Soorten aardappelen: ultieme gids voor verschillende soorten aardappelen en hun gebruik

Er zijn duizenden soorten aardappelen in alle soorten en maten. Sommige soorten aardappelen, zoals Russet of Idaho, hebben een zetmeelrijke textuur en zijn goed voor stampen, braden en bakken. Andere soorten aardappelen, zoals rode soorten, voelen wasachtig aan en zijn goed om te koken en om in salades te serveren. Aardappels in verschillende kleuren, zoals de paarse variëteiten, zijn een aardappelsoort die zelfs nog meer gezondheidsvoordelen biedt dan gewone aardappelen voor alle doeleinden.

Zoete aardappelen zoals de Japanse zoete aardappel (die een rode schil heeft) en de zoete aardappel van Hannah zijn eigenlijk geen ‘echte’ aardappelen.

Met ongeveer 4.000 aardappelsoorten om uit te kiezen, zou er een soort aardappel moeten zijn die bij ieders smaak past. Aardappelen (ook wel spuds genoemd) zijn ook een van de meest veelzijdige wortels groenten ​U kunt genieten van veel verschillende soorten aardappelpuree, gekookt, gebakken, gestoomd of gebakken.

Ondanks dat ze een slechte reputatie hebben vanwege hun hoge koolhydraatgehalte, zijn aardappelen eigenlijk een goede bron van voedingsstoffen.

In dit artikel leest u wat de meest populaire aardappelsoorten zijn. Ook leer je waarom deze eetbare knollen goed voor je zijn.

Aardappelsoorten (met afbeeldingen en namen)

Soorten aardappelen ( Solanum tuberosum ) kunnen verder worden onderverdeeld in 3 hoofdcategorieën, afhankelijk van hun textuur tijdens het koken. Dit is belangrijke informatie als u wilt weten hoe u de beste aardappelsoort voor uw recept kiest.

Zetmeelrijke soorten aardappelen

Zoals hun naam doet vermoeden, bevatten soorten zetmeelrijke aardappelen veel zetmeel. Zetmeelrijke aardappelen zoals Idaho Russet hebben een luchtige textuur als ze worden gekookt. Dit maakt deze 'melige' aardappelsoorten geweldig om te bakken, pureren, braden of koken.

Vastkokende aardappelen

Soorten vastkokende aardappelen hebben veel minder zetmeel en meer vocht dan de zetmeelrijke soorten knollen. Omdat ze stevig vruchtvlees hebben en na het koken hun vorm goed behouden, zijn ze goed om te braden, koken of aardappelsalades te maken.

Aardappelsoorten voor alle doeleinden

Aardappelsoorten met een gemiddeld zetmeel-, suiker- en vochtgehalte zijn aardappelsoorten voor alle doeleinden. Aardappelrassen zoals Yukon Gold en Marcy behouden hun vorm goed en hebben een luchtige textuur als ze worden gekookt. Dit soort knollen voor alle doeleinden kunnen in de meeste recepten worden gebruikt.

Aardappelsoorten: verschillende aardappelsoorten (met afbeeldingen en namen)

Laten we eens wat meer in detail kijken naar enkele van de duizenden verschillende soorten aardappelen die u kunt gebruiken om te koken:

Roodbruin (zetmeelrijke aardappelen)

Aardappelsoort: Roodbruine aardappel

Roodbruine aardappelen (ook wel Idaho-aardappelen genoemd) zijn een van de meest populaire aardappelsoorten. Deze zetmeelrijke aardappelsoorten zijn vrij groot en ovaal van vorm. De aardappelen hebben een donkere 'roodbruine schil' die kan variëren van lichtbruin tot donkerbruin van kleur.

Wanneer gebakken, gekookt of geroosterd, worden roodbruine aardappelvariëteiten licht en luchtig. Roodbruine aardappelen zijn ook een van de meest populaire en beste aardappelsoorten om frites mee te maken.​ 1 ​

Russet Idaho-aardappelen maken ook geweldige aardappelpuree omdat ze melk en boter goed absorberen.

