Soorten specerijen: ultieme lijst met specerijen met afbeeldingen en namen

Het gebruik van verschillende soorten kruiden bij het koken kan van een neutraal gerecht een gerecht maken dat barst van de smaak en aroma's. Er zijn allerlei soorten kruiden die je in veel keukens van over de hele wereld kunt gebruiken. De lijst met aromatische kruiden is bijna eindeloos. Sommige geurige kruiden bevatten komijn, nootmuskaat, kardemom en kaneel om gerechten een heerlijk aroma en smaak te geven. Om een ​​beetje pit of warmte toe te voegen, kun je een maaltijd op smaak brengen met knoflook, chili, gember of mosterdzaadjes.

Maar misschien heb je moeite om je komijn te onderscheiden van korianderzaadjes. Of misschien vraag je je af hoe je een currykruid kunt maken. Misschien wilt u ervoor zorgen dat u een volledige lijst met Indiase of Caribische kruiden heeft, zoals kaneel, gember, nootmuskaat, chili, paprika en knoflook.

De mensheid gebruikt al sinds de oudheid kruiden bij het koken. Er wordt gedacht dat de oudste kruiden die werden gebruikt om voedsel te bereiden, kaneel en zwarte peper waren. Toen kooplieden naar verre landen begonnen te reizen, namen ze lokale specerijen mee en keerden terug met nieuwe en ongebruikelijke specerijen. Specerijen zoals nootmuskaat, kruidnagel, gember, komijn en peper waren enkele van de meest verhandelde specerijen ter wereld.

In dit artikel leert u over de meest voorkomende kruiden die in veel worden gebruikt soorten wereldkeuken ​U zult ook ontdekken hoe u verschillende kruiden kunt gebruiken om smaakvolle, geurige en smakelijke maaltijden en desserts te maken.

Wat is het verschil tussen kruiden en specerijen?

Voordat we naar de lijst met kruiden kijken, is het essentieel om het verschil tussen kruiden en specerijen te kennen.

Het kan verwarrend zijn omdat bepaalde kruiden soms als kruiden kunnen worden vermeld. Dus op een lijst met geurige kruiden vind je misschien koriander, knoflook, gember, venkel en kurkuma. Deze zelfde ingrediënten kunnen echter op een lijst met aromatische kruiden staan. Dus wat is het verschil?

Specerijen verwijzen naar delen van de plant zoals zaden, schors, wortel of vrucht van planten die worden gebruikt om voedsel op smaak te brengen. Aan de andere kant verwijzen kruiden naar de bladeren, bloemen of stengels van de plant die bij het koken worden gebruikt. Specerijen zijn meestal gedroogde ingrediënten, terwijl kruiden vers of gedroogd kunnen zijn.

Lijst met specerijen

Soorten kruiden kunnen worden gecategoriseerd op basis van het deel van de plant waar ze vandaan komen, het soort smaak of het kruidenmengsel. Cajun-specerijen, curry-specerijen, jerk-specerijen en garam masala zijn bijvoorbeeld allemaal kruidencombinaties met verschillende kruiden.

Hier is de lijst met enkele kruiden, gegroepeerd op smaak:

• Hete kruiden omvatten peper, cayennepeper, hete paprika, chili en venkel.
• Zoete kruiden zijn die zoals piment, kardemom, kaneel, saffraan en koriander.
• Gemeenschappelijke kruiden kan kaneel, zwarte peper, knoflook en gember bevatten.
• Exotische kruiden zijn saffraan, fenegriek, sumak en kurkuma.
• Populaire kruiden zijn degene die je waarschijnlijk al in je keuken hebt, zoals zwarte peper, paprika, knoflook en chili.

Soorten specerijen met hun afbeelding en naam

Laten we eens nader kijken naar enkele van de beste kruiden die u in uw keuken kunt hebben en die u bij het koken kunt gebruiken.

Kurkuma

Geen kruidenlijst is compleet zonder kurkuma

Kurkuma is een geel aromatisch wortelkruid dat de botanische naam heeft Curcuma longa ​Dit is een aromatische specerij die verwant is aan gember en die vaak wordt gebruikt in de Indiase keuken. Vanwege zijn kleur krijgt deze specerij ook de naam 'gouden specerij'. U kunt kurkuma gebruiken bij het koken om curries, rijst en stoofschotels een mooie oranje of gele kleur te geven.

