Populaire Berichten
Malpua tot dahi-kip: chef-koks op Holi-delicatessen die ze zich met plezier herinneren uit hun kindertijd
Bijna elk gezin vormt uiteindelijk zijn eigen eettradities. Toen Aditya Jha opgroeide, was het enige gerecht dat altijd deel uitmaakte van de Holi-lunch de Dahi-kip gekookt door zijn grootmoeder van moederskant.
Holi Special Malpua Hoewel thandai en gujiya's een onmisbaar onderdeel kunnen zijn van de feesten in verband met Holi over de Ganges-vlaktes in India, varieert het menu van het feest van regio tot regio. In Durgawati, Bihar, de geboorteplaats van Rishikesh Rai, was een van de onmisbare gerechten op Holi de Khade Masale Ka Gosht, gekookt door zijn tante. Dit was zo'n 28-29 jaar geleden. Het schaap was vers, de kruiden waren met de hand gemalen en het was allemaal gekookt op een open vuur. De smaak kan niet worden gerepliceerd in een moderne keuken, zegt Rai, chef-kok, Vivanta New Delhi, Dwarka. Zelfs de thandai was vers gemaakt, waarbij de masala's werden gemalen door een man die op een kruk zat. Hij zou de thandai masala blijven karnen, die voor ons kinderen met melk zou worden gemengd, en met bhaang voor de volwassenen, herinnert hij zich.
Bijna elk gezin vormt uiteindelijk zijn eigen eettradities. Toen Aditya Jha opgroeide, was het enige gerecht dat altijd deel uitmaakte van de Holi-lunch de Dahi-kip gekookt door zijn grootmoeder van moederskant. Ik kan me geen enkele Holi herinneren toen ik het gerecht niet at, zegt hij. Mijn grootmoeder zou ons elke Holi bezoeken en het feest was gewoon niet compleet zonder dit gerecht. Dat is de reden waarom Jha, die de chef-kok is van In-Q, The Manor, Delhi, dit jaar een speciaal Holi-menu voor zijn restaurant bereidde, hij erop stond het gerecht op te nemen. Natuurlijk is het een beetje anders dan hoe mijn oma het vroeger maakte. Ze zou een desi-kip met botten krijgen en al, zou het smoren in een saus op basis van yoghurt. Er was geen noodzaak om voorraad toe te voegen. Ik week kippenborsten in karnemelk om het vlees malser te maken en karamelliseer het dan. Het sausrecept is echter hetzelfde, zegt hij.
bloem die op een madeliefje lijkt
Happy Holi 2020: wensen, afbeeldingen, WhatsApp-berichten, status, citaten en foto's
Vrienden en families kwamen samen om de delicatessen van het festival te eten, zoals bij Ashish Singh thuis, waar de op fruit gebaseerde malpua (foto bovenaan) een enorme hit was. Mijn moeder en oma gebruikten bananen en suji om het te maken. Er was heel weinig maida. En ze zouden het variëren, op basis van wat mensen wilden - soms voegden ze sultana's toe, soms appels, zegt Singh, chef-kok, Dhansoo Cafe, Delhi. Zoheb Qureshi, chef-kok, Namak Mandi, Delhi, herinnert zich soortgelijke bijeenkomsten tijdens Holi in het ouderlijk huis in Lucknow, waar zijn moeder en grootmoeder de kunst van in honing gedoopte gebakken gujiya's perfectioneerden. Omdat we een moslimfamilie zijn, vieren we traditioneel het festival niet, maar het was een tijd voor ons om al onze vrienden te ontmoeten, en iedereen zou bij ons thuis samenkomen en zich tegoed doen aan de gujiya's, zegt hij.
Holi Special Malpua
Door Ashish Singh, chef-kok, Dhansoo Cafe, Delhi
Ingrediënten:
Voor het beslag
Melk: 1 kop
Griesmeel: ½ kopje
Suiker: ½ kopje
Banaan: 1 stuk
Geraffineerde bloem: ¼ kopje
Venkelzaad: 1 gm
Voor honingsiroop
Honing: 200 g
Water: 100 ml
Kardemompoeder: een snuifje
Saffraan: 0,2 g
voor Rabri
Melk: 500 ml
Khoya: 150 gm
Pistachenoten: 15 gm
Suiker: 75 gram
Methode: Maak de honingsiroop door honing te mengen met water. Voeg gemalen kardemompoeder en saffraandraadjes toe.
