The Back Burner: zelfgemaakte molagapodi is makkelijker dan je denkt

Molagapodi, ook wel buskruit genoemd, is de meest populaire van Zuid-India's rijke traditie van chutneypoeders.

Sommige mensen vinden het misschien leuk om podi droog te hebben, maar het is altijd het beste als het wordt gemengd met olie (of ghee), omdat dat helpt om alle smaken te ontgrendelen. (Foto: Pooja Pillai)

De meeste mensen die niet uit Zuid-India komen, komen voor het eerst in aanraking met de traditie van de regio van chutney poeders - of podis - via molagapodi. Een populaire begeleider van dosas, idlis en uttapams, het is ook bekend als buskruit, een verwijzing naar de explosieve hitte die in een theelepel van deze podi zou zitten, hoewel de meeste commercieel geproduceerde podi's en die in restaurants veel milder zijn dan wat je zou vinden in het gemiddelde Zuid-Indiase huis.

Ik heb zelfs lang vermoed dat de populariteit van buskruit of molagapodi buiten Zuid-India weinig te maken heeft met de uitbarsting van smaken die het serveert. gegeten hebben idli en podi als een schooldagontbijt tot ik van huis ging om naar de universiteit te gaan, mijn normen voor molagapodi zijn erg hoog en weinig podis die ik in restaurants heb gehad of die ik in winkels heb gekocht, zijn voorbij. Ze zijn meestal te mild en bijna stoffig van structuur: droog, ze smaken naar niets, en wanneer ze worden gemengd met ghee, zoals meestal het geval is in restaurants, proef je alleen de ghee. De overweldigende smaak van ghee is naar mijn mening wat molagapodi zo populair maakt buiten de regio van herkomst, hoewel ik zeker weet dat de ongebruikelijke maar aangename textuur ook helpt.

Niet dat dit bedoeld is om iemand af te schrikken om thuis molagapodi te maken, want het is helemaal niet moeilijk om het basisrecept goed te krijgen. Het enige wat je hoeft te doen is droog geroosterde urad dal en chana dal (sommige huishoudens voegen toe) moong dal of toor dal) met droge rode pepers, wat sesamzaadjes en asafoetida en maal dan alles tot poeder.

omhoog kijkend naar palmbomen

Molagapodi met Masala paniyarams besmeurd. (Foto: Pooja Pillai)

Als je eenmaal de basispodi onder de knie hebt, is het vrij eenvoudig om smaken naar keuze toe te voegen om de smaak naar een hoger niveau te tillen: kerrieblaadjes, gedroogde kokosnoot, pinda's, lijnzaad, knoflook, zwarte peperkorrels (allemaal droog geroosterd), afhankelijk van de smaken die je wilt. Sommige huishoudens voegen ook een beetje rietsuiker toe, terwijl mijn moeder rijst toevoegt (het voegt volume toe en houdt het poeder langer droger).

Hier is het basisrecept voor molagapodi zoals mijn moeder het maakt

Ingrediënten:

1 kop - Chana dal
1 kop - Office dal
1 kopje – Toor dal (optioneel)
1 kopje - Rijst (optioneel)
3 tl – Witte sesamzaadjes (je kunt zwarte sesamzaadjes gebruiken, als je niet kieskeurig bent over de kleur van je podi)
7-8 – Droge rode pepers (u kunt de hoeveelheid verhogen of verlagen, afhankelijk van uw tolerantie en het type chili dat u gebruikt)
1 theelepel – Asafoetida
Zout, naar smaak

Methode

afbeeldingen van zwarte walnotenboom

*Braad in een pan alle linzen en de rijst (indien gebruikt) samen met de rode pepers op een laag vuur droog. Zorg ervoor dat u de inhoud van de pan niet verbrandt door constant te roeren.

*Als de linzen en rijst die mooie roodbruine kleur beginnen te krijgen, voeg dan snel de asafoetida toe en zet het vuur uit. De asafoetida zal koken in de restwarmte, waardoor zijn karakteristieke scherpe aroma vrijkomt.

*Leeg de inhoud op een bord en laat afkoelen. Rooster nu in dezelfde pan de sesamzaadjes tot ze beginnen te knappen.

Nadat ik idli en podi als schoolontbijt heb gegeten tot ik naar huis ging om te studeren, zijn mijn normen voor molagapodi erg hoog en zijn er maar weinig podis die ik in restaurants heb gehad of die ik in winkels heb gekocht (Foto: Pooja Pillai)

*Als alle ingrediënten zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, voeg je het zout toe en maal je ze tot poeder.

*Als je een heel fijn poeder wilt, maal de sesamzaadjes dan apart, in 2-3 pulsen, want als ze te lang worden gemalen, beginnen ze hun olie af te geven.

Serveer, gemengd met vet naar keuze, met idlis, dosas of uthappams.

Extra notities:

Florida planten die het hele jaar bloeien

Wat je ook kiest om toe te voegen - knoflook, kerrieblaadjes, lijnzaad, pinda's , gedroogde kokosnoot, zwarte peperkorrels - vergeet niet om het droog te roosteren voor het malen. Wees echter voorzichtig met pinda's, lijnzaad, kokosnoot en andere vette ingrediënten, want als ze te lang worden gemalen, zullen ze ook olie afgeven.

Sommige mensen vinden het misschien leuk om podi droog te hebben, maar het is altijd het beste als het wordt gemengd met olie (of ghee), omdat dat helpt om alle smaken te ontgrendelen. Hoewel ghee de meest populaire keuze lijkt te zijn, raad ik sesam- of kokosolie aan om molagapodi echt te waarderen.

[The Back Burner is een tweewekelijkse blog die gaat over alles wat met eten te maken heeft (met recepten natuurlijk)]