Italiaans restaurant Alsjeblieft in een nieuwe avatar

Prego, het 56-covers fine dining Italiaanse restaurant in het Taj Coromandel hotel, is letterlijk op zijn kop gezet.

8 uur gekookte Pork Belly (balsamico vijg, abrikozenglazuur) – Prego bij Taj Coromandel. (Bron: IANS)

Prego, het 56-covers fine dining Italiaanse restaurant in het Taj Coromandel hotel, is letterlijk op zijn kop gezet - veranderd in een informele joint, verankerd door een nieuwe en jonge Italiaanse chef-kok met zijn gloednieuwe menu.

Van een zeer formele outlet met een dresscode en met kinderen uitgesloten, is Prego (welkom in het Italiaans) nu meer nuchter en verwelkomt de kleintjes met een open hart.

Het restaurant is nu levendig met kinderen die binnenkomen en de tafels zijn sexyer omdat er geen witte doek over hen ligt.

Terwijl ik erover nadacht, kwam de 26-jarige Luca D'Amora, de nieuwe Italiaanse chef-kok, naar de tafel en presenteerde het nieuwe menu.

Chef Luca D'Amora - Graag gedaan, Taj Coromandel. (Bron: IANS)

Met ongeveer 10 jaar ervaring in commerciële keukens in het buitenland, is D'Amora ook bedreven in het bereiden van Mexicaanse, Spaanse en Franse gerechten.

Gevraagd naar de filosofie achter het nieuwe menu, vertelde D'Amora aan IANS: Het is fris en modern. De plating is eenvoudig en de gerechten zijn smaakvoller. Het accent ligt op het gebruik van verse groenten en het maken van de sauzen en andere items in plaats van te vertrouwen op kant-en-klare.

Ik heb liever een kleine maar goede menukaart. De vis die hier wordt gebruikt, is de dagvangst uit de Golf van Bengalen. De pasta is opnieuw gemaakt, zei hij en serveert de hete en smakelijke aardappelbeignets / beignet, geitenkaasroom, tomatencoulis en gekarameliseerde cherrytomaat.

Het was echter niet eenvoudig om tot het nieuwe menu te komen met een verwachte levensduur van ongeveer zes/acht maanden, aangezien D'Amora ongeveer 300 gerechten moest testen om het aanbod af te ronden.

Courgette en Tomaten Timbale (Basamico-reductie) - Prego bij Taj Coromandel. (Bron: IANS)

Ondertussen kwamen andere smakelijke hapjes - aangebraden sint-jakobsschelpen, truffel- en parmezaanse kaasroom, EVOO met soja-gember geglazuurde kip mille feuille, knoflookroom en parmaham, verse mozzarella en gekonfijte tomaat - aan tafel en verdwenen al snel van de borden.

Het was tijd voor de soep en D'Amora bood truffelgeurige provolone / kaassoep aan die zacht was. Je kunt ook een flinke hoeveelheid peper toevoegen en krokant brood in de soep dippen voordat je een hap neemt.

Niet-veganisten kunnen een duik nemen in asperge- en spinaziesoep met gebronsde sint-jakobsschelpen.

Daarna volgden de pasta's - de aantrekkelijke pasta met geitenkaas en spinazieravioli, de handgerolde paarse aardappel met aspergesaus en de tagliolini-zeevruchten- en inktvissaus.

Het kan twee stukjes duren voordat je gewend bent aan de smaak van geitenkaas, maar de paarse aardappel en taglioline-zeevruchten gingen gemakkelijk naar beneden.

Op het gebied van prijsstelling zeiden functionarissen dat de netto-opbrengst onder het nieuwe menu lager zal zijn voor een gast en met twee soorten porties - klein en groot - kan men een groter aantal gerechten proeven.

In wijnen – wit en rood – hebben we een groot aantal variëteiten. Gasten hoeven geen volle fles te kopen, maar kunnen zelfs een half glas hebben en kunnen het combineren met het eten, vertelde Alok Anand, chef-kok bij Taj Coromandel, aan IANS, terwijl hij de knapperige ortolana- en feta-kaaspizza aanbood.

Onze focus ligt op het vergroten van de bezoekersaantallen naar het restaurant door een authentieke ervaring te bieden, voegde Anand eraan toe.

D'Amora's teleurstelling was zichtbaar toen men finito Italiaans zei voor klaar.

palmboomtakken worden genoemd

Om hem op te vrolijken en klaar te zijn voor het hoofdgerecht, was het tijd voor Jasmijnthee en een beetje wachten, wat de moeite waard was, want de in de pan aangebraden vis overgoten met pista in poedervorm smaakte geweldig.

Zo was de vierkante courgette en tomaat timbaal balsamico reductie.

Liefhebbers van kip en kaas kunnen terecht voor mozzarella-kip met Siciliaanse citroen- en kappertjessaus.

Men kan ook gesmoorde lamsschenkel, knolselderijroom, gekarameliseerde sjalotten proberen; varkensbuik acht uur gekookt; balsamico vijgen en abrikozenglazuur; en Courgette en tomatentimbaal (tomatensaus).

Om het uitgebreide diner op een kleurrijke manier af te sluiten, ga je voor The Color (donkere en witte chocolade, citrusvruchten en spons).

Om de ervaring van dineren in huisstijl uit te breiden, worden gasten uitgenodigd in Casa D'Amora, het huis van de chef-kok waar hij Italiaans dineren in familiestijl zou ontwerpen en serveren - een viergangenproeverijmenu per persoon op basis van de voorkeur van de gast - dat buiten de menu.

Veelgestelde vragen

* Gemiddelde besteding per persoon zonder sterke drank: ongeveer Rs.2.000.

* Casa D'Amora kost tussen Rs.1,500 en Rs.3,500.