, fijngesneden
4 – Knoflookteentjes, in plakjes
1 takje – Kerrieblaadjes
1 – Wortel, geraspt of julienne gesneden
2 – Eieren, geklopt
1 1/2 theelepel – Sri Lankaans kerriepoeder
1/2 theelepel – Komijnpoeder
4-5 eetlepels – Olie

Voor het Sri Lankaanse kerriepoeder
6 – Kardemom
3 el – Korianderzaad
2 el – Komijnzaad
1 el – Venkelzaad
1 tl – Kruidnagel
1 – Kaneelstokje
1/2 theelepel – Mosterd
2 el – Rauwe witte rijst
2 el – Zwarte peper

wat voor soort boom is iep

Methode
* Om het geroosterde kerriepoeder te maken, roostert u de rijst in een pan met diepe bodem of kadhai eerst op een middelhoog vuur tot de korrels lichtbruin zijn.
* Voeg vervolgens het kaneelstokje toe en rooster nog ongeveer 2 minuten.
* Voeg vervolgens de korianderzaadjes toe en rooster ze tot ze bruin worden, gevolgd door venkel, kruidnagel, kardemom en komijn, één voor één in die volgorde, om ze bruin te maken zonder het kruidenmengsel te verbranden.
* Voeg op het einde de mosterdzaadjes toe en wacht tot ze gaan ploffen en haal de pan van het vuur.
* Laat het kruidenmengsel afkoelen tot kamertemperatuur en voeg de hele zwarte peper toe.
* Maal de kruiden in een mixermolen tot een fijn poeder. Ik gebruik liever een vijzel en stamper.
* Verhit de olie in een pan op laag vuur. Voeg de kerrieblaadjes, gember en knoflook toe en bak tot ze geurig zijn.
* Voeg de uien toe tot ze lichtbruin zijn en voeg de kruiden toe samen met zout en peper. Bak een minuut of zo.
* Voeg vervolgens de groenten toe en roerbak een paar minuten.
* Verplaats nu de groenten naar de zijkant van de pan en voeg de losgeklopte eieren in het midden van de pan samen met de groene pepers.
* Roer alle ingrediënten goed door elkaar en voeg de vleescurry toe.
* Voeg reepjes van de roti toe aan dit mengsel en roer nog een paar minuten.
* Serveer warm of koud.