Soorten kookoliën: de beste en slechtste soorten kookoliën

Er zijn sommige soorten bakoliën die beter voor je zijn dan andere. De beste soorten bakoliën voor bakken, braden of sauteren hebben over het algemeen een hoog rookpunt en breken niet af bij hoge temperaturen. Andere soorten olie zijn beter om over salades of verse groenten te motregenen, omdat ze heerlijk smaken, een lager rookpunt hebben en met mate zelfs goed kunnen zijn voor je gezondheid.

Als het gaat om het kiezen van de beste soort olie voor uw recepten, kan het moeilijk zijn om te weten welke de beste is. Sommige soorten bakoliën veranderen hun smaak bij verhitting tot hoge temperaturen. Zelfs gezonde oliesoorten, zoals extra vierge olijfolie, kunnen hun gezondheidsvoordelen verliezen wanneer ze worden gebruikt om te braden. Andere soorten bakolie, zoals plantaardige oliën, worden door sommige mensen aangeprezen als gezondere alternatieven voor koken met verzadigde vetten.

In dit artikel leest u welke oliën u het beste bij het koken kunt gebruiken. Je leert ook over de verschillende eigenschappen van 14 verschillende soorten bakolie.

fauna in het tropisch regenwoud

Soorten kookoliën - dingen om te overwegen

Bij het kiezen van een goede bakolie moet u rekening houden met een aantal factoren.

Als u bijvoorbeeld olie gebruikt om te motregenen of heel licht te frituren, dan zijn smaak en gehalte aan vetzuren en onverzadigde vetten belangrijk. Als u besluit om voedsel ondiep te frituren of te frituren, is het essentieel om te overwegen wat er gebeurt met verschillende oliën onder verhitting.

Wanneer sommige oliën te heet worden, worden goede verbindingen afgebroken en kunnen gevaarlijke transvetten en kankerverwekkende stoffen ontstaan. Daarom zijn de beste oliën voor koken op hoge temperaturen degene met een hoog rookpunt.

Waarom zijn rookpunten belangrijk bij het kiezen van het juiste type olie om mee te koken?

Wetenschappers zeggen dat wanneer olie begint te roken, het zijn stabiliteit verliest en dat er chemische veranderingen plaatsvinden in de olie. Dit leidt tot oxidatie en verslechtering van de bakolie.​ 1 ​

Extra vergine olijfolie

Type bakolie: Extra vierge olijfolie

Extra vierge olijfolie is een van de beste en gezondste oliën die wordt gebruikt voor sauteren, dipsauzen of motregen over salades.

Het rookpunt van extra vierge olijfolie is 375 ° F (191 ° C). Daarom is dit niet de beste olie om in de pan te bakken of te frituren op hoge temperaturen.​ twee ​

Extra vierge olijfolie wordt gewonnen uit de fruit van olijfbomen ​De beste soorten olijfolie zijn de koudgeperste en ongeraffineerde soorten. Deze minimale verwerking van extra vierge olijfolie geeft de meeste soorten olijfolie een pittige, fruitige of zelfs boterachtige smaak.

Omdat olijfolie een relatief laag rookpunt heeft, is het niet de beste bakolie voor hoge temperaturen. Als u olijfolie wilt gebruiken bij het koken, kunt u dit het beste gebruiken om licht te frituren.

Je kunt ook extra vierge olijfolie combineren met rode wijnazijn in een heerlijk gezond vinaigrette recept. Zelfs als je wat olijfolie over mozzarellakaas en tomaten sprenkelt, kan dit veel smaak toevoegen aan dit eenvoudige gerecht.

Lichte Olijfolie

Lichte olijfolie wordt het best gebruikt om te braden of te braden in plaats van over salades te motregenen. Dit type olijfolie heeft niet veel smaak, is zeer veelzijdig en is beter om mee te koken dan het type extra vierge.

Het rookpunt van geraffineerde olijfolie is 470 ° F (243 ° C).

Lichte olijfolie is een geraffineerde olie waarvan de kleur, het aroma en de smaak uit de olie zijn verwijderd. De beste soorten lichte olijfolie worden op natuurlijke wijze gefilterd om de structuur van de olie intact te houden.