Kurkuma heeft een houtachtige, aardse smaak. Deze Aziatische specerij is ook populair om te gebruiken in gezondheidsdranken zoals de Ayurvedische gouden kurkuma-melk.

Kaneel

Op de foto: Ceylon-kaneel

Kaneel is een van de oudste specerijen en staat op de lijst van meest populaire en meest aromatische specerijen. Het kruid is de schors van een boom en heeft een bruine kleur. Kaneelkruid wordt gebruikt als poeder om zoete gebakjes, hartige gerechten op smaak te brengen en over koffie te strooien.

Kaneel wordt in veel keukens over de hele wereld gebruikt.

De naam 'Ceylon kaneel' verwijst naar echte kaneel en is de beste soort kaneel. Cassia-kaneel is goedkoper, maar heeft een vergelijkbare smaak.

Knoflook

Verse knoflook (links) en knoflookpoeder (rechts)

Knoflook ( Allium sativum ) is een specerij die je in bijna elke keuken ter wereld terugvindt. Door deze scherpe specerij aan een maaltijd toe te voegen, wordt de smaak en het kruiden meer diepte gegeven. U kunt verse knoflook gebruiken bij het koken door de kruidnagels te pletten of te hakken. Je kunt ook knoflookpoeder gebruiken om je eigen kruidenmixcombinatie samen te stellen.

Verse knoflook staat ook bekend om zijn fantastische gezondheidsvoordelen en antibacteriële eigenschappen.

Gember

Gember is een van de meest voorkomende kruiden

Gember is de algemene naam voor de bloeiende plant Zingiber officinale ​Net als kurkuma is gember een specerij uit de wortel van de plant. Dit pittige lichtgele ingrediënt is licht zoet, maar heeft een gedurfde peperachtige smaak met een uitgesproken pittige ondertoon. Er zijn veel manieren om gember te gebruiken om een ​​stoofpot, curry of dessert op smaak te brengen. Je kunt het hakken, persen, raspen of in poedervorm gebruiken.

Of je maakt gemakkelijk een heerlijke warme drank met gember.

Gember is een populair ingrediënt in Japanse, Thaise, Chinese en andere Aziatische gerechten.

Peper

Peperkorrels zijn er in verschillende kleuren

Peper kan verwijzen naar verschillende kruiden, allemaal met een pittige smaak die warmte aan een gerecht toevoegt.

Peperkorrels ( zwarte peper ) kunnen roze, zwart, wit of groen zijn en worden over elk soort hartig gerecht gemalen.

De naam paprika's kan ook verwijzen naar vurige planten uit het geslacht Capsicum ​Deze kunnen variëren van mild smakende zoete paprika's tot de felle kleine paprika's zoals Scotch bonnet en Jalapeño die een ‘brandende’ smaak in je mond achterlaten. Deze soorten paprika's worden vermalen tot een poeder dat paprika of cayennepeper wordt genoemd. Verderop in de lijst vindt u meer informatie over deze kruiden.

Saffraan

Saffraan wordt in kleine hoeveelheden gebruikt om verschillende gerechten op smaak te brengen

De duurste specerij ter wereld is saffraan. Saffraankruiden zien eruit als kleine dunne oranje draadjes en zijn de stempels van de saffraankrokus. Deze exotische sinaasappelkruid behoort tot de zoete kruiden. Het heeft een bloemige en lichtzoete smaak en aroma en geeft voedsel een uitstekende levendige kleur.

Als culinair kruid wordt saffraan gebruikt in de Perzische, Midden-Oosterse en Europese keuken. Het mooie van saffraan is dat, ondanks dat het duur is, een beetje een lange weg gaat.

Nootmuskaat

Geraspte nootmuskaat wordt zowel in zoete als hartige gerechten gebruikt

Myristica is de wetenschappelijke naam van het kruid dat we gewoonlijk kennen als nootmuskaat. Zoals de naam al doet vermoeden, is nootmuskaat de noot of het zaad van een boom met een geurig aroma en een verwarmende zoete smaak.