De voedingswaarde van roodbruine aardappelen is behoorlijk indrukwekkend. Een grote gebakken roodbruine aardappel (300 g) met schil bevat bijvoorbeeld 38,6 mg vitamine C, dat is 64% van uw aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH). De aardappel heeft ook meer dan de helft van uw vitamine B6 ADH en is rijk aan andere vitamines uit de B-groep.​ twee ​

Roodbruine aardappelen met hun schil bevatten ook 64 g koolhydraten, waarvan 7 g voedingsvezels. Dit betekent dat het eten van één grote gepofte aardappel je 28% van je dagelijkse vezelbehoefte geeft. Aardappelen zijn ook rijk aan kalium, magnesium, ijzer, calcium, mangaan en koper.​ twee ​

Alleen al zijn er bijna 200 soorten roodbruine aardappelen!​ 1 ​

Roodbruine Burbank

Burbank Russet-aardappelen zijn de meest populaire Russet-variëteiten. Deze “melige” aardappel heeft wit vruchtvlees dat bedekt is met een donkerbruine schil. Omdat ze zulke goede frietjes maken, is Burbanks het soort aardappel dat veel fastfoodrestaurants gebruiken.

Ranger Russet

Dit grote, langwerpige type Idaho-aardappel heeft een bruine schil en wit vruchtvlees. Ranger Russets worden laat in het seizoen geoogst en worden voornamelijk gebruikt als gebakken aardappelen of frites.

Umatilla Russet

Umatilla Russet-aardappelen zijn lang en langwerpig met een donkerbruine schil en wit tot geel vruchtvlees. Deze roodbruine aardappelrassen zijn populaire aardappelsoorten voor het maken van diepvriesfrites.

Zoete aardappelen en Yam (zetmeelrijke aardappelen)

Zoete aardappel is geen ‘echte’ aardappel

Zoete aardappelen ( Ipomoea-aardappelen ) zijn geen ‘echte’ aardappel uit de nachtschade Solanum tuberosum verscheidenheid. Soorten zoete aardappelen zoals de Japanse zoete aardappel en Hannah zoete aardappel zijn zetmeelrijke knollen uit de Ipomoea-aardappelen fabriek. In vergelijking met gewone aardappelen hebben zoete aardappelen een onregelmatige, langwerpige vorm. Er zijn ook honderden soorten zoete aardappelen die in verschillende landen worden verbouwd.

Yam is een andere eetbare zetmeelrijke knol die in veel tropische en gematigde streken met veel cultivars wordt gekweekt. In sommige delen van de Verenigde Staten worden yams ook wel zoete aardappelen genoemd, hoewel ze geen verband houden. Sommige mensen noemen de Japanse zoete aardappel bijvoorbeeld Japanse yam.

De zoetste soorten zoete aardappel zijn de soorten met diep oranje vruchtvlees. Dit zijn ook de gezondste aardappelsoorten vanwege hun hoge gehalte aan antioxidanten. Zoete aardappelen zijn een unieke zetmeelrijke knolgewas met ontstekingsremmende, antioxidatieve en anti-obesitas eigenschappen.​ 3 ​

Er zijn ook soorten zoete aardappel met wit, geel, paars en zelfs rood vruchtvlees.

Het meest indrukwekkende voedingsaspect van zoete aardappelen is hun vitamine A-gehalte. Een grote gebakken zoete aardappel (180 g) bevat maar liefst 692% van uw ADH aan vitamine A.Zoete aardappelen zijn ook rijke bronnen van vitamine C (59% van uw ADH), vitamine B6 (26% van uw ADH), kalium, (24% van uw ADH en mangaan (45% van uw ADH). ( 4 ​

Een grote zoete aardappel bevat ook 37 gram koolhydraten, waarvan 6 gram vezels en 11 gram suiker.

Paarse zoete aardappelen zijn een gezonde variant van 'aardappelen' om aan uw dieet toe te voegen vanwege de anthocyanen in de groente. Anthocyanen zijn een soort antioxidanten die donkere groenten en fruit hun kleur geven.​ 5 ​

Zoete aardappelrassen : Beauregard, Jewel en paars

Beauregard zoete aardappel

Het roodhuidige Beauregard-type is de meest verbouwde zoete aardappel in de Verenigde Staten. Dit is een zoete aardappel voor alle doeleinden die goed is om te bakken, pureren, braden of koken. De zoete aardappelen van Beauregard hebben feloranje vruchtvlees en een heerlijke zoete smaak.

