Absoluut geen 'one spice'-voedsel, zeggen chefs nadat columnist de Indiase keuken als zodanig beschrijft

Je reist ongeveer 100 kilometer in elke richting in elk deel van India en je zou verrast zijn door de verandering in eten en het unieke aan de geografie of dat gebied en ook aan zijn cultuur, zei beroemde chef-kok Sanjyot Keer

Het grootste deel van Weingartens vermelding had als triviaal kunnen worden genegeerd, maar zijn opname van Indiaas eten als een hele categorie leidde tot woedende reacties.

Washington Post columnist Gene Weingarten beschreef onlangs Indiaas eten als volledig gebaseerd op één specerij. In een artikel getiteld ‘ Je kunt me deze voedingsmiddelen niet laten eten ', schrijft de humorcolumnist over bepaalde voedingsmiddelen die hij weigert te eten en waarom, en de lijst omvat hazelnoot, ansjovis, pizza of hotdogs met meer dan twee toppings, en Indiaas eten.

In het artikel dat oorspronkelijk op 19 augustus werd gepubliceerd, schrijft hij: Het Indiase subcontinent heeft de wereld enorm verrijkt, met schaken, knopen, het wiskundige concept van nul, shampoo, modern geweldloos politiek verzet, Chutes en Ladders, de Fibonacci-reeks, kandijsuiker, staaroperaties, kasjmier, USB-poorten … en de enige etnische keuken ter wereld die waanzinnig volledig op één specerij is gebaseerd.

Als je Indiaas denkt curry's smaakt naar iets dat een gier van een vleeswagen zou kunnen slaan, je houdt niet van Indiaas eten. Ik snap het niet, als culinair principe, voegt hij eraan toe. Het is alsof de Fransen een wet hebben aangenomen die vereist dat elk gerecht wordt ingesmeerd met verpletterde, gepureerde slakken. (Ik zou daar persoonlijk geen probleem mee hebben, maar jij wel, en ik zou meevoelen), zei hij.

Als je van Indiase curry's houdt, ja, dan hou je van Indiaas eten! voegde de Pulizer Prize-winnende journalist toe.

Het stuk trok al snel luchtafweer op sociale media, waarbij velen hem uitriepen omdat hij racistisch en neerbuigend was.

We namen contact op met Indiase chef-koks om Indiase gerechten en de kruiden die werden gebruikt om ze te maken te begrijpen.

soorten lelies en afbeeldingen

Laat één kruidenvoeding buiten beschouwing, sommige van onze kruidenmixen hebben meer dan 50 verschillende kruiden, waarvan sommige misschien nog nooit hebben gehoord, zei beroemdheid Chief Sanjyot Keer , maker en oprichter van digitale inhoud, Your Food Lab. Om ons eten te kennen, zou iemand door India moeten reizen en je zult verrast zijn met wat we te bieden hebben. Het is veel meer dan 'tikka masala' en 'naan brood' zeker en zeker niet 'one spice' eten, zei hij.

Indiase kruiden uit verschillende regio's worden op evenveel manieren gebruikt - als geheel, gehakt, gemalen, geroosterd, gebakken, gefrituurd en als toppings - legt chef-kok Anees Khan, oprichter, Star Anise Wok uit. Onze kruiden mengen voedsel om de voedingsstoffen te extraheren en ze in een smakelijke vorm te binden. Sommige kruiden worden aan het einde toegevoegd als smaakstof - die worden meestal verwarmd in een pan met ghee of bakolie voordat ze aan een gerecht worden toegevoegd. Lichtere kruiden worden als laatste toegevoegd en kruiden met een sterke smaak moeten eerst worden toegevoegd, zei hij.

Topkok rechter en auteur De encyclopedie van specerijen en kruiden , Padma Lakshmi, mengde zich ook in het debat en zei dat de columnist duidelijk een opleiding nodig had over kruiden, smaak en smaak. Auteur Shireen Ahmed sprak zijn teleurstelling uit over het feit dat hij de ruimte kreeg om vrijmoedig je racisme te uiten, dat zij als betreurenswaardig beschrijft. Ook Meena Harris en Mindy Kaling spraken hun ongenoegen uit.

Wat in de witte onzin is dit? pic.twitter.com/ciPed2v5EK

Welk type planten groeien in woestijnklimaten?

— Padma Lakshmi (@PadmaLakshmi) 23 augustus 2021

Zelfs Columbus wist dat het meer dan één specerij was

— Meena Harris (@meena) 24 augustus 2021

verschillende soorten struiken en heesters

Houd je niet van een keuken? Prima. Maar het is zo raar om trots te zijn dat je een keuken niet lekker vindt. Je kunt stilletjes ook iets niet leuk vinden

- Mindy Kaling (@mindykaling) 23 augustus 2021

Hoewel Weingarten zijn verontschuldigingen aanbood door te zeggen dat hij zich realiseert dat het beledigend was, wordt het als halfslachtig gezien. Washington Post , heeft ook de kolom bijgewerkt die nu luidt: Een vorige versie van dit artikel stelde ten onrechte dat de Indiase keuken is gebaseerd op één specerij, curry, en dat Indiaas eten alleen bestaat uit curry's, soorten stoofpot. In feite gebruiken de enorm diverse keukens van India veel kruidenmelanges en bevatten ze vele andere soorten gerechten. Het artikel is gecorrigeerd.

Van begin tot eind plus de illo ging de column over wat een zeurende infantiele onwetende d-head ik ben. Ik had een enkel Indiaas gerecht moeten noemen, niet de hele keuken, en ik zie hoe die brede borstel beledigend was. Excuses. (Ook, ja, curries zijn kruidenmengsels, geen kruiden.)

— Gene Weingarten (@geneweingarten) 23 augustus 2021

Ik kreeg veel terugslag vanwege mijn afkeer van Indiaas eten in de column van vandaag, dus vanavond ging ik naar Rasika, het beste Indiase restaurant van DC. Eten was prachtig bereid en toch zwemmend met de kruiden en specerijen die ik het meest veracht. Ik neem niets terug, zei hij op 23 augustus op Twitter.

Van begin tot eind plus de illo ging de column over wat een zeurende infantiele onwetende d-head ik ben. Ik had een enkel Indiaas gerecht moeten noemen, niet de hele keuken, en ik zie hoe die brede borstel beledigend was. Excuses. (Ook, ja, curries zijn kruidenmengsels, geen kruiden.) Hij postte later op 24 augustus.

Anderen waren er snel bij om erop te wijzen dat Indiaas eten extreem gevarieerd is en een verscheidenheid aan smaken en texturen bevat. Kerriepoeder is bijvoorbeeld een mengsel van veel kruiden, waaronder (maar niet beperkt tot) koriander, kurkuma , en komijn.

Het kerriepoeder zelf is een mix van 3-4 verschillende kruiden, zegt chef Tarun Sibal, mede-eigenaar van Titile. Als chef-kok is het mij een genoegen om elke keer dat ik de Indiase keuken binnenstap iets nieuws te leren. Van Noord tot Zuid en van Oost tot West, geen twee gerechten zijn hetzelfde. Zelfs lokale delicatessen zoals Litti Chokha in Bihar of Chha Gosht in Himachal hebben talloze permutaties en combinaties, zei hij.

beste bodembedekkers voor de volle zon

Kurkuma is een van de kruiden in de Indiase keuken. (Bron: Getty Images/Thinkstock)

Experts zijn het erover eens dat het de delicate, uitgebalanceerde medley is van talloze authentieke kruiden die elkaar aanvullen. Het verbetert daardoor het smaakprofiel van het uiteindelijke gerecht. De culinairs nemen vaak hun toevlucht tot traditionele methoden, zoals het met de hand stampen van de natte en droge kruiden met een vijzel en stamper om de aardse smaken en texturen te behouden, zei chef Anurudh Khanna, executive chef-kok van meerdere eigendommen, The Westin Gurgaon, New Delhi en The Westin Sohna Resort and Spa.

Keer wees erop hoe India een divers voedselcultuur . Je reist ongeveer 100 kilometer in elke richting in elk deel van het land en je zou verrast zijn door de verandering in het eten en het unieke aan de geografie of dat gebied en ook aan zijn cultuur, zei hij.

Indiaas eten een specerijfenomeen noemen, is zo'n kortzichtige kijk op de keuken en de eetcultuur in het algemeen, zeggen ze.