Sommige soorten lichte olijfolie worden verkocht als 'pure olijfolie' of gewoon 'olijfolie' en kunnen een mengsel zijn van extra vierge olijfolie en geraffineerde olijfolie. Doordat het een hoog rookpunt heeft, blijft de olie ook bij hoge temperaturen stabiel.

Interessant is dat sommige onderzoeken hebben aangetoond dat olijfolie beter is om in te bakken dan plantaardige olie. In tegenstelling tot plantaardige olie blijven veel van de antioxidanten in olijfolie ook na het frituren nog aanwezig.​ 3 ​

Avocado-olie

Type bakolie: Avocado-olie

Avocado-olie kan het beste worden gebruikt voor braden, sauteren en grillen.

Het rookpunt van ongeraffineerde avocado-olie is 480 ° F (249 ° C) en geraffineerde avocado-olie is 520 ° F (271 ° C). Avocado-olie is dus een extreem goede bakolie op hoog vuur om in de keuken te gebruiken.

Avocado-olie wordt geperst uit de groene, vlezige avocadopulp. Dit maakt avocado-olie tot een unieke oliesoort die zelfs veel gezondheidsvoordelen heeft.

Avocado-olie is goed voor je omdat het rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Het heeft een rijke boterachtige smaak en is een van de meest veelzijdige soorten oliën die je in de keuken kunt gebruiken. Zo kun je avocado-olie gebruiken om heerlijke gezonde wokgerechten of geroosterde groenten te maken. Of je kunt het gebruiken als motregen of ingrediënt in een vinaigrette-recept.

Omdat het een olie is met een van de hoogste rookpunten op deze lijst, kun je het gebruiken voor frituren op hoog vuur.

Druivenpitolie

De beste manier om druivenpitolie te gebruiken tijdens het koken, is om licht te frituren of in een saladedressing.

Het rookpunt van druivenpitolie is matig hoog bij 420 ° F (215 ° C).

Druivenpitolie wordt geperst uit de zaden van druiven en heeft een lichtgroene kleur en milde smaak. Olie geperst uit druivenpitten staat ook op de lijst van gezonde oliën om te consumeren. Het is rijk aan gezond meervoudig onverzadigd vet en vitamine E en is een voorbeeld van een veelzijdige soort bakolie.

Druivenpitolie is vanwege zijn licht milde smaak een goed ingrediënt voor vinaigrettes, dressing of sauzen. De milde smaak overheerst niet andere ingrediënten en laat kruiden en knoflookaroma's doorkomen.

Kokosnootolie

Kokosolie is een soort bakolie die vast is bij een lagere kamertemperatuur76 ° F (24 ° C)

soorten pijnbomen in nc

De beste manier om kokosolie te gebruiken is om vlees of groenten op een matig vuur te braden. Virgin ongeraffineerde kokosolie is een van de weinige bakoliën die voedsel doordrenkt met tropische aroma's.

Het rookpunt van ongeraffineerde kokosolie ligt tussen 350 ° F en 375 ° F (176 ° C-190 ° C). Geraffineerde kokosolie heeft een hoger rookpunt van 450 ° F (232 ° C).

Je kunt er maagdelijke ongeraffineerde kokosolie gebruiken voor de meeste soorten frituren op een lager tot matig vuur, of je kunt er popcorn van maken met kokosnootsmaak.

Als je de smaak van maagdelijke ongeraffineerde kokosolie in je eten niet lekker vindt, of als je de olie bij hogere temperaturen moet gebruiken, dan kun je het beste geraffineerde kokosolie gebruiken. Het is echter goed om te onthouden dat virgin kokosolie meer voedingsstoffen bevat dan geraffineerde kokosolie.

Kokosolie is niet het beste type bakolie om in dressings of vinaigrettes te gebruiken, omdat het bij kamertemperatuur vast is.76 ° F (24 ° C).

Koolzaadolie

Canola-olie is een soort plantaardige olie die het beste is voor het frituren van voedsel of pannen bij hoge temperaturen.

Het rookpunt van koolzaadolie is ongeveer 232 ° C (450 ° F), wat ruim boven de optimale frituurtemperatuur van 180 ° C (356 ° F) ligt.

