The Back Burner: Supersnelle en geurige kokosrijst

Dit is een geweldige manier om overgebleven rijst op te gebruiken en is licht genoeg om deel uit te maken van elke maaltijd, inclusief ontbijt.

Kokosrijst is een licht en mild gerecht dat je zelfs als ontbijt kunt gebruiken. (Foto: Pooja Pillai)

Ik denk dat ik een beetje een cliché ben in die zin dat ik een Malayali ben die dol is op kokos in elke vorm: de geur van kokosolie die opwarmt in een wok is genoeg om het water in mijn mond te krijgen en mijn idee van een cocktail is witte rum in kokosmelk. Ik ben zelfs zo toegewijd aan kokos dat ik bereid ben een ouderwetse cherava (schraper) te gebruiken als dat betekent dat ik vers, zoet kokosvlees heb om te gebruiken in een pulissery of chamanthi . Als je een van deze cherava's hebt gebruikt - een blok hout waarop je knielt terwijl je het kokosvlees schraapt met het gekartelde schraapmes aan het ene uiteinde - weet je dat dat geen kleinigheid is. Tegen de tijd dat je klaar bent met het schrapen van een kokosnoot, hebben je biceps en bilspieren een training gekregen waar ze absoluut niet om hebben gevraagd.

Hoe dan ook, het punt hiervan is dat ik meestal heb geraspt kokosnoot in mijn koelkast en ik heb meestal ook nog rijst van de dag ervoor, dus onlangs heb ik de twee gecombineerd om een ​​gerecht te maken dat zo eenvoudig en toch zo, zo lekker is: kokosrijst.

Hier moet ik zeggen - zoals ik deed in mijn post over mango poha — dat gerechten als kokosrijst, citroenrijst, tamarinderijst en tomatenrijst het lekkerst zijn als je overgebleven rijst gebruikt. Je zou versgekookte rijst kunnen gebruiken, maar dan moet je wachten tot het is afgekoeld, anders loop je het risico dat je een gloopy puinhoop krijgt.

verschillende soorten uienlijst

En dan is er ook nog het feit dat zoiets als kokosrijst zo'n geweldige manier is om op te gebruiken overgebleven rijst . Afhankelijk van de hoeveelheid en waarmee je het eet, zou je het als lunch, diner of ontbijt kunnen eten. Op zichzelf is het een licht gerecht dat perfect is voor het warme weer. En als je geen geraspte kokosnoot hebt, kun je de bevroren verpakte variant gebruiken. Het zal niet zo goed smaken, maar het zal nog steeds een stuk beter zijn dan zonder kokosrijst.

Rooster de kokos masala tot hij licht goud van kleur is. (Foto: Pooja Pillai)

Ingrediënten:

2 kopjes – Gekookte rijst (bij voorkeur overgebleven, maar als je vers gekookte rijst gebruikt, zorg dan dat deze volledig is afgekoeld)
½ kopje - Geraspte kokosnoot (bij voorkeur vers, maar bevroren kan ook)
1-2 - Groene pepers , fijngehakt
½ inch – Verse gember, fijngehakt
1 el – Kokosolie (elke olie met een neutrale smaak is voldoende, als je geen kokosolie hebt)
1 theelepel - Office van
1 theelepel - Chana dal
¼ kopje - Cashewnoten (gehakt) of geroosterde pinda's
1-2 – Gedroogde rode pepers
½ tl – Mosterdzaad
1 – Takje Curry bladeren
1 snuifje - Asafoetida
Zout, naar smaak

Kokos is de ster van dit gerecht, dus het is het beste om vers geschraapte kokosnoot te gebruiken. Maar bevroren geraspte kokosnoot zal ook doen. (Foto: Pooja Pillai)

Methode:

*Verhit kokosolie in een wok en voeg toe mosterdzaden . Zodra ze beginnen te knappen, voeg je urad dal en chana dal toe en bak je ze een minuutje. Voeg de cashewnoten of pinda's (of beide) toe en bak ze goudbruin. De dals zouden nu ook goudbruin en knapperig moeten zijn.

kleine rode bessen groeien in de tuin

*Voeg de groene pepers toe, gember , kerrieblaadjes, rode pepers en een snufje asafoetida. Als de rode pepers donker beginnen te worden, voeg je de geraspte kokos toe en rooster je ze op laag vuur tot ze geurig en licht goudkleurig zijn. Voeg nu beetje bij beetje de rijst toe tot de geroosterde kokosmasala goed vermengd is met alle rijst. Voeg zout toe.

kleine groenblijvende struiken voor landschapsarchitectuur

*Je kunt de kokosrijst garneren met gehakte koriander of, zoals sommigen graag doen, met gebakken cashewnoten en rozijnen.

*Dit is een mild gerecht dat het lekkerst is als het warm geserveerd wordt met een klodder ghee erop en wat vers genie aan de kant.

[The Back Burner is een tweewekelijkse blog die gaat over alles wat met eten te maken heeft (met recepten natuurlijk)]