The Back Burner: Heb je overgebleven rijst? Muthias maken

Deze smakelijke Gujarati-snack kan ook een heel gezond en vullend ontbijt zijn en kan alle groenten naar keuze bevatten

Muthias is een vullend en gezond tussendoortje en maakt uitstekend gebruik van overgebleven rijst. (Foto: Pooja Pillai; ontworpen door Gargi Singh)

Je kunt er veel mee overgebleven gekookte rijst , maar een van mijn favoriete manieren om het op te gebruiken, is om de Gujarati-snack bekend te maken als muthia. Deze gestoomde en getempereerde hartige dumplings worden traditioneel gemaakt met jaada lot (grof tarwemeel) en besan (kikkererwtenmeel), hoewel parelgierst (bajra) meel, sorghum (jowar) meel en griesmeel (rawa) ook vaak worden gebruikt. Meestal voegt men ook groenten zoals geraspte flespompoen en ui, bittere pompoen en verse fenegriek toe aan muthias. Al met al zorgen ze voor een zeer vullend, gezond en lekker ontbijt of tussendoortje.

Ik maak meestal geen muthias tenzij ik rijst over heb, want het is een leuke onderbreking van het gebruik van die rijst om de gebruikelijke citroen- of tamarinderijst te maken (ik heb ook wel eens restjes khichdi ). Het enige waar je voorzichtig mee moet zijn bij het gebruik van overgebleven gekookte rijst is om de juiste verhoudingen van de andere ingrediënten te gebruiken, maar het zetmeel van de rijst kan de muthias erg plakkerig maken. Ik ben ook niet erg kieskeurig over de groenten die ik gebruik om ze te maken; wortelen, erwten, kool, sperziebonen - ze hebben er allemaal hun weg in gevonden. Omdat er vanmorgen een triest uitziende rode biet op de bodem van de groentelade lag, besloot ik hem te gebruiken.

Ik veronderstel dat het uit al het bovenstaande duidelijk is dat muthia voor mij een vrij improvisatiegerecht is. Ik ben niet kieskeurig over de verhoudingen (behalve om voorzichtig te zijn met de rijst versus meelbalans), en ik breng het hoe dan ook op smaak. Deze creatieve speelruimte die het gerecht biedt, maakt het tot een persoonlijke favoriet.

Ik heb de benodigde hoeveelheden voor de onderstaande ingrediënten opgegeven, maar ze zijn allemaal indicatief. Gebruik dit recept als uitgangspunt om een ​​gerecht te ontwikkelen dat past bij jouw voorkeuren en gemak.

Ingrediënten:

1 kopje - Gekookte rijst
½ kopje – Volkoren meel (normaal volkoren meel van het soort dat wordt gebruikt om rotis te maken is prima, hoewel je de grove variant kunt gebruiken)
½ kopje - Jowar-meel
kopje – Besan
1 kop – Geraspte rode biet
2 el – Groene chili-knoflookpasta
½ theelepel – Kurkuma poeder
1 tl – Komijnpoeder
1 tl – Korianderzaadpoeder
½ theelepel – Amchur poeder
2 el – Olie
Zout, naar smaak

Vorm het muthia-deeg tot worstachtige broodjes en stoom gedurende 10-15 minuten. (Foto: Pooja Pillai)

Voor temperen:

1 el – Olie
1 theelepel - Mosterdzaden
1 snuifje - Asafoetida
2 tl – Witte sesamzaadjes
1 takje – Curry bladeren
2-3 – Gedroogde rode pepers (optioneel)

Voor garnering (optioneel)

Vers geraspte kokos, gehakte korianderblaadjes

Methode:

* Meng alle ingrediënten (behalve die voor tempereren en garneren) naar behoefte met water en maak een stevig, maar zacht deeg. Verdeel stukken die je kunt vormen tot worstachtige broodjes.

soorten palmbomen Californië

* Stoom gedurende 10-15 minuten op middelhoog vuur, tot het gaar is. U kunt dit controleren door een tandenstoker in te steken. Als het er schoon uitkomt, zijn de muthias klaar.

* Eenmaal afgekoeld, zal de muthias behoorlijk stevig zijn. Je kunt ze nu in hapklare stukjes snijden.

* Verhit olie en voeg de temperingrediënten toe, te beginnen met mosterdzaad, de kerrieblaadjes en rode pepers (indien gebruikt), asafoetida en tenslotte sesamzaadjes. Zet het vuur uit zodra je de sesamzaadjes hebt toegevoegd. Giet dit over de muthias en gooi om alle stukken in de tempering te coaten.

* Serveer met elke chutney naar keuze, met een warme kop thee erbij.

[The Back Burner is een wekelijkse blog die gaat over alles wat met eten te maken heeft (met recepten natuurlijk)]