Canola-olie wordt geperst uit de zaden van de koolzaadplant en wordt ook wel koolzaadolie genoemd. Omdat het een olie is die stabiel blijft op hoog vuur, is canola-olie goed in een friteuse. Canola-olie is ook een soort olie met een neutrale smaak, waardoor het een populaire soort plantaardige olie is om mee te koken.

Hoewel canola-olie een veel gebruikt type olie is, blijven veel gezondheidsbewuste mensen er vanaf vanwege bezorgdheid over de negatieve gevolgen voor de gezondheid.

Het eten van te veel gefrituurd voedsel is in ieder geval niet de beste manier om voor de gezondheid of het gewicht van uw hart te zorgen.

Hoewel koolzaadolie een goedkope soort bakolie is, zijn er veel betere en gezondere alternatieven als je bakolie op hoge temperatuur nodig hebt.

Zonnebloemolie

Type bakolie: Zonnebloemolie

Zonnebloemolie heeft een hoog rookpunt en kan het beste worden gebruikt om verschillende soorten te frituren soorten vlees en groenten.

Het rookpunt van geraffineerde zonnebloemolie is 450 ° F (232 ° C).

Enkele van de redenen waarom mensen zonnebloemolie als frituurolie gebruiken, zijn dat het relatief goedkoop is en niet veel smaak heeft. Omdat de meeste soorten zonnebloemolie geraffineerd zijn, bevat deze minder voedingsstoffen dan de ongeraffineerde oliesoort.

Vergelijkbaar met zonnebloemolie is saffloerolie. Dit type plantaardige olie om mee te koken heeft een voedingsprofiel zoals zonnebloemolie. Saffloerolie wordt het best gebruikt om te braden in plaats van over salades te motregenen, omdat het geen smaak toevoegt aan een saladedressing.

Zonnebloemolie staat misschien niet op de lijst van gezondste spijsoliën omdat het veel omega-6 bevat. Een onbalans van omega-3 en omega-6 zou kunnen bijdragen aan het ontstaan ​​van ontstekingsziekten.

Palmolie

Palmolie is een soort olie op hoge temperatuur gemaakt van devrucht van de oliepalm

Een van de beste toepassingen van palmolie is om te frituren, omdat het geen transvetten bevat en stabiel blijft bij zeer hoge kooktemperaturen.

dennen- en dennenbomen zijn voorbeelden van

Het rookpunt van palmolie is 455 ° F (235 ° C).

Palmolie is een andere plantaardige olie die wordt aangeprezen als een 'gezondere' frituurolie. Omdat het niet afbreekt bij hoge temperaturen, oxideert de olie niet zo snel als andere bakoliën. Palmolie bevat echter veel verzadigde vetten die van invloed kunnen zijn op de gezondheid van uw hart. Daarom zijn niet alle wetenschappers het erover eens dat palmolie op de lijst van gezonde bakoliën moet staan ​​om mee te frituren.​ 5 ​

Een van de zorgen over de populariteit van dit soort bakolie is de impact op het milieu. Sommige rapporten geven aan dat massale ontbossing een gevolg is van het proberen om genoeg van dit goedkope type bakolie te produceren.​ 4 ​

Lijnzaadolie

Type bakolie: Lijnzaadolie

De beste manier om lijnzaadolie te gebruiken is om een ​​nootachtige smaak toe te voegen aan salades of als motregen op verse of geroosterde groenten.

Het rookpunt van lijnzaadolie is 225 ° F (107 ° C), waardoor het ongeschikt is om te frituren.

Lijnzaadolie (ook wel lijnzaadolie genoemd) is een van de beste plantaardige bronnen van hart-gezonde omega-3-vetzuren. In feite bevat een eetlepel van deze koudgeperste plantaardige olie 7.196 mg omega-3. Olie geperst uit lijnzaad bevat ook goede niveaus van vitamine E - een natuurlijke antioxidant.​ 6 ​

Lijnzaadolie is een voorbeeld van een gezonde soort plantaardige olie die kan helpen bij het aanpakken van een aantal gezondheidsproblemen.

Omdat het gemakkelijk ranzig wordt, moet u lijnzaadolie altijd in de koelkast bewaren.

