Laten we de gewone aloo methi vermalen: probeer deze week jowar methi ki sabzi

Als je van aloo methi houdt, zul je enorm genieten van dit gezonde recept verrijkt met zink, fosfor, antioxidanten en heel veel mineralen

Zou je dit willen proberen? (Foto: Shalini Rajani/ Ontworpen door Shambhavi Dutta)

Het is pas gisteren dat ik me realiseerde tijdens een van de wekelijkse follow-ups met mijn studenten, dat als ze week 4 van hun gierstreis met mij ingaan, 80 procent van hun voedsel al is 'vermalen'. Hun families zijn van de verandering gaan houden en de gierst wordt aangepast aan hun steeds evoluerende smaakpapillen. Het goede nieuws is dat het rollen van tarwechapati's nu saai is en een ontmoedigende taak voor hen. Ze genieten van de afwisseling in hun menu en zijn altijd op zoek naar nieuwere recepten met gierst.

laat me verschillende soorten palmbomen zien

Soms komen we met ideeën in onze hechte WhatsApp-groep en delen we onze eigen manieren om het te improviseren. Het is een leerproces dat nooit stopt. Het mooie is dat al mijn studenten gelukkiger zijn. De door God gezonden granen worden goed geaccepteerd en ze hebben nu een eigen plank. We noemen het 'The Millet Corner' van elk huis, en het is een onmisbare ruimte als je bereid bent om je millet-reis te beginnen.

En het zijn gewoon niet de recepten; we onderzoeken ook hoe elke gierst verschilt van de andere in textuur, smaak, massa en de manier waarop het moet worden gekookt. Het is zeker niet één formule die bij alle soorten koken past, maar dat betekent niet dat het rocket science wordt; gewoon simpele wetenschap. Je moet deze technieken omarmen, terwijl je stap voor stap met mij meegaat. Het is mijn belofte aan jou, je zult meer liefde en genezing ontvangen dan je ooit aan deze granen zult geven. Millets zijn voor iedereen, en ze zitten boordevol liefde waar je lichaam naar verlangt.

LEES | Eet deze zondag gezond met boerenerfgierstkhichdi en gegrilde groenten

Elk jaar kook ik veel gierst tijdens de Navaratris. En ook deze keer heb ik het hele menu voor het vasten vernieuwd. Terwijl velen geloven in het vieren met aardappelen, sabudana (tapioca), op de markt gekocht meel van boekweit en kastanje, heb ik hard gewerkt om een ​​menu op de markt te brengen dat aardappelvrij, super exotisch, lekker en absoluut bedoeld is voor degenen die dit vasten zullen observeren. tijd.

Ik zal de live cooking van dit menu doen op 16-17 oktober, en je kunt contact opnemen met mijn Instagram-profiel voor het geval je het menu wilt zien en deel wilt nemen aan de online sessie.

Maar kijk eerst eens naar een snel keukenexperiment dat ik gisteren voor mijn lunch heb gedaan. Ik had een kop vol geweekte sorghumgierst en ik was van plan meel te maken voor wat baksels met mijn zuurdesemafval. Maar omdat ik op mijn terrastuin een flinke hoeveelheid verse methibladeren heb geoogst, kon ik het niet laten om dit te proberen jowar methi ki sabzi voor mijn lunch. Geknuppeld met vossenstaartgierstchapati's, en we hadden weer een nieuw gerecht op ons gierstmenu.

palmbomen met drie stammen

LEES | Benut de kracht van boekweit met deze heerlijke salade

Lees meer voor het stapsgewijze recept en de geweldige gezondheidsvoordelen van sorghumgierst.

Jowar methi ki sabzi

Jowar Het zit boordevol goede hoeveelheden calcium, koper, zink, fosfor en meer. (Foto: Shalini Rajani)

Ingrediënten:

• 2 el mosterdolie
• ½ tl komijnzaad
• ¼ tl asafoetida (heeng)
• 4-5 teentjes knoflook (geraspt)
• 1-inch gember (geraspt)
• 1 groene chili (fijngehakt)
• 2 gedroogde rode pepers
• 1 tl korianderpoeder
• ½ tl kurkumapoeder (of geraspte rauwe kurkuma)
• 1 tl rode chilipoeder
• Zout naar smaak
• 1 kop gekookte sorghumgierst
• 150 g verse methi bladeren (gewassen en gehakt)

Methode:

1. Was en week sorghumgierst grondig gedurende 8-10 uur. Kook ze onder hoge druk voor 2-3 fluitjes op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat u voldoende water, zout en kurkuma toevoegt voordat u onder hoge druk kookt.
2. Verhit in een diepe pan (ik gebruikte een ijzeren wok) mosterdolie. Voeg als de olie heet is komijnzaad, heeng, geraspte gember, knoflook en rauwe kurkuma toe. Voeg ook gedroogde rode pepers en gehakte groene pepers toe.
3. Voeg, terwijl de kruiden knetteren, vers gehakte methibladeren toe. Blijf koken onder regelmatig roeren tot de bladeren droog en krokant zijn.
4. Voeg gehakte tomaten toe en blijf koken tot ze een beetje papperig en zacht zijn.
5. Voeg nu zout, korianderpoeder toe en meng het allemaal mooi.
6. Giet overtollig water uit de gekookte sorghum en voeg toe aan het tomaten-methi-mengsel. Meng goed, dek het af en laat het nog 5-8 minuten op laag vuur koken.
7. Laat het overtollige vocht verdampen. Serveer deze sabzi als hij echt heet is. Als je wilt, kun je er zelfs een beetje droog mangopoeder (amchoor) of garam masala overheen strooien. Of gewoon een klein scheutje citroensap om het interessant te maken.
8. Je kunt het knuppelen met gewone tarwechapati's. Omdat ik geen tarwe meer heb, heb ik ervan genoten met zachte chapati's van vossenstaartgierst, iets dat mijn deelnemers elke dag graag maken.

Gezondheidsvoordelen van sorghumgierst

Sorghumgierst (jowar) is een krachtpatser van essentiële vitamines, antioxidanten en mineralen. Het zit boordevol goede hoeveelheden calcium, koper, zink, fosfor, kalium en celopbouwende B-vitamines. De aanwezigheid van deze essentiële voedingsstoffen helpt het lichaam gezond te houden en alle kwalen op afstand te houden.

(Shalini Rajani is de oprichter van Crazy Kadchi en houdt innovatieve Millets Cooking Workshops voor alle leeftijdsgroepen)

namen van noten en afbeeldingen