Jewel zoete aardappelvariëteit

Jewel-variëteiten van zoete aardappelen hebben een oranje of koperkleurige schil met diep oranje vruchtvlees. Sommige mensen zeggen dat juweelzoete aardappelen niet zo lekker zijn als de Beauregard-variëteiten.

Paarse zoete aardappelen

Door paarse zoete aardappelen aan uw maaltijden toe te voegen, voegt u voeding, kleur en veel smaak toe. Paarse zoete aardappelen hebben stevig, paars gekleurd vruchtvlees dat een aardse zoete smaak heeft. Je kunt paarse zoete aardappelen gebruiken om frites, aardappelpuree of gebakken zoete aardappelen te maken.

Leer meer over de vele soorten zoete aardappelen ​

Rode aardappelen (wasachtige aardappelsoort)

Aardappelsoort: Rode aardappel

Over het algemeen hebben rode aardappelsoorten minder zetmeel en zijn ze kleiner dan hun zetmeelrijke tegenhangers. Omdat deze rode aardappelvariëteiten goed bij elkaar blijven als ze worden gekookt, zijn ze geweldig om te braden of fijn te hakken om in salades te doen.

In vergelijking met roodbruine aardappelen of aardappelen voor alle doeleinden, hebben rode aardappelen een zoetere smaak. Als je ze kookt met de huid erop, verhoog je niet alleen je vezelinname, maar voeg je ook een levendige kleur toe aan je maaltijd.

lichtbruine kever met zwarte vlekken

Als u uw koolhydraatinname wilt verminderen, zijn rode aardappelen mogelijk gezonder dan roodbruine aardappelen. De voedingswaarde van rode aardappelrassen laat zien dat ze iets minder koolhydraten en calorieën bevatten dan zetmeelrijke aardappelen. Zoals met de meeste aardappelvariëteiten, geeft koken en eten met hun rode schil je meer vitamines, vezels en voedingsstoffen dan ze te schillen.​ 6 ​

Red Bliss vastkokende aardappelen

De aardappel van het Red Bliss-type heeft een gladde rode schil die het witte vruchtvlees bedekt. Omdat de schil vrij dun is, kun je Red Bliss-aardappelen in hun schil koken en eten. Red Bliss-variëteiten zijn niet de beste manier om aardappelpuree te maken, omdat ze weinig zetmeel bevatten. Ze zijn geweldig gesneden, gehakt of in blokjes gesneden in gratins of salades.

Franse Fingerlings

French Fingerlings zijn een soort rode vastkokende aardappel die soms lijkt op de vorm van dikke vingers. Hun roze-kleurige, gladde schil bedekt een geelachtig wit vlees dat een uitgesproken wasachtig gevoel heeft. Zoals met de meeste vastkokende soorten aardappelen, behouden Franse fingerlings hun vorm goed wanneer ze worden gebakken, gebakken, gekookt of geroosterd.

Rode Pontiac

De Red Pontiac wordt ook wel de Dakota Chief genoemd en is een heerlijke rode aardappelvariëteit. Dit soort rode aardappel heeft een donkerrode schil en wit vruchtvlees. Zoals bij alle soorten aardappelen, moet u de schil grondig schrobben als u ze met de schil kookt.

Rood Norland

Rode Norland-aardappelrassen zijn kleine rode aardappelsoorten met een langwerpige vorm. Deze vastkokende aardappelen passen uitstekend in salades. Er zijn ook verschillende soorten Red Norlands, afhankelijk van de huidskleur. Zo is de Dark Red Norland een populaire soort van deze roodhuidige aardappel.

Witte Aardappel (Universele Aardappel)

Aardappelsoort: Witte aardappel

Vanwege hun veelzijdigheid zijn witte aardappelen een populaire aardappelsoort om te gebruiken. Witte aardappelen zijn goed te gebruiken in een breed scala aan gerechten.