Sesamolie

Type olie: Sesamolie

Sesamolie is een aromatische oliesoort die het best gebruikt kan worden als olie om te bakken of braden.

Het rookpunt van sesamolie is 450 ° F (232 ° C), wat betekent dat het goed blijft bij hoge kooktemperaturen.

bloemen die in vijvers groeien

Er zijn verschillende soorten sesamolie die geschikt zijn voor veel verschillende culinaire doeleinden. De lichte variant van sesamolie is perfect voor het bakken van vlees of het roosteren van groenten in de oven. De andere soort sesamolie wordt gemaakt van geroosterde sesamzaadjes. Dit donkere type sesamolie is het beste type van deze olie om over salades te besprenkelen als je een uitgesproken nootachtige smaak wilt.

Donkere sesamolie is ook een van de beste bakoliën voor roerbakgerechten als je de smaak van je Aziatische gerecht wilt versterken. De geroosterde sesamzaadolie is ook goed voor het licht bakken van eieren of het maken van een omelet.

Walnotenolie

Walnotenolie is een buitengewoon smakelijke arachideolie die geweldig smaakt in elke soort saladevinaigrette.

Zoals bij de meeste ongeraffineerde oliën, heeft walnotenolie een laag rookpunt en is daarom niet geschikt om te frituren.

Wat is de beste manier om walnotenolie te gebruiken voor consumptie? Omdat walnotenolie vrij duur is, kun je het spaarzaam gebruiken in saladedressings of in dipsauzen gemengd met andere gezonde oliën zoals olijfolie of avocado-olie. Dit kan uw eten een nootachtige smaak geven.

Pinda-olie

Pindaolie is een variëteit aan arachideolie die perfect is om op hoog vuur te roerbakken.

Het rookpunt van geraffineerde pindaolie is 450 ° F (232 ° C).

Vanwege de nootachtige smaak en het vermogen om hoge kooktemperaturen te weerstaan, kan pindaolie veel smaak toevoegen aan Aziatische gerechten. Je kunt ook eten frituren met arachideolie zonder dat de olie zijn pindasmaak verliest.

Pindaolie is echter misschien niet de beste olie voor alle soorten gefrituurd voedsel. Bijvoorbeeld, sappige biefstuk smaken misschien niet hetzelfde als ze boventonen van pindasmaken bevatten.

Je kunt ook een ongeraffineerde pindaolie gebruiken als delicate arachideolie om salades op smaak te brengen. De ongeraffineerde soorten pindaolie hebben een rookpunt van 320 ° F (160 ° C).

Sojaolie

Sojaolie is een soort bakolie op hoge temperatuur gemaakt van sojabonen

Sojaolie is een van de meest gebruikte soorten hittebestendige oliën voor het frituren en frituren van voedsel.

Het rookpunt van sojaolie is 495 ° F (257 ° C), wat betekent dat het zeer stabiel blijft bij zeer hoge frituurtemperaturen.

Veel fabrikanten adverteren sojaolie als de beste olie om te koken vanwege de lage prijs, het lage gehalte aan verzadigde vetten en de lange houdbaarheid.

Veel soorten sojaolie worden echter gehydrogeneerd, waardoor transvetten kunnen ontstaan. In feite is de toegenomen consumptie van sojaolie in verband gebracht met een toename van obesitas en diabetes.​ 7 ​ 8 ​

Het lijkt erop dat sojaolie misschien niet een van de gezondste spijsoliën is die je kunt gebruiken.

Rijstzemelenolie

Het beste gebruik voor rijstzemelenolie is voor frituren, sauteren of braden vanwege het hoge rookpunt.

Het rookpunt rijstzemelenolie is 450 ° F (232 ° C)

Rijstzemelenolie is een eetbare olie die wordt geproduceerd uit de buitenste schil van rijstkorrels. Dit type olie met een lichte smaak is een frituurolie op hoge temperatuur die niet oxideert bij verhitting.

Hoewel rijstzemelenolie een goede hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde vetten en omega-9-vetzuren bevat, die soorten gezonde vetten zijn, bevat het ook veel omega-6. Zoals eerder vermeld, kan het consumeren van overmatige hoeveelheden omega-6 tot ontstekingen leiden.