Verwarm voor de rabri de melk in een pan tot de helft. Een half uur sudderen. Zodra er zich een dikke laag room begint te vormen, voeg je khoya, suiker en saffraan toe. Laat het opnieuw 15 minuten sudderen. Laat afkoelen en voeg pistachenoten toe.
zwarte rups met witte strepen
Meng bloem en griesmeel in een grote kom, voeg gemalen venkelzaad, suiker, een snufje zout en geprakte banaan toe en meng goed. Voeg de melk beetje bij beetje toe en blijf kloppen tot een glad beslag zonder klontjes. Het beslag moet dik zijn, maar van consistentie voor het gieten. Laat het 15 minuten rusten. Verhit olie of ghee in een brede pan op middelhoog vuur. De malpua hoeft niet te verdrinken in kookvet. Schep wat beslag in de hete olie. Zet het vuur laag tot medium en bak het tot het goudbruin is. Draai om en bak aan de andere kant. Haal de malpua uit de pan. Doop het in warme honingsiroop. Week elke kant gedurende 30 seconden. Serveer malpua met rabri en garneer met pistavlokken.
Khade Masale ka Gosht
Door rishikesh rai, chef-kok, vivanta new delhi
Khade Masale ka Gosh Ingrediënten:
Schapenvlees: 1 kg
Wrongel: 50 g
Kurkumapoeder: 1 tl
Komijnpoeder: 1 tl
Chilipoeder: 1,5 tl
Gemberpasta: ½ el
Knoflookpasta: 1 el
Shahi jeera: theelepel
Korianderpoeder: 1 tl
Groene kardemom & foeliepoeder: ½ tl
Kaneel: 1 stokje
Piment (kababchinni) : ½ theelepel
Groene kardemom: 4
Zwarte peper: ½ theelepel
Laurierblad: 2
Ui, in dunne plakjes: 250 gm
Groene pepers, julienne gesneden: 2
Methode: Marineer het schaap met alle genoemde ingrediënten van de tweede tot de tiende en houd het een uur apart. Verhit ghee in een pan met dikke bodem en voeg de hele kruiden toe. Zodra de hele kruiden beginnen te knetteren, voeg je de gesneden ui toe en bak je deze tot hij lichtbruin is. Voeg groene pepers toe en kook nog een paar seconden. Voeg gemarineerd schapenvlees toe en kook gedurende vijf minuten. Sluit de handi met deeg en kook het schaap op middelhoog vuur gedurende 45 minuten. Haal het schaap van het vuur en laat het 5 minuten staan. Open het deksel en voeg gehakte koriander toe en sluit het weer. Serveer het schaap met phulka of tawa chapati.
geniale kip
Door Aditya Jha, chef-kok, In-Q, The Manor, Delhi
geniale kip Ingrediënten:
Voor kip
Kipfilet: 150 g
Zout naar smaak
Karnemelk: 3 g
Koriander, gehakt: 2 gm
Gemberpasta: 3 gm
Knoflookpasta: 5 gm
Komijnpoeder: een snuifje
Voor yoghurtcurry
Mosterdolie: 20 ml
Korianderzaad (geplet): 3 gm
Knoflook, gesnipperd: 6 gm
Rode pepers, heel: 2 stuks
Laurierblad: 1
Gehakte gember: 4 gm
Ui, gesnipperd: 1 grote ui
Ghee: 10 gram
Gekookte cashewpasta: 8 g
Yoghurt: 120 g
soorten bessen met afbeeldingen
Methode: Meng alle ingrediënten voor de kip en laat het vlees minimaal twee uur marineren. Verhit een pan met antiaanbaklaag, schroei de borst dicht en bak in een voorverwarmde oven op 160C gedurende 20 minuten. Verhit voor de saus mosterdolie in een pan en voeg droge kruiden toe. Voeg gehakte knoflook en ui toe en bak mee. Voeg nu gember, cashewpasta en yoghurt bij elkaar en blijf roeren om te voorkomen dat de yoghurt gaat splijten. Laat de saus 20 minuten sudderen, zeef hem en bewaar. Schik de borst op een schaal, giet de yoghurtcurry erbij, garneer met gegooide korianderzaadjes en chilivlokken.