In tegenstelling tot roodbruine aardappelen hebben witte aardappelen een lichtgekleurde schil en een lager zetmeelgehalte. Ze hebben echter nog steeds voldoende zetmeel om deze knollen goed te maken voor pureren, koken, stomen, bakken en braden.

Als we witte aardappelen vergelijken met rode aardappelen en roodbruine variëteiten, hebben ze een vergelijkbare voedingswaarde. 100 g gebakken witte aardappelen bevat bijvoorbeeld 21 gram koolhydraten, hetzelfde aantal als roodbruin. Zoals alle aardappelvariëteiten, zijn aardappelen voor alle doeleinden goede bronnen van vitamines, mineralen en vezels wanneer ze samen met hun schil worden gegeten.​ 7 ​

Yukon Gold-aardappelen

Yukon Gold-aardappel heeft geel vruchtvlees

Voor aardappelliefhebbers hebben Yukon Gold-variëteiten geel vruchtvlees en zijn ze de perfecte aardappelsoort om mee te koken. Yukon Gold-aardappelen hebben een goede balans tussen zetmeel en vocht. Ze hebben genoeg zetmeel om ze tijdens het koken licht en luchtig te maken, maar behouden toch wat zoetigheid. Deze aardappelrassen zijn goed voor koken, stomen, braden en bakken.

Marcy Aardappel

De Marcy-aardappel is een andere goede, allround aardappel die goed is in een breed scala aan recepten. Marcy-knollen hebben een ovale vorm die iets afgeplat is. De schil is licht in vergelijking met roodbruine aardappelen en het vlezige is lichtgeel van kleur.

Snoekaardappel voor alle doeleinden

Snoekaardappelen zijn een van de meest gebruikte aardappelen om chips te maken. De aardappelknollen van snoek zijn rond en hebben door hun lichte schil een schilferig oppervlak.

Superieure aardappel

Dit witte 'superieure' aardappelras heeft een zeer lichtgekleurde schil die het witte vruchtvlees bedekt. Superieure aardappelen hebben een zeer hoge opbrengst, waardoor ze een populaire variëteit van aardappelen voor alle doeleinden zijn.

witte roos

Ook wel de American Giant genoemd, de White Rose-aardappelsoort is een grote, lange witte aardappel met een hoge opbrengst. Deze witvlezige aardappelen hebben een relatief laag zetmeelgehalte en een wasachtige textuur. Ze zijn goed om te koken en vervolgens te combineren met melk en boter om een ​​heerlijke romige puree te maken.

Paarse Aardappelen (Universeel)

Aardappelsoort: Paarse aardappel

Paarse aardappelen zijn een buitengewoon gezonde aardappelsoort die alle voedingswaarde heeft van gewone aardappelen. Het hoge gehalte aan anthocyanen in dit aardappelras maakt het echter een rijke bron van antioxidanten. Dit maakt paarse aardappelen een van de gezondste aardappelsoorten die je kunt eten.

Onderzoek heeft uitgewezen dat de antioxidantenniveaus in paarse knollen afhankelijk zijn van hun verschillende kleuren. Zo bevatten donkerpaarse of zwarte aardappelrassen meer anthocyanen dan de lichtere tinten paarse aardappelen.​ 8 ​

Paarse aardappelen zijn een zeldzame aardappelsoort om op een bord te zien. Als je nog nooit een paarse aardappelsoort hebt geprobeerd, zul je misschien aangenaam verrast zijn door de smaak en kleur. Het paarse vlees zal ook een goed gesprek zijn tijdens uw maaltijd.

Adirondack Blue: een soort paarse aardappel

Adirondack-variëteiten van paarse aardappelen

Adirondack-variëteiten van paarse aardappelen zijn ovaal of peervormig en hun schil en vruchtvlees hebben een blauwpaarse kleur. Je kunt deze soorten paarse knollen gebruiken om paarse puree, frites, patat, gebakken aardappelen of in salades te maken. In tegenstelling tot sommige andere paarse aardappelrassen behouden deze aardappelen hun paarse kleur tijdens het koken.