Het harde zaad wordt tot poeder geraspt en gebruikt om warme, pittige smaken toe te voegen aan zoete en hartige gerechten. Nootmuskaat wordt vaak gecombineerd met kaneel in kruidenmixen en is populair in de Caribische, Indonesische, Indiase en Europese keuken.

Als je nootmuskaat wilt gebruiken bij het koken, gaat het goed samen met lamsvlees, tomatengerechten en groentestoofschotels. Vanwege zijn verwarmende, geruststellende aroma is het een populair ingrediënt in dranken bij koud weer, zoals glühwein.

kat

Foelie is de coating op het nootmuskaatzaad

Deze specerij komt uit hetzelfde zaad als nootmuskaat. Het is het roodachtige omhulsel rond het nootmuskaatzaad en heeft een smaak die lijkt op nootmuskaat, maar dan milder. Wanneer het is gedroogd, wordt foelie geelbruin van kleur. Vanwege de mildere smaak wordt foelie vaak gebruikt in desserts om zoete hints van citroen en een delicate nootmuskaatsmaak te geven.

Cayenne peper

Cayennepeper komt ook als vlokken en gemalen poeder

Cayennepeper is een rood, heet, pittig poeder dat wordt gemaakt door gedroogde cayennepeper te malen. Door cayennepeper aan een maaltijd toe te voegen, krijgt het een warmte en een scherpe, bijtende smaak. Cayennepeper past goed bij zeevruchten, curry's, ovenschotels en hete sauzen.

Sommige soorten cayennepeper kunnen een mengsel zijn van verschillende pepers. Dit is meestal een hete, scherpe specerij, maar je kunt ook mildere versies vinden als je de chilismaak wilt zonder de hitte.

Paprika

Paprika kan zoet, heet of gerookt zijn

Het verschil tussen cayennepeper en paprika is dat paprika wordt gemalen van gedroogde paprika's, niet van hete pepers. Zoete paprika wordt in gerechten gebruikt om ze een zoete, maar toch licht aardse smaak te geven.

Andere vormen van paprika zijn onder meer hete paprika, het belangrijkste ingrediënt van Hongaarse goulash. Of er is gerookt paprikapoeder als je een stoofpotje of barbecuesaus wilt roken.

Chili peper

Chili geeft een roodgloeiende smaak aan gerechten

Chilipeper lijkt op cayennepeper en is het perfecte ingrediënt om extra pit en warmte toe te voegen aan Caribische, Indiase of Mexicaanse gerechten.

Chilipoeder kan ook verwijzen naar een mengsel van kruiden die worden gebruikt in de Latijns-Amerikaanse keuken. De lijst met kruiden in chili power kan chilipoeder, paprika, komijn, knoflookpoeder en oregano bevatten.

Venkel

Venkelzaad wordt veel gebruikt in mediterrane gerechten

Venkel ( Daucus carota ) wordt genoemd als een van de zoetere kruiden en heeft een lichte zoethoutsmaak en aroma. Omdat het groeit in mediterrane landen, worden de gemalen zaden gebruikt in Franse, Italiaanse, Spaanse en Midden-Oosterse gerechten. Venkelsmaak is ook vergelijkbaar met anijskruid, en de twee kruiden worden vaak door elkaar gehaald.

In exotische gerechten worden gemalen venkelzaad ook gebruikt in kruidenmixen voor de Chinese keuken (vijfkruidenpoeder), en het is een van de belangrijkste kruiden in Indiase garam masala.

Venkelblaadjes staan ​​ook op de lijst met aromatische kruiden om te gebruiken bij het koken.

Uien poeder

Uienpoeder (links) en uivlokken (rechts)

Uien ( Allium Cepa ) zijn een van de meest veelzijdige groenten, en gemalen uienpoeder is een uitstekende smaakmaker voor bijna elk gerecht. Gedehydrateerd uien poeder kan worden gebruikt om zelfgemaakte kruidenmixen te maken, aan hamburgers toe te voegen of als ingrediënt in stoofschotels, soepen of marinades.

Je kunt ook gedroogd uienpoeder gebruiken als smaakmaker in plaats van zout en het over pizza's, kip of als vleeswrijven strooien.

