The Back Burner: Hoe maak je ulli theeyal, een sjalottencurry uit Kerala

Zachte en zoete sjalotten contrasteren prachtig met de zuurheid van de curry op basis van tamarinde

Maak dit interessante recept. (Bron: Pooja Pillai)

De zak sjalotten die ik kocht voor mijn onasadhya is als de Cornucopia - hij lijkt maar niet leeg te raken. Gelukkig hou ik van sjalotten en ik weet meer dan één manier om ze te gebruiken, een daarvan is ulli theeyal. Dit is een curry op basis van tamarinde die ook met andere groenten kan worden gemaakt, zoals damesvingers, drumsticks, olifantenvoet-yam of een combinatie hiervan. Maar ulli theeyal is mijn favoriet vanwege het contrast tussen de zuurheid van de tamarinde en de zoetheid van een zachte, goedgegaarde sjalot.

Een kokos masala pasta is natuurlijk een belangrijk onderdeel van dit gerecht. Geraspte kokosnoot wordt gebakken of droog geroosterd met kruiden en vervolgens vermalen tot een fijne pasta. In feite lijkt het erg op de pulinkari en, op basis van wat ik heb gelezen, worden in sommige delen van Kerala de termen theeyal en pulinkari door elkaar gebruikt. Echter, in het ei, zoals ik het maak, is er warmte van rode pepers en van hele zwarte peperkorrels. Deze laatste worden niet gebruikt in de pulinkari masala pasta.

Als je regelmatig Kerala-voedsel kookt, is dit een van de dingen die je zult zien: hoe het aftrekken of toevoegen van slechts één ingrediënt het ene ding in een heel ander ding kan veranderen. Zo subtiel zijn de verschillen, maar als je goed oplet, proef je ze.

boom met rode en zwarte bessen

Ingrediënten:

Sjalotten, gepeld - 1 kop
Dikke tamarindepasta - ½ kopje
Kurkuma poeder – ½ theelepel
Jaggery poeder (optioneel) – 1 el
Mosterdzaad – 1 tl
Kerrieblaadjes – 1 takje
Kokosolie - 1 el
Zout , proeven

Theeyal kan ook gemaakt worden met damesvingers, drumsticks en olifantenvoet yam. (Foto: Pooja Pillai)

Voor masalapasta:

Vers geraspte kokosnoot - 1 kopje
Korianderzaden - 1 eetl
Komijnzaad - 1 tl
Zwarte peperkorrels – 2 tl
Fenegriekzaden - ½ theelepel
Gedroogde rode pepers – 2-3

Methode:

Verhit in een wok de helft van de kokosolie op middelhoog vuur. Voeg alle ingrediënten voor de masalapasta toe, behalve de kokosnoot . Zodra de zaadjes beginnen te knappen, voeg je de kokosnoot toe en zet je het vuur laag en bak je tot het goudbruin en aromatisch is.

Zodra de masala is afgekoeld, maalt u deze met een beetje water tot een fijne pasta.

wat is een plataan

Verhit de rest van de olie en fruit de sjalotten tot ze bruin beginnen te worden.

Voeg de kurkuma toe, gevolgd door tamarindepasta, verdund met ongeveer een kopje water. Mogelijk moet u meer toevoegen water , als het te dik is. Voeg het zout toe en laat de sjalotten, door het vuur hoger te zetten, in het tamarindewater koken tot ze zacht worden.

Roer op dit punt de kokos-masala-pasta erdoor en laat de kerrie ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot de masala goed gaar is.

Je kunt de rietsuiker op dit punt toevoegen, als je dat wilt. Let goed op de hoeveelheid, want deze curry is helemaal niet bedoeld om zoet te zijn.

Je gebruikt de rietsuiker alleen om overtollige zuurheid van de tamarinde in evenwicht te brengen.

boom met roze bloemen in de herfst

Zet het vuur uit en temper de curry met mosterdzaadjes en Curry bladeren gepoft in kokosolie

Serveer warm met rijst, ghee en pappadam of met een droog bijgerecht.

Opmerking:

Meestal worden sjalotten voor dit recept niet gesnipperd, omdat een deel van het plezier van het eten ervan komt door het kunnen bijten in een hele, zachte en zoete sjalot in een pittige, tamarinde currybasis. Maar zijn de sjalotten te groot, dan mag je ze halveren of in vieren snijden.

[The Back Burner is een wekelijkse blog die gaat over alles wat met eten te maken heeft (met recepten natuurlijk)]