Wereld Ei Dag: Wat is de eeda? De liefde van Parsi voor eieren begrijpen

Van tomaat per eeda tot gefrituurde kera per eeda, we proberen de oneindige liefdesaffaire die Parsi's hebben met eieren te analyseren.

Een Parsi gerecht bereid met mango's en eieren bij Soda Bottle Opener Wala. (Bron: sbowindia/Instagram)

Iedereen die ooit het plezier heeft gehad om in een Parsi-huis of -restaurant te eten, weet dat Parsi's buitengewoon dol zijn op eieren - in welke vorm dan ook. Hun lange en gestage liefdesrelatie met het ei is te zien in een aantal gerechten - loopneus kejriwal, keri kanda per-eeda (eieren op mango's), sekta-ni-sing per-eeda (eieren op drumstick), salli per-eeda (eieren op aardappelrietjes), tamota per-eeda (eieren op masala-tomaat), bhida per-eeda (eieren op lange vingers), bhaji per-eeda (eieren op fenegriekbladeren), gefrituurde kera per-eeda (eieren op gebakken bananen ) en zelfs eieren gekookt op clotted cream of malai-per-eeda. Eeda betekent ei en per-eeda betekent letterlijk ei bovenop.

kleine witte vliegende insecten in huis

Eieren spelen niet alleen een hoofdrol in de Parsi-keuken, maar ook in de Parsi-gewoonten. In de roman van Bapsi Sidhwa, De kraaieneters, wanneer een pasgetrouwd Parsi-paar hun huis binnenkomt, worden een aantal rituelen uitgevoerd en in wat een prominente stap is, breekt de moeder van de bruid een rauw ei op de vloer nadat ze zeven keer een zilveren dienblad om het hoofd van het meisje heeft gedraaid. Niet alleen op bruiloften, ook tijdens Diwali wordt een soortgelijke oefening uitgevoerd. Een ei wordt rond de hoofdingang of ingang van het huis getrokken, zegt Kainaz Contractor of Rustom's Parsi Bhonu. Het gebruik van eieren bij een bruiloft en navjote feest is vooral bedoeld om pech, onheil of het boze oog af te weren en geluk te brengen.

Maar is dat altijd zo geweest, of is de Parsi-obsessie met eieren een recent fenomeen?

Het blijkt dat deze eiermanie zijn wortels vindt in het oude Iran. Volgens Contractant werden eieren in het oude Iran en in de hele Kaukasische regio gezien als een symbool van vruchtbaarheid en nieuw leven, wat de reden is waarom eieren een belangrijk onderdeel van de Parsi-keuken zijn geworden.

Als een praktijk die integraal deel uitmaakt van hun gebruiken, worden parsi's geacht onthouding in acht te nemen in de elfde maand van het parsi-jaar, Bahman, wanneer ze geen vlees eten - maar eieren zijn op dit moment toegestaan. De maand Bahman is het equivalent van de christelijke vastentijd. Zoroastriërs onthouden zich van het eten van vlees. Omdat groenten beperkt waren in variëteit en beschikbaarheid, werden vis en eieren de steunpilaren van de maand. Zelfs als groenten deze beperkingen al lang hebben overtroffen met betrekking tot zowel beschikbaarheid als variëteit, verlieten eieren het Parsi-bord nooit.

Contractant is ook van mening dat eieren vanuit culinair oogpunt een belangrijk onderdeel zijn van de Parsi-keuken, omdat ze er sterk van overtuigd zijn dat elk gerecht beter kan worden gemaakt met eieren, vooral groenten, waardoor het aantrekkelijker wordt voor kinderen en hardcore vleesliefhebbers. Een van de kenmerkende voorgerechten bij onze joint is zelfs een knapperig gebakken ei gegarneerd met pittige kheema pao en ei- en kaasballetjes met aardappelpuree en lente-ui.

soort vetplanten met afbeeldingen

Culinair antropoloog Kurush Dalal is echter van mening dat het concept van het associëren van de Parsi-keuken met (meestal) eieren een klassiek geval van overgeneralisatie is. Eieren zijn goed verpakt en hebben een goed eiwitgehalte. Daarom vinden ze hun plek in Parsi-eten. Het is niets nieuws. Het is een absolute misvatting dat Parsi's in bijna alles een ei breken. Je zult nooit eieren vinden in Dhansak of Patra ni Machi, legt hij uit.

Colleen Taylor Sen in haar boek, Feesten en vasten: een geschiedenis van eten in India verschilt. In haar boek erkent Taylor Sen het belang van eieren in de Parsi-keuken en schrijft dat eieren een populair ontbijtgerecht zijn voor parsi's en parsi's die eieren en vis eten, hoewel ze rundvlees en varkensvlees kunnen vermijden uit respect voor hun hindoeïstische en islamitische buren. Aangezien Parsi-eten een onderscheidende keuken is die Indiase, Perzische en Britse invloeden combineert, heeft de Parsi-gemeenschap veel Engelse gerechten overgenomen, waaronder vla, cakes, puddingen en stoofschotels. Natuurlijk worden eieren een belangrijk ingrediënt in de Parsi-keuken. Eieren fungeren ook als bindend ingrediënt voor snacks zoals schnitzels, kebabs en pasteitjes. Het ei wordt soms ook gebruikt om een ​​verscheidenheid aan pulao's te garneren.

Weinig andere keukens hebben zoveel creatieve manieren gevonden om het eenvoudige ei te gebruiken. En in ruil daarvoor heeft het ei misschien, afgezien van het bij elkaar houden van hun koteletten en pudding, door de jaren heen een manier gevonden om de gemeenschap samen te binden, net zoals een goede eierwassing doet.

identificeer esdoorns aan de hand van de schors