Korianderzaden

Korianderzaadjes kunnen worden vermalen tot gedroogd poeder

Wanneer korianderzaad in zijn geheel of gemalen wordt gebruikt, is het een culinaire specerij met een zoete citrussmaak. Korianderkruiden zijn een cruciaal ingrediënt in Mexicaanse en Indiase gerechten. De citroensmaken van het kruid worden meestal versterkt door verse korianderblaadjes (koriander) als kruid toe te voegen.

Om de scherpte en het aroma van de kleine bruine ronde zaadjes te vergroten, moet je ze droog bakken met andere kruiden om de etherische oliën vrij te maken.

Komijn

Komijnzaad (links) en komijnpoeder (rechts)

Komijn heeft de Latijnse naam Komijn, karwij, komijn, wat helpt om het te onderscheiden van kruiden met een vergelijkbare naam, zoals zwarte komijn.

In veel Aziatische, Afrikaanse, Mexicaanse, Tex-Mex en Indiase keukens wordt komijnkruid samen met koriander en andere aromatische kruiden gebruikt. Komijnzaad wordt heel of gemalen gebruikt bij het koken om een ​​pittige, nootachtige smaak met aardse ondertoon toe te voegen.

Komijn werd ook veel gebruikt in de oude Griekse, Marokkaanse en Romeinse keuken. Sommige landen bellen nog steeds komijnzaad, komijn 'Romeinse komijn.'

Karwijzaad

Karwijzaad lijkt op komijnzaad

Karwij ( KARWIJ ) is verwant aan komijn en is ook bekend onder de gewone namen meridiaanvenkel of Perzische komijn. Als je karwijzaad samen met komijnzaad bekijkt, zul je zien dat ze er bijna identiek uitzien.

Hele karwijzaad wordt vaak gebruikt in desserts, cakes en roggebrood ​Deze scherpe, anijsachtige specerij is populair in de Oost-Europese keuken, waar wordt gebruikt om scones, kaas en likeuren op smaak te brengen.

Zwarte komijn

Op de foto: zwarte komijnzaad (Nigella sativa)

Ook wel zwarte karwij, zwarte komijn genoemd ( zwarte komijn ) is niet gerelateerd aan karwijzaad of bruine komijnzaad. De droog geroosterde zwarte zaden zijn populair in de Indiase en Midden-Oosterse keuken, waar ze gerechten een scherpe, bittere smaak geven. Dit type zwarte komijnkruid is ook het ingrediënt om zwarte zaadolie te maken.

Er is een ander soort specerij met de naam zwarte komijn ( Bunium bulbocastanum ​Deze specerij is verwant aan komijnzaad en karwijzaad en heeft een rokerige, aardse smaak.

Als je recept zegt dat je zwarte komijnzaadjes moet gebruiken, controleer dan om er zeker van te zijn naar welk type specerij het verwijst.

Mosterdzaden

Mosterdzaadjes voegen een pittige, scherpe smaak toe aan verschillende gerechten

Mosterdzaden ( Brassica alba ) zijn kleine zaadjes die zwart, bruin, wit of geel kunnen zijn. Dit is een ander soort specerij met een oude traditie. Gemalen mosterdzaadjes worden gecombineerd met azijn, water en andere kruiden om mosterd te maken. Dit is een populaire smaakmaker om gerechten op smaak te brengen en op smaak te brengen. Ze worden ook vaak gebruikt in de Indiase keuken.

Mosterdzaad wordt vaak heel gebruikt bij het beitsen van komkommers (augurken) en andere groenten.

Kardemom

Kardemom is een populaire specerij in de Indiase keuken

Kardemom (ook wel kardemom genoemd) heeft in India de naam 'Queen of Spice' vanwege het uitgebreide gebruik en de sterke aromatische aard. Dit is een van de kruiden op deze lijst die zowel in hartige als zoete gerechten kan worden gebruikt. De twee soorten kruiden die vaak worden gebruikt, zijn zwarte kardemom en groene kardemom.

Zwarte kardemom heeft een sterke rooksmaak om intensiteit te geven aan curries en andere pittige gerechten. Groene kardemom heeft een zoetere smaak en wordt zowel in desserts als in curries gebruikt.