Violette aardappel

Violette aardappel

Dit is een variëteit van blauwpaarse aardappelen die in Frankrijk wordt verbouwd en wordt gebruikt in de gastronomische Franse keuken. Dit type langwerpige paarse aardappelen heeft een donkerpaarse, bijna zwarte schil en donkerpaars vruchtvlees. Hun huid is dik en ze behouden hun vorm goed. Ze behouden hun paarse kleur tijdens het koken en hebben een nootachtige smaak.

Nieuwe aardappelen

Nieuwe aardappelen worden ook wel 'krieltjes' genoemd en zijn een jongere soort volgroeide aardappelen. Nieuwe aardappelen zijn over het algemeen verkrijgbaar van april tot juli. Omdat het een jongere aardappelvariëteit is, heeft het zetmeel geen tijd gehad om zich te vormen. Dit betekent dat nieuwe aardappelen zoeter en minder zetmeelrijk zijn dan andere aardappelsoorten.

De beste manier om van nieuwe 'baby' -aardappelen te genieten, is door ze 10 minuten in hun geheel te koken en wat boter of olijfolie toe te voegen. Je kunt nieuwe aardappelen gebruiken als heerlijk bijgerecht of in een aardappelsalade.

Wat zijn fingerling-aardappelsoorten?

Fingerling-aardappel heeft een kleine, langwerpige vorm

Fingerlings zijn een ongebruikelijke aardappelsoort vanwege hun kleine, lange langwerpige vorm en licht gekruld uiteinde. Er zijn een aantal soorten fingerlings die verkrijgbaar zijn in witte, rode en gele variëteiten. Vanwege hun vreemde vorm en knobbelige eigenschappen noemen veel mensen deze rare aardappelen.

Enkele populaire soorten fingerlings, waaronder French Fingerling, Russian Banana, Swedish Peanut Fingerling en de Rose Finn Apple.

Wat zijn kleine soorten aardappelen?

Zoals hun naam doet vermoeden, zijn petite aardappelen soorten knollen die klein van formaat zijn. Omdat het kleine aardappelsoorten zijn, koken ze sneller. De huid- en vleeskleur van petite aardappelen zijn vergelijkbaar met andere soorten aardappelen.

Hoe u de juiste soort aardappel selecteert

Het kiezen van de perfecte aardappelsoort voor uw recept hangt af van de aardappelsoort. Dus, wat zijn de beste aardappelen om te gebruiken bij het koken?

Als je heerlijke gezonde gebakken aardappelen of aardappelpuree wilt maken, dan zijn roodbruine of witte aardappelen de beste. Deze aardappelen zijn door hun hoge zetmeelgehalte zeer geschikt om in te bakken of te koken. Zetmeelrijke aardappelsoorten verliezen hun vorm en worden luchtig als ze worden gekookt.

De beste aardappelvariëteit voor salades, soepen en stoofschotels zijn soorten vastkokende aardappelen die hun vorm behouden. Sommige mensen gebruiken nieuwe aardappelen in de vroege zomer graag als onderdeel van een heerlijke, gezonde salade. Andere soorten rode vastkokende aardappelen zijn uitstekend om aan andere gerechten toe te voegen als je wilt dat de blokjes, plakjes of stukjes hun vorm behouden.

Aardappelbereiding op verschillende manieren - met de klok mee van linksboven: gebakken, gepureerd, gebakken, gegrild

Hoe aardappelen te bewaren

Het is belangrijk om aardappelen op de juiste manier te bewaren om te voorkomen dat ze bederven of gifstoffen ontwikkelen.

Aardappelen behoren tot de nachtschadefamilie en worden groen als ze onder heldere omstandigheden worden bewaard. De groene kleur is een giftige chemische stof genaamd solanine die ontstaat bij blootstelling aan licht.

De beste manier om aardappelen te bewaren is in een koele, donkere ruimte tussen 10 ° C en 18 ° C (50 ° F en 65 ° F). Door aardappelen te bewaren bij temperaturen lager dan 4 ° C (40 ° F), verandert het zetmeel in suiker. Dit resulteert in een zoetere aardappelsoort; ze kunnen echter gemakkelijker verbranden als u ze braadt of grijs worden tijdens het koken. Dat is een reden om aardappelen niet in de koelkast te bewaren.

Lees verder: Soorten zoete aardappelen: Japans, Hannah, Jersey en meer