Populaire Berichten
The Back Burner: Knapperige, gouden adai dosas voor een gezond ontbijt
Deze dosa's zijn de lichtere, gefermenteerde versie van het op linzen gebaseerde klassieke Zuid-Indiase tiffin-item, adai
Wanneer je de adai dosa omdraait om de andere kant te koken, zul je zien hoe mooi en goudkleurig het is. (Foto: Pooja Pillai; ontworpen door Gargi Singh) In mijn eerste jaar op de universiteit, toen cybercafés nog nieuw en opwindend waren, schreef ik mijn moeder een brief waarin ik al het eten opsomde dat ik wilde eten als ik naar huis ging voor mijn pauze. Het zou geen lange lijst worden, verzekerde ik Amma, en toen, zoals Mark Twain in... Een zwerver in het buitenland , maakte een extravagante lijst van zo'n 30 borden die ze voor mij zou maken tijdens de 10 dagen die ik thuis zou doorbrengen. Ik herinner me niet veel van wat ik opsomde, om heel eerlijk te zijn, maar ik herinner me wel dat de lijst werd aangevoerd door adai.
In ons huis, adai — a zonde -aangrenzende linzenpannenkoek - was nooit ontbijt (of tiffin, in de Zuid-Indiase zin). Dit kwam omdat het warm van de tawa moet worden gegeten, en Amma had alleen tijd om het ons één voor één 's avonds op te dienen. En mijn zus en ik zouden VEEL eten. Ongeveer zes-zeven per stuk (ja, het is ZO lekker en we waren ZO hebberig). Dus duidelijk geen ideaal ontbijt gerecht vanuit het perspectief van een moeder die haar kinderen naar school moest sturen en die zelf om 9 uur naar het werk moest.
Pas toen ik voor mezelf begon te koken, veranderde ik het in een normale ontbijt item. Dit was ook het moment waarop ik ontdekte dat wat ik opgroeide niet adai was, maar adai dosai. Ik kwam erachter na een poging om adai te eten in Zuid-Indiase restaurants die me tot dat moment nooit hadden teleurgesteld. Maar de zware, platte pannenkoek die aan mijn tafel zou komen, was anders dan wat ik was opgegroeid en nadat ik erover had gelezen, ontdekte ik dat Amma twee dingen anders had gedaan: ze had het beslag tot een fijne consistentie en ze had het laten gisten. Dus wat ik al die jaren had gegeten, was iets dat adai dosa werd genoemd.
zwart en oranje vliegende kever
Dus misschien is het mijn vooringenomenheid (onbewust gecultiveerd van kinds af aan) die spreekt, als ik zeg dat ik nog steeds verre de voorkeur geef aan adai dosa boven pure adai. Ik hou van de pittigheid en lichtheid die voortkomt uit de fermentatie en ik hou van de dunne, knapperige textuur van het uiteindelijke gerecht. Sterker nog, ik ben nog steeds zo dol op adai dosa dat ik het echt kan hebben zonder augurk of chutney wat dan ook (ME!). En ik raad het aan boven adai (dat zijn fans heeft, ik weet het) niet alleen vanwege de smaak en textuur en vanwege hoe gezond het is, maar ook omdat de fermentatie het gemakkelijker verteerbaar maakt (het is tenslotte meestal gemaakt van linzen ).
Was en week de rijst, linzen en fenegriekzaden samen met de rode pepers en kerrieblaadjes. (Foto: Pooja Pillai) Ingrediënten:
1 kop - Parboiled rijst
½ kopje - Gepelde en gespleten urad dal
¼ kopje – Toor dal
beker – Chana dal
½ theelepel – Fenegriekzaden
4-5 – Gedroogde rode pepers (verhoog of verlaag de hoeveelheid afhankelijk van de hitte van de pepers)
1 – Takje kerrieblaadjes
Een snufje asafoetida
Zout, naar smaak
Methode:
Was en spoel de rijst, linzen en methizaadjes en dompel ze samen onder in ongeveer 4 kopjes water. Gooi de pepers erin en Curry bladeren en laat 5-6 uur weken. Eenmaal klaar, maal het samen tot een beslag dat slechts iets grover is dan dosa-beslag en net zo dun van consistentie. Laat het buiten staan en laat het gisten. Het beslag moet ongeveer een halve centimeter rijzen. Meng op dit punt zout en asafoetida en zet het dan weg in de koelkast, anders wordt het te zuur.
vaste planten met kleine paarse bloemen
Als je de adai dosa wilt bakken, haal je het beslag uit de koelkast en laat je het op kamertemperatuur komen. Verwarm vervolgens de zonde tawa, verdeel het beslag alsof je dosa beslag zou doen en besprenkel een beetje olie. Zorg ervoor dat de vlam hoog is voor de eerste kant van de dosa. De randen zullen bruin beginnen te worden en zullen het oppervlak van de pan verlaten en dat is het moment waarop je de vlam moet verlagen en de dosa moet omdraaien om de andere kant te koken. Ongeveer een minuut later heb je je knapperige, gouden, heerlijke adai dosa.
Serveer warm met augurk of chutney of naar samba . Of heb het gewoon zoals het is. Veel mensen genieten van adai met wat witte boter en rietsuiker; ze passen ook goed bij adai dosa, dus probeer het eens.
lijst met soorten rood vlees
Spreid het beslag uit zoals je normaal dosa-beslag zou doen. (Foto: Pooja Pillai) Opmerking:
Als je adai wilt maken en niet adai dosa. Maal alle ingrediënten tot een grof beslag en zet in de koelkast zonder te laten gisten. Het wordt echter aanbevolen om het beslag een uur of twee te laten rusten voordat u het opbergt, om een betere textuur te krijgen. En als je de adai frituurt, voeg dan wat gehakte Madras-uien, korianderblaadjes, groene pepers en gember toe aan het beslag voor extra smaak. Een klassieke kant van deze adai is aviaire .
[The Back Burner is een tweewekelijkse blog die gaat over alles wat met eten te maken heeft (met recepten natuurlijk)]