Kruidnagel

Kruidnagel kan worden gebruikt om zowel zoete als hartige gerechten op smaak te brengen

Kruidnagel zijn de aromatische gedroogde toppen van de kruidnagelboom. De unieke, intense smaak en zoete smaak van kruidnagel maken het een populaire specerij in veel keukens. De smaak van kruidnagel gaat uitzonderlijk goed in zoete desserts met appel, rabarber of pompoen.

In hartige gerechten wordt kruidnagel vaak gecombineerd met komijn en kaneel als kruidenmix. Andere kruidenaroma's die kruidnagel aanvult zijn ui, steranijs, piment en peperkorrels.

Selderij Zaden

Selderijzaad wordt in veel gerechten gemalen of heel als smaakmaker gebruikt. Het wordt aan zout toegevoegd om selderijzout te maken.

Fenegriek

Fenegriekzaden

Fenegriek is een essentieel kruid in de Indiase en Midden-Oosterse keuken. Veel soorten kerriepoeder bevatten geroosterde fenegriekzaden in hun kruidenmix.

De zaden zien eruit als lichtgele kiezelstenen. Wanneer ze worden geroosterd, geven hun etherische oliën een pittig, maar toch zoet aroma af.

Piment

Piment is een populaire specerij in veel Caribische gerechten

De naam 'piment' zou suggereren dat dit een kruidenmix is. Piment ( Dioica peper ) is de onrijpe bes van de boom die Jamaicaanse peper of mirte peper wordt genoemd. De naam piment komt van het feit dat de gedroogde bes aroma's heeft van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.

Piment is een van de essentiële kruiden in veel Caribische gerechten en wordt gebruikt om geroosterde kip te maken. Vanwege zijn populariteit wordt het ook gebruikt in desserts en hartige gerechten in de Noord-Amerikaanse, Europese en Arabische keuken.

Anijszaad

Anijszaadjes worden gebruikt om alcoholische dranken op smaak te brengen

Ook wel anijs of zoete komijn genoemd, anijs ( Pimpinella anisum ) heeft een aroma en smaak vergelijkbaar met venkel en zoethout.

In de mediterrane keuken worden anijszaadjes vaak gebruikt om alcoholische dranken op smaak te brengen. De Grieken noemen hun drankje ouzo, de Italianen noemen die van hen sambuca, en de Franse naam voor hun anijsdrank is pastis en pernod.

In andere landen maakt de zoete smaak van anijszaadjes ze perfect voor het maken van verfrissende theeën en verschillende soorten snoep.

Steranijs

Gemalen steranijs wordt gebruikt in een mix van vijfkruidenpoeder

Steranijs ( Chinese anijs ) is qua aroma, smaak, uiterlijk vergelijkbaar met anijs. Dit soort zaad komt echter uit een andere familie en komt oorspronkelijk uit China. In de traditionele Aziatische en Chinese keuken wordt deze specerij gebruikt om verschillende gerechten op smaak te brengen. Het is ook een van de kruiden die wordt gebruikt in Chinese vijfkruiden.

Vanwege de lagere kosten en het anijsachtige geurige aroma is steranijs nu een populaire vervanger voor anijs in westerse landen.

Sumac

Gemalen sumak

lijst met tropische bosdieren

Sumac ( Rhus coriaria) is een roodgekleurd kruid dat wordt verkregen uit de gemalen bessen van de sumakplant. Deze bloeiende struik groeit in Afrika, Oost-Azië en Noord-Amerika. De fantastische specerij is dieprood-paars van kleur en heeft een pittige citroensmaak. Veel gerechten uit het Midden-Oosten en India bevatten sumakkruiden vanwege de pittige zuurheid.

Maanzaad

Papaverzaadjes worden vaak gebruikt om gebakken goederen te bedekken

Papaverzaadjes zijn kleine olieachtige zaadjes die vaak als topping worden gezien heerlijke bagels , muffins, gebak en biscuitgebak.

Deze kleine zwarte zaadjes zijn niet alleen ter decoratie. Ze hebben een nootachtige smaak als je erin bijt.

Gerelateerde artikelen:

• Soorten kruiden: lijst met kruiden die in de keuken worden gebruikt met hun afbeelding
• Soorten keukens uit de hele wereld