Wil je de Kerala Mango Curry van chef Sanjeev Kapoor eens proberen?

Het is een geweldige optie voor de lunch op een luie, warme dag

Probeer dit eenvoudige recept van Sanjeev Kapoor. (Bron: Sanjeev Kapoor.com)

Mango en curry klinkt voor sommigen misschien als een ongebruikelijke combinatie, maar schroom niet om thuis iets nieuws te proberen. Deze curry in kadhi-stijl uit Kerala is niet alleen pittig, maar de interessante melanges van kruiden en kokosnoot maken hem ook rijk aan voedingsvezels en eiwitten. Het zorgt voor een geweldige zomerse lunchoptie!

Leer het recept van niemand minder dan chef-kok Sanjeev Kapoor die het onlangs op Instagram deelde.

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door Sanjeev Kapoor (@sanjeevkapoor)

Ingrediënten

2 – Grote badami mango’s rijp
¾ kopje – Verse kokosnoot geschraapt
10-12 – Madras uien gepeld
2-3 – Groene pepers
¼ theelepel – Kurkumapoeder
½ – Rode chilipoeder
½ kopje – Kokosmelk
Zout – Naar smaak
2 el – Kokosolie
1 tl – Komijnzaad
1 tl – Mosterdzaad
1 theelepel - Fenegriekzaden (methi dana)
7-8 – Kerrieblaadjes
2 – Rode pepers gedroogd

Methode

*Snijd de mango's en schep het vruchtvlees eruit en bewaar in een kom.

*Voeg in een blender kokosnoot, madrasui, groene pepers en water toe. Mix tot het een fijne pasta wordt.

*Verhit een pan en voeg mango's, kurkumapoeder, rode chilipoeder en 2 kopjes water toe, roer goed en laat het mengsel koken.

*Voeg kokospuree toe en kook 1-2 minuten. Voeg kokosmelk en zout toe en kook nog 2-3 minuten. Haal de pan van het vuur.

*Verhit kokosolie in een pan, voeg mosterdzaad toe en verwarm tot ze sputteren. Voeg komijnzaad, fenegriekzaad, kerrieblaadjes en gedroogde rode pepers toe, meng ze goed. Bak 1 minuut en voeg het mengsel toe aan de curry en meng goed.

Wil je proberen?