Deze Mango Phirni is het feestelijke eten dat je nodig hebt deze Ramzan

Geniet van het beste van Ramzan en de zomer met dit recept.

Tijd om deze heerlijke mango Phirni te maken. (Bron: Pooja Pillai’ ontworpen door Gargi Singh)

De heilige maand Ramzan is begonnen en praktiserende moslims over de hele wereld observeren deze periode van 30 dagen door te vasten en hun blik naar binnen en naar buiten te richten op dingen die in de drukte van het dagelijks leven over het hoofd worden gezien. Dingen zoals de betekenis van toewijding en discipline, opoffering en mededogen. In de meeste delen van de wereld eindigt het vasten, dat begint wanneer de zon opkomt, bij zonsondergang met een glas water en enkele dadels, en wordt gevolgd door een feest . Het feest, zoals ik het begrijp, is een belangrijk contrapunt van het vasten: als de laatste praktijk iemand helpt zijn blik te richten op zaken die verder gaan dan het fundamentele, materiële rijk, biedt de eerste een gelegenheid om dankbaar te zijn voor alles wat men in zijn leven heeft. het hier en nu.

De bovenstaande overwegingen zijn gevormd door mijn gesprek met mijn vriend N, die vandaag begint te vasten, ver weg van huis, en de keuze voor het recept van vandaag werd gevormd door mijn verlangen om deze periode te markeren, op de enige manier die ik kan, met haar. Ik heb er ook voor gekozen om phirni te maken omdat de basisingrediënten van phirni – melk, rijst, suiker – zijn voor bijna iedereen overal beschikbaar. En het is zomer, dus het moest mango Phirni zijn.

De basisingrediënten van phirni – melk, rijst, suiker – zijn voor bijna iedereen overal verkrijgbaar. (Bron: Pooja Pillai)

Elk deel van de wereld heeft zijn eigen versie van het melk-rijst-suikerdessert (en eigenlijk schijnt het het meest voorkomende soort dessert te zijn, afgezien van zoet, gebakken deeg), van de Thaise kleefrijst met mango (gemaakt van met kokosmelk) tot de Duitse milchreis, van de Egyptische mehalabya ​​tot de Iraanse fereni. Ze zijn allemaal afhankelijk voor hun zijdezachte, romige textuur van het zetmeel dat vrijkomt door de rijst - geheel of gemalen - tijdens het koken.

lijst met vlees om te koken

Daarom ben ik er niet zeker van dat basmati, zoals aanbevolen door de meeste moderne phirni-recepten (inclusief degene waarnaar ik verwees in Classic Cooking of Punjab door Jiggs Kalra en Pushpesh Pant) de beste keuze is. Ik zou denken dat rijst met een hoger aandeel amylopectine (het zetmeelbestanddeel dat rijst kleverig maakt wanneer het wordt gekookt), zoals gobindobhog, een betere keuze zou zijn dan basmati, dat een hoger aandeel amylose heeft (dat niet gelatiniseert en daarom helpt de korrel vast te houden structurele integriteit, zelfs wanneer gekookt). Ik had alleen basmati bij de hand, dus die gebruikte ik, maar ik zou dolgraag ooit gobindobhog of zelfs een van de vette, donkere rijstvariëteiten met een nootachtige smaak gebruiken om phirni te maken. De resultaten zullen zeker interessant zijn.

Volg Indian Express Covid-19 tracker voor de laatste updates

Hoe dan ook, op naar het Mango Phirni-recept. Maak dit als je minstens een paar uur hebt, want hoewel het recept zelf eenvoudig is, is het arbeidsintensief en tijdrovend.

Ingrediënten

foto's van treurwilgen

¼ kopje – Rijst (minstens 30 minuten laten weken, voordat je het water weggooit en maalt tot een korrelige pasta)
3 kopjes – Volle melk
4 eetlepels - sgar
1 – Rijpe mango, gepureerd (idealiter wil je een mangovariëteit met een intense kleur en smaak, zoals kesar of alphonso, maar ik moest het doen met een safeda. Dit was geen slechte keuze; safeda is de meest voorkomende gebruikt om mangomilkshake te maken omdat de delicate zoetheid goed samengaat met melk, maar dit betekende ook dat de kleur van de phirni eronder te lijden had.)
3 peulen – Groene kardemom, geplet
10-15 – Saffraanstrengen
5-6 – Amandelen, geschaafd of geplet

Methode

Verwarm de melk in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg als het kookt de rijstpasta toe en blijf roeren om klontjes te voorkomen. Voeg de suiker toe. Terwijl de rijst kookt, begint het mengsel in te dikken. BLIJF ROEREN. Dit is belangrijk omdat je niet alleen klontjes wilt voorkomen, maar ook wilt voorkomen dat het mengsel aan de pan blijft plakken en aanbrandt. Het duurt even - ongeveer 20-30 minuten - maar je zult al snel een super gloopy consistentie bereiken, waarna je het vuur uit moet zetten.

Ik ging hier op in, niet volledig begrijpend hoeveel tijd het zou kosten. Het is gewoon rijst, melk en suiker, zei ik tegen mezelf. Maar man ... wat gaat er veel elleboogvet in het krijgen van de juiste somberheid. Hier is een slo-mo-video die ik van de phirni heb gemaakt nadat hij net van het vuur was gehaald pic.twitter.com/8YU9sJWfMl

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25 april 2020

Onthoud dat als het afkoelt, de phirni zal blijven verdikken. De rijst moet volledig gaar zijn, maar als dat niet het geval is, voeg dan een beetje warme melk toe om het mengsel los te maken en ga verder met koken.

En hier is de opperste somberheid van de phirni bij kamertemperatuur. pic.twitter.com/XNgHTYd1TQ

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25 april 2020

Mozes in de botenplant

Als je het vuur uit hebt gedaan, kun je de kardemom, saffraan en amandelschilfers erdoor roeren. Laat de phirni afkoelen tot ongeveer kamertemperatuur voordat je de mangopulp toevoegt.

En hier is de safeda-pulp die in de phirni . wordt geroerd pic.twitter.com/qDCmkxrFi0

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25 april 2020

kleine boom met paarse bloemen

Als je shikoras hebt, de kleine aarden kommen waarin phirni wordt geserveerd, verdeel de phirni erin en plak ze in de koelkast. De shikoras absorberen het vocht van de phirni, waardoor je de perfecte, schepbare consistentie krijgt die je zoekt. Als je echter geen shikoras hebt, maak je er dan geen zorgen over. Het belangrijkste is dat de phirni dik, romig en KOUD is.

Na een paar uur in de koelkast kun je de phirni serveren, gegarneerd met meer geschaafde amandelen (en pistachenoten, als je die hebt).

Koude, dikke, SCHEPBARE phirni laat zien dat het bewijs inderdaad in de pudding zit. (Bron: Pooja Pillai)

Phirni wordt traditioneel op smaak gebracht met rozenwater of gedroogde, gekneusde rozenblaadjes. Ik had geen van beide, maar ik had wel een fles Rooh Afza, dus ik voegde een paar druppels van het concentraat toe, voor smaak en een beetje kleur. Maar slechts een paar druppels, want Rooh Afza heeft een robuuste persoonlijkheid die anders de zachtere tonen van de safeda volledig zou hebben overstemd.

[ The Back Burner is een tweewekelijkse blog die gaat over alles wat met eten te maken heeft (met recepten natuurlijk)]