Van de chefs: de grootste foodtrends van 2019 en wat je kunt verwachten in 2020

Is de definitie van gezond eten veranderd? Wat is biologisch voedsel? Heeft lokaal inkopen een verschil gemaakt in de manier waarop voedsel wordt bereid? We gingen rond om chefs te vragen wat de huidige trends van het jaar 2019 zijn en zullen zijn in 2020. Lees verder.

Eten blijft getuige zijn van een aantal interessante trends. Chef-koks vertellen er ons alles over. (Foto: Getty Images / Thinkstock)

Van hyperlokaal gaan bij het inkopen van ingrediënten tot het terugbrengen van traditionele recepten, de foodscene was dit jaar getuige van verschillende interessante trends. Een overzicht van de voedseltrends van 2019 zou je zeker verleiden om terug te kijken op enkele manieren waarop voedsel een make-over heeft ondergaan. Het heeft niet alleen onze creativiteit aangewakkerd als het gaat om het benaderen van voedsel, maar heeft ons er ook toe gebracht om op een meer bewuste manier naar voedsel en de herkomst ervan te kijken. Mee eens Ashutosh Nerlekar, chef-kok, The Park Chennai. Bijvoorbeeld, het aanbieden van lokale zeevruchten en vlees in plaats van duur vlees dat van over de hele wereld wordt ingevlogen, is een goed voorbeeld van het inventariseren van de ecologische voetafdruk, een bewuste beslissing tijdens de inkoop van ingrediënten.

Hij gaat verder met te vermelden dat chef-koks ook trots zijn op het feit dat lokale ingrediënten in hun menu's worden gebruikt en dat hetzelfde wordt benadrukt en besproken met de eindklant. Moringa-bladeren zijn een goed voorbeeld, zegt hij, verwijzend naar hoe de voedzame bladeren van drumsticks steeds meer een onderdeel zijn geworden van duurzaam gaan, van soepen tot cursusmaaltijden.

Bekijk dit bericht op Instagram

Een bericht gedeeld door Healthy Foods (@healthy.foodyss) op 22 december 2019 om 15:33 uur PST

De trend van het afgelopen jaar is ook aanzienlijk verschoven naar het zien van eten als meer dan verwennerij, deelt chef Anurudh Khanna, multi-property executive chef, The Westin Gurgaon, New Delhi en The Westin Sohna Resort and Spa. Ik denk dat het heel lang alleen ging om lekker eten. Eten was een verwennerij en mensen van alle leeftijden zouden het verslinden alsof er geen morgen was. Nu is de zaak omgekeerd. Om morgen te kunnen zien, kappen ze vandaag. Dat is de reden waarom veel voedselketens een hele sectie op het menu zijn gaan wijden aan hele voedingsmiddelen - voedingsmiddelen die minimaal zijn verwerkt en zo dicht mogelijk bij hun natuurlijke vorm komen, zei hij.

Zelfs een speciaal kindermenu, dat bestond uit items als gefrituurde kipnuggets, chocoladebrownie met ijs, driekleurige pasta, om er maar een paar te noemen, wordt nu steeds vaker vervangen door gezonde vervangers, merkt Khanna op. De laatste tijd heb ik gezien dat steeds meer restaurants kindermenu's maken die zich richten op het opnemen van volle granen zoals quinoa, volkorenbrood, vers fruit enz. In plaats van eenvoudige koolhydraten zoals wit brood en zoete lekkernijen die weinig of geen voedingswaarde bieden, beweert hij.

Millennial-ouders brengen een generatie kleine fijnproevers groot die samen met hun ouders in een sushibar naar Californische broodjes reiken of de voorkeur geven aan een bessenyoghurtsmoothie boven chocolademilkshake met ijs. Restaurants verbeteren de kindermenu's van de oude school door ofwel gezonde, plantaardige eiwitten en oude granen toe te voegen, ofwel door de ervaring voor volwassenen op een kleinere schaal te nemen door gerechten aan te passen zodat ze beter bij kinderen passen, deelt Khanna, die beschrijft hoe de menu voor kinderen in Westin, Gurgaon en New Delhi is ontworpen door een groep artsen, tandartsen en diëtisten om kinderen te helpen slim te eten.

kleine zwarte kever in bed

De andere voedingstrends op basis van de gezonde markttrend zijn veganistisch eten, keto-dieet en glutenvrije producten, noemt chef-kok Anshu Raj, oprichter van Caterspoint. Het veganistische dieet en het eiwitdieet heeft gymfreaks geholpen en ook mensen die willen afvallen. Het heeft de kans op ziekten verminderd en heeft bijgedragen aan het behouden van een goed leven, zegt hij.

Hoe zit het met 2020?

Thuis worden haver-idlis en meergranen-adai (linzenpannenkoeken) nu beschouwd als ontbijtopties om maximale voedingsstoffen in te pakken, wat aangeeft dat er een verschuiving plaatsvindt van het consumeren van geraffineerd meel naar biologisch geproduceerde A2-variëteit van gierst, melk en volle granen, wijst Nerlekar erop. en gaat zeker door in het komende jaar.

Beroemde chef-kok Harpal Singh Sokhi vermeldt dat meer lokale smaken het daglicht zullen zien. Ik heb altijd gezegd dat India het Amazonewoud van voedsel is; onontgonnen in zijn volledige vorm. Ik zie meer lokale smaken exploderen en meer chef-koks werken om hun lokale werken uit het hele land te delen. Web- en tv-voedselprogramma's helpen om verschillende soorten voedsel uit het hele land te ontdekken, zegt hij. Hij voegt eraan toe dat hij in de restaurantscene uitkijkt naar trends zoals slowcooking op houtskool, hout en aardewerken potten, naast chef-koks die meer ongehoord Indiaas eten ontdekken, zodat we allemaal kunnen profiteren van verschillende keukens die India nog te bieden heeft. Ik zie ook wat populair was in huizen die nu verhuizen naar restaurants en verschillende keukens, voegt hij eraan toe.

Volgens chef-kok Eureka Araujo, senior patissier bij de Academy of Pastry Arts Group, verwacht men in 2020 een verschuiving naar meer op foodie gericht activisme, aangezien de impact op voedsel (met name dierlijke eiwitten) op het klimaat, de biodiversiteit en de menselijke gezondheid groter wordt. naar voren. Er zijn mensen die bewuste eters worden genoemd en die veel meer willen weten over waar hun voedsel vandaan komt en die zich willen bezighouden met in plaats van passieve deelnemers aan het voedselsysteem te zijn. Hoewel de prijs de aankoopbeslissingen zal blijven stimuleren, zal het aantal burgers dat beslissingen neemt op basis van gezondheid en duurzaamheid blijven groeien, zegt hij.

Concurreert chef Khanna, in 2020 zie ik veel wereldwijde invloeden in het kindermenu sijpelen - van de mediterrane keuken tot West-Afrikaanse gerechten.

Khanna is ook van mening dat jongere mensen zullen blijven experimenteren met nieuwe voedselingrediënten en met ingrediënten die de darm- en mentale gezondheid verbeteren. De vraag naar plantaardig voedsel zal snel blijven groeien. Verschillende voedingsbedrijven hebben zich de afgelopen maanden verplicht tot schone etikettering - het gebruik van eenvoudige, herkenbare en gezonde ingrediënten die vrij zijn van een veelvoud aan smaakstoffen, conserveermiddelen, suikers en op GGO's gebaseerde producten, zegt Araujo.

Enkele andere trends waar mensen in 2020 op kunnen letten:

*Voedselliefhebbers gaan op zoek naar verhalen die verweven zijn met hun voedselconcepten en keukens. Restaurants met verhalen zouden het drukker hebben dan degenen die geen verhalen vertellen via hun eten! Nerlekar en Sokhi zijn het er beiden over eens. Lokale gerechten, met name streetfood in de nieuwe avatar, worden erg populair en chef-koks uit het hele land innoveren door streetfoodconcepten te gebruiken en deze in hun menu's op te nemen, zegt Sokhi.
* Terug naar het basisvoedsel zal daarboven blijven. Nostalgisch eten uit de kindertijd komt weer terug.
*Er zou veel vraag zijn naar het voedsel dat onze ouders en grootouders aten, omdat mensen tegenwoordig steeds meer weten over het belang van het voedsel dat ze aten, hun voedingswaarde, suggereert Nerlekar.
*Volgens Nerlekar zouden eenvoudige erfstukrecepten worden verwerkt in hedendaagse presentaties van gerechten - of het nu een buskruitpuree met gebraden kip of tomatensaar is - een tomatenbouillonachtig gerecht uit Maharashtra dat over een gegrilde vis met griesmeelkorst wordt gegoten die een unieke smaak toevoegt aanraken.

Hier zijn enkele speciale recepten van de chef-koks die nog steeds favoriet zijn.

Kebabs met kip en groenten door chef-kok Anurudh Khanna-Multi Property Executive Chef-The Westin Gurgaon, New Delhi & The Westin Sohna Resort and Spa

Kip en Groente Kebab

Ingrediënten

1 pond - 1 inch gesneden kipfilet zonder vel zonder vel
1/4 kop - Olijfolie
1/3 kop - Sojasaus
Honing 1/4 kop
1 tl – Gehakte knoflook
Zout en peper naar smaak
1 nee – Rode paprika in stukjes van 1 inch gesneden
1 nee – Gele paprika in stukjes van 1 inch gesneden
1 nee – Courgette gesneden in twee plakjes van 1 inch
1 nee - Rode ui in stukjes van 1 inch gesneden
1 el – Peterselie

kruiden en specerijen en hun gebruik met afbeeldingen

Methode

*Doe de olijfolie, sojasaus, honing, knoflook en zout en peper in een grote kom.
* Klop om te combineren.
*Voeg de kip, paprika, courgette en rode ui toe aan de kom. Gooi om in de marinade te coaten.
*Dek af en zet in de koelkast voor minimaal 1 uur, of maximaal 8 uur.
* Week houten spiesjes minimaal 30 minuten in koud water. Verwarm de grill of grillpan voor op middelhoog vuur.
*Rijg de kip en groenten aan de spiesen.
*Bak vijf tot zeven minuten aan elke kant of tot de kip gaar is.
* Bestrooi met peterselie en serveer.

Roti Churi door beroemde chef-kok Harpal Singh Sokhi, Tata Sky Cooking

Lot Churi

Ingrediënten

1 1/2 kopjes - Gierst
1/2 kop - Geraspte rietsuiker
1/4 kop – Chocoladepasta
4 el + 2 el – Ghee
18-20 nee – Gekleurde chocoladetabletten
Chocoladevermicelli voor garnering

Methode

*Maak zacht deeg van gierst met warm water.
*Maak roti door het op de handpalmen te drukken en bak het op een verwarmde tawa.
*Een andere methode om gierstroti te maken is door een paar druppels ghee in een plastic vel toe te voegen. Neem klein deeg en rol het in een roti.
*Breng ghee aan op roti op tawa.
*Verwijder de roti in een kom. Plet ze en voeg rietsuiker, chocopasta, diverse noten, ghee toe en meng ze goed. Plet het goed.
*Neem een ​​kleine kom; doe er gekleurde chocoladetabletten in en doe er het rotimengsel op en draai het om op een bord.
* Garneer met chocoladevermicelli.

Chef Eureka Araujo suggereert tips voor een duurzame verandering

*Probeer te winkelen op uw lokale boerenmarkt of praat met uw kruidenier over welke producten lokaal worden verbouwd. Kook ook vaker thuis. Je hebt meer controle over wat je eet.
*Thuis koken heeft een grote impact op je gezondheid. Door verse ingrediënten te gebruiken, eet u minder calorieën, vermindert u uw natriuminname en eet u over het algemeen gezonder.
* Iets laten groeien. Je kunt thuis kruiden, paprika's, sla en een verscheidenheid aan andere groenten in potten kweken. Als je de ruimte hebt, begin dan een kleine tuin in je tuin waar je groenten en fruit kunt verbouwen die je thuis vaak gebruikt.
*Eet seizoensgebonden. Wanneer producten in het seizoen worden gekocht, kost het minder. Het zal ook beter smaken en zal beter zijn in kwaliteit en voedingswaarde.
*Kies restaurants die lokale boerderijen gebruiken voor hun producten en vlees.
* Wijzig uw boodschappenlijstje. Koop artikelen in bulk, koop minder bewerkte artikelen en focus op het maken van meer plantaardige maaltijden.
* Gooi de wegwerpwaterflessen weg. Niet alleen zal het gebruik van een waterfilter thuis u op de lange termijn geld besparen, het zal ook de fossiele brandstoffen verminderen die worden gebruikt om flessenwater te verpakken en te verzenden. Door meer water te drinken, zul je bovendien aangetrokken worden tot het drinken van minder ongezonde, gezoete dranken zoals frisdrank.
*Begin klein en bouw geleidelijk aan op de veranderingen. Je hoeft niet alles in één keer te veranderen. Begin één keer per maand met winkelen op een lokale boerenmarkt en verhoog uw frequentie in de loop van de tijd.
*Als u deze veranderingen geleidelijk aanbrengt, zult u zich beter voelen en er beter uitzien. Je hebt ook het extra voordeel dat je weet dat je meer bent verbeterd dan je gezondheid - je hebt ook geholpen onze planeet